[發(fā)明專利]一種水果淀粉粉絲的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710578773.1
• 申請(qǐng)日: 2017-07-17
• 公開（公告）號(hào): CN107319513A
• 公開（公告）日: 2017-11-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃學(xué)應(yīng)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 肥西縣金橋紅薯專業(yè)合作社
• 主分類號(hào): A23L29/30
• 分類號(hào): A23L29/30;A23L33/10
• 代理公司: 合肥廣源知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)34129
• 代理人: 付濤

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于粉絲制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種水果淀粉粉絲的制備方法。

背景技術(shù)

粉絲是中國常見的食品之一，是一種用綠豆、紅薯淀粉等做成的絲狀食品，故名粉絲。最好的粉絲是以綠豆制成，也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作，但品質(zhì)不如綠豆粉絲，因綠豆中的直鏈淀粉最多，煮時(shí)不易爛，口感最為滑膩。類似細(xì)面條狀，干燥后販賣，食用前最好先泡水讓它柔軟，粉絲的直徑一般在0.5毫米左右，這也是它有“絲”之名的由來。目前市售有許多五顏六色、明艷誘人的不含色素的天然水果粉絲，其制作工藝簡單，成本低廉，但是其不具有粉絲原有的滑膩口感，并且其營養(yǎng)價(jià)值較低，不耐水煮。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決上述問題，本發(fā)明提供一種水果淀粉粉絲的制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。

一種水果淀粉粉絲的制備方法，包括以下操作步驟：

（1）將等重芡實(shí)米、葫蘆巴、巴旦杏仁放入鍋中采用小火翻炒20-30min，然后取出，粉碎至200-220目后備用；

（2）將新鮮香蕉果肉、新鮮木瓜果肉榨汁，并向榨汁水中加入飲用水，混合攪拌均勻后備用；

（3）將白膠香和飲用水按照質(zhì)量體積比為1g:10-15L的比例混合后，將水緩慢升溫至80-90℃，然后向其中加入2-3倍體積的步驟（2）所得物，得到混合液后備用；

（4）將玉米淀粉、醋酸酯淀粉、食鹽、預(yù)糊化淀粉、步驟（1）所得粉末按照質(zhì)量比為60-70:3:1:1:20-30的質(zhì)量比混合均勻后，向其中加入等重的步驟（2）制得的混合液，進(jìn)行和面、成型、冷卻、風(fēng)干，制得成品。

具體地，上述步驟（2）中新鮮香蕉果肉與新鮮木瓜果肉的質(zhì)量比為3-6:1，飲用水與榨汁水的體積比為15-20:1。

具體地，上述和面時(shí)采用150r/min的轉(zhuǎn)速攪拌10min，再采用300r/min的轉(zhuǎn)速攪拌5min。

具體地，上述成型時(shí)，粉絲機(jī)水箱的水溫為90℃，并保持恒溫。

具體地，上述將成型后的粉絲采用自然降溫的方法降至室溫，風(fēng)干采用自然風(fēng)干至含水量為10-12%。

由以上的技術(shù)方案可知，本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明提供的水果淀粉粉絲的制備方法，操作簡單，制得的粉絲晶瑩剔透、耐咀嚼、耐折，具有清香的水果味，營養(yǎng)豐富。芡實(shí)米、葫蘆巴、巴旦杏仁中的成分協(xié)同作用后，可有效的提升粉絲的營養(yǎng)價(jià)值，并且其能增加粉絲的透明度，極大地提升了粉絲的品質(zhì)；本發(fā)明中提供的白膠香，可有效的促進(jìn)淀粉形成凝膠體，并且芡實(shí)米、葫蘆巴、巴旦杏仁的添加，也有利于凝膠體的形成，進(jìn)而極大地提升了粉絲的彈性、透明度，避免了對(duì)粉絲進(jìn)行降溫促進(jìn)冷凝回生的步驟。

具體實(shí)施方式

以下實(shí)施例用于說明本發(fā)明，但不能用來限制本發(fā)明的范圍。實(shí)施例中采用的實(shí)施條件可以根據(jù)廠家的條件作進(jìn)一步調(diào)整，未說明的實(shí)施條件通常為常規(guī)實(shí)驗(yàn)條件。

實(shí)施例1

一種水果淀粉粉絲的制備方法，包括以下操作步驟：

（1）將等重芡實(shí)米、葫蘆巴、巴旦杏仁放入鍋中采用小火翻炒20min，然后取出，粉碎至200目后備用；

（2）將新鮮香蕉果肉、新鮮木瓜果肉榨汁，并向榨汁水中加入飲用水，混合攪拌均勻后備用；

（3）將白膠香和飲用水按照質(zhì)量體積比為1g:10L的比例混合后，將水緩慢升溫至80℃，然后向其中加入2倍體積的步驟（2）所得物，得到混合液后備用；

（4）將玉米淀粉、醋酸酯淀粉、食鹽、預(yù)糊化淀粉、步驟（1）所得粉末按照質(zhì)量比為60:3:1:1:20的質(zhì)量比混合均勻后，向其中加入等重的步驟（2）制得的混合液，進(jìn)行和面、成型、冷卻、風(fēng)干，制得成品。

具體地，上述步驟（2）中新鮮香蕉果肉與新鮮木瓜果肉的質(zhì)量比為3:1，飲用水與榨汁水的體積比為15:1。

具體地，上述和面時(shí)采用150r/min的轉(zhuǎn)速攪拌10min，再采用300r/min的轉(zhuǎn)速攪拌5min。

具體地，上述成型時(shí)，粉絲機(jī)水箱的水溫為90℃，并保持恒溫。

具體地，上述將成型后的粉絲采用自然降溫的方法降至室溫，風(fēng)干采用自然風(fēng)干至含水量為10%。

實(shí)施例2

一種水果淀粉粉絲的制備方法，包括以下操作步驟：

（1）將等重芡實(shí)米、葫蘆巴、巴旦杏仁放入鍋中采用小火翻炒25min，然后取出，粉碎至210目后備用；

（2）將新鮮香蕉果肉、新鮮木瓜果肉榨汁，并向榨汁水中加入飲用水，混合攪拌均勻后備用；