[發明專利]一種水果淀粉粉絲的制備方法在審
| 申請號： | 201710578773.1 | 申請日： | 2017-07-17 |
| 公開（公告）號： | CN107319513A | 公開（公告）日： | 2017-11-07 |
| 發明（設計）人： | 黃學應 | 申請（專利權）人： | 肥西縣金橋紅薯專業合作社 |
| 主分類號： | A23L29/30 | 分類號： | A23L29/30;A23L33/10 |
| 代理公司： | 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129 | 代理人： | 付濤 |
| 地址： | 231200 安*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 水果 淀粉 粉絲 制備 方法 | ||
1.一種水果淀粉粉絲的制備方法，其特征在于，包括以下操作步驟：
（1）將等重芡實米、葫蘆巴、巴旦杏仁放入鍋中采用小火翻炒20-30min，然后取出，粉碎至200-220目后備用；
（2）將新鮮香蕉果肉、新鮮木瓜果肉榨汁，并向榨汁水中加入飲用水，混合攪拌均勻后備用；
（3）將白膠香和飲用水按照質量體積比為1g:10-15L的比例混合后，將水緩慢升溫至80-90℃，然后向其中加入2-3倍體積的步驟（2）所得物，得到混合液后備用；
（4）將玉米淀粉、醋酸酯淀粉、食鹽、預糊化淀粉、步驟（1）所得粉末按照質量比為60-70:3:1:1:20-30的質量比混合均勻后，向其中加入等重的步驟（2）制得的混合液，進行和面、成型、冷卻、風干，制得成品。
2.根據權利要求1中所述的一種水果淀粉粉絲的制備方法，其特征在于，步驟（2）中新鮮香蕉果肉與新鮮木瓜果肉的質量比為3-6:1，飲用水與榨汁水的體積比為15-20:1。
3.根據權利要求1中所述的一種水果淀粉粉絲的制備方法，其特征在于，和面時采用150r/min的轉速攪拌10min，再采用300r/min的轉速攪拌5min。
4.根據權利要求1中所述的一種水果淀粉粉絲的制備方法，其特征在于，成型時，粉絲機水箱的水溫為90℃，并保持恒溫。
5.根據權利要求1中所述的一種水果淀粉粉絲的制備方法，其特征在于，將成型后的粉絲采用自然降溫的方法降至室溫，風干采用自然風干至含水量為10-12%。
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