[發明專利]一種黑麥面包

在審

• 申請號: 201710578083.6
• 申請日: 2017-07-16
• 公開（公告）號: CN109258742A
• 公開（公告）日: 2019-01-25
• 發明（設計）人: 郭濤
• 申請（專利權）人: 江蘇錫沂高新區科技發展有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D8/06;A21D8/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種黑麥面包及其制作方法，該產品屬于食品加工領域；生產該產品使用的原料按重量配比是：黑麥面粉40%?42%、小麥面粉30%?32%、可可粉10%、酵母1%、植物油1%、鈣糖1%、瓊脂1%、檸檬酸1%、水13%，通過配料、發酵、整形、發酵、烘烤等工藝來制得成品，該方法具有工藝簡單、原料來源方便價格低的優點，產品配方多樣化，富含淀粉、脂肪、蛋白質、維生素B、磷、鉀、粗纖維等多種營養成分，不僅具有極高的食用價值，還具有很好的營養保健作用。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，尤其涉及一種黑麥面包及其制作方法。

背景技術

黑麥是一種谷類作物，能制成黑麥面粉，富有營養，含淀粉、脂肪、蛋白質、維生素B、磷、鉀等，是除小麥外，唯一適合做面包的谷類，但和小麥相比缺乏彈性，常同小麥粉混合使用，因黑麥粉顏色發黑，全部用黑麥粉做的面包稱黑面包。可可是世界三大飲料植物之一，可做飲料和巧克力糖，營養豐富，味醇且香，含脂肪50%、含氮物質14%、可可堿1.6%、其他非氮物質14%、淀粉9%、粗纖維5%，其灰分中含有磷酸、鉀、氧化鎂等。黑麥使用可可作為配料營養豐富、口味正宗、作用獨特，制成的面包含有人體所需的多種營養成份，味道鮮美。本產品是以黑麥面粉、小麥面粉、可可粉、酵母、植物油、鈣糖、瓊脂、檸檬酸、水為原料，通過配料、發酵、整形、發酵、烘烤等工藝來制得成品，該方法具有工藝簡單、原料來源方便價格低的優點，產品配方多樣化，富含淀粉、脂肪、蛋白質、維生素B、磷、鉀、粗纖維等多種營養成分，不僅具有極高的食用價值，還具有很好的營養保健作用。

發明內容

本發明主要解決的問題是提供一種黑麥面包及其制作方法，生產該產品使用的原料按重量配比是：黑麥面粉40%-42%、小麥面粉30%-32%、可可粉10%、酵母1%、植物油1%、鈣糖1%、瓊脂1%、檸檬酸1%、水13%。

本發明可以通過以下技術方案來實現：

（1）先在容器中將配方量的酵母和水溶解后得到酵母的水溶液。

（2）將配方量的黑麥面粉、小麥面粉、可可粉摻混均勻，再將配方量的植物油、鈣糖、瓊脂、檸檬酸加入攪拌均勻，加入酵母和水的溶液，將所有原料混合揉成團后用保鮮膜密封面盆，在室溫下進行第一次發酵，時間為4-5小時。

（3）將第一次發酵后的面團取出，借助切面板和手粉，將面團從橫、豎方向折多次揉搓完成后在面盆表面覆蓋一層濕潤布后，移入烤箱內第二次發酵0.9-1.0小時，發酵溫度為30℃-32℃。

（4）第二次發酵結束后，將松弛后的面團做成面包形送入烤箱，烤箱的頂溫調為180℃-185℃，底溫調為160℃-165℃，上下火烤制0.4-0.5小時后將產品移出烤箱得到成品。

優選的，所述的小麥面粉是含麥麩的面粉。

優選的，所述的植物油為花生油。

本發明的有益效果是：提供了一種黑麥面包及其制作方法，該制作方法工藝簡單、設備投資少、原料來源豐富，產品黑麥面包含有淀粉、脂肪、蛋白質、維生素B、磷、鉀、粗纖維等多種營養成分，不僅具有極高的食用價值，還具有很好的營養保健作用。

具體實施方式

下面結合具體的實施例，進一步詳細描述本發明。

實施例1