[發明專利]一種黑麥面包在審
| 申請號： | 201710578083.6 | 申請日： | 2017-07-16 |
| 公開（公告）號： | CN109258742A | 公開（公告）日： | 2019-01-25 |
| 發明（設計）人： | 郭濤 | 申請（專利權）人： | 江蘇錫沂高新區科技發展有限公司 |
| 主分類號： | A21D13/06 | 分類號： | A21D13/06;A21D8/06;A21D8/02 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 221400 江蘇省徐州*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 黑麥面包 發酵 可可粉 食品加工領域 營養保健作用 檸檬酸 植物油 產品配方 產品使用 黑麥面粉 小麥面粉 重量配比 維生素B 粗纖維 烘烤 整形 富含 鈣糖 瓊脂 酵母 淀粉 蛋白質 脂肪 食用 制作 生產 | ||
【權利要求書】：
1.一種黑麥面包，使用的原料重量按重量配比包括：黑麥面粉40%-42%、小麥面粉30%-32%、可可粉10%、酵母1%、植物油1%、鈣糖1%、瓊脂1%、檸檬酸1%、水13%；其特征是：
（1）先在容器中將配方量的酵母和水溶解后得到酵母的水溶液；
（2）將配方量的黑麥面粉、小麥面粉、可可粉摻混均勻，再將配方量的植物油、鈣糖、瓊脂、檸檬酸加入攪拌均勻，加入酵母和水的溶液，將所有原料混合揉成團后用保鮮膜密封面盆，在室溫下進行第一次發酵，時間為4-5小時；
（3）將第一次發酵后的面團取出，借助切面板和手粉，將面團從橫、豎方向折多次揉搓完成后在面盆表面覆蓋一層濕潤布后，移入烤箱內第二次發酵0.9-1.0小時，發酵溫度為30℃-32℃；
（4）第二次發酵結束后，將松弛后的面團做成面包形送入烤箱，烤箱的頂溫調為180℃-185℃，底溫調為160℃-165℃，上下火烤制0.4-0.5小時后將產品移出烤箱得到成品。
2.根據權利要求1所述的一種黑麥面包，其特征是：所述的小麥面粉是含麥麩的面粉。
3.根據權利要求1所述的一種黑麥面包，其特征是：所述的植物油為花生油。
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