[發明專利]一種桃金娘果酒的釀造方法

在審

• 申請號: 201710577451.5
• 申請日: 2017-07-15
• 公開（公告）號: CN107177451A
• 公開（公告）日: 2017-09-19
• 發明（設計）人: 周珊珊;茹穎璠
• 申請（專利權）人: 安徽智聯管理咨詢有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種果酒的釀造方法，尤其是涉及一種桃金娘果酒的釀造方法。

背景技術

桃金娘，矮小常綠灌木，熱帶植物，較耐旱，生于紅黃壤土丘陵上、兩廣地區極為常見。漿果球形，直徑1.4 厘米，暗紫色。桃金娘果含黃酮甙、酚類、氨基酸、有機酸、糖類等。根含酚類、鞣質等，有治慢性痢疾、風濕、肝炎及降血脂等功效。桃金娘藥食兩用，可以說價值極高，但是并未有桃金娘釀酒的相關報道。

發明內容

本發明針對現有桃金娘開發利用層次低、自然資源被廢棄的不足，提供一種酸甜適中天、然醇香、顏色誘人的桃金娘果酒的釀造方法，提高了桃金娘的開發利用率及其營養價值。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種桃金娘果酒的釀造方法，其特征在于，按如下步驟進行：

A、原料預處理：挑選新鮮、無病害的桃金娘經清洗，作為備用原料；

B、打漿：向桃金娘中加入3-4倍的水進行磨漿處理，用100-120目的篩網過濾，所得濾渣再加1-2倍水進行二次磨漿，將兩次所得漿液混合，制得桃金娘漿液，二次磨漿，能更好的保留營養物質，提高原料的利用率；

C、復合酶處理：向桃金娘漿液中加入其重量0.3-0.5%的果膠酶、0.5-0.6%的纖維素酶，控制溫度為45-55℃、時間為4-6小時；

D、過濾：將復合酶處理后的漿液榨汁，經過濾裝置過濾，制得桃金娘果汁；

E、發酵：取酵母菌按重量比2-3%的比例加入桃金娘果汁中，經30-32℃的溫水活化后加入到桃金娘果汁中，發酵溫度為20-24℃，時間為6-8天；

F、陳釀：采用微波輔助冷處理加速桃金娘果酒陳釀，微波頻率600-800MHz，冷處理時間8-10天，溫度4-6℃，通過冷處理，縮短了陳釀的時間，提高了果酒的口感；

G、包裝、殺菌后制得桃金娘果酒。

有益效果：本發明采用復合酶酶解技術，使成品果酒充分保留高桃金娘的營養成分析，提高了桃金娘的利用率，成品果酒的果香濃郁、口感醇厚、色澤穩定，且果酒具有收斂止血、降血壓等保健效果。

具體實施方式

實施例1：

一種桃金娘果酒的釀造方法，采用以下步驟：

1、原料預處理：挑選新鮮、無病害的桃金娘、鱷梨經清洗，作為備用原料；

2、打漿：向10kg的桃金娘、鱷梨中加入30kg的水進行磨漿處理，用100目的篩網過濾，所得濾渣再加2倍的水進行二次磨漿，將兩次所得漿液混合，制得桃金娘、鱷梨漿液，二次磨漿，能更好的保留營養物質，提高原料的利用率；

3、復合酶處理：取20kg漿液，向桃金娘、鱷梨漿液中加入其重量0.06kg的果膠酶、0.1kg的纖維素酶，控制溫度為45℃、時間為6小時；

4、過濾：將復合酶處理后的漿液榨汁，經過硅藻土過濾，制得桃金娘果汁；

5、發酵：取20kg的桃金娘、鱷梨果汁，取0.4kg的干酵母菌，經30℃的溫水活化后加入到桃金娘果汁中，發酵溫度為20℃，時間為8天；

6、陳釀：采用微波輔助冷處理加速桃金娘果酒陳釀，微波頻率600MHz，冷處理時間10天，溫度4℃，通過冷處理，縮短了陳釀的時間，提高了果酒的口感；

7、包裝、殺菌后制得桃金娘、鱷梨果酒。

實施例2：

一種桃金娘果酒的釀造方法，采用以下步驟：

1、原料預處理：挑選新鮮、無病害的桃金娘、黃皮果經清洗，作為備用原料；

2、打漿：向6kg的桃金娘、2kg黃皮果與2kg覆盆子中加入35kg的水進行磨漿處理，用110目的篩網過濾，所得濾渣再加1.5倍的水進行二次磨漿，將兩次所得漿液混合，制得桃金娘漿液，二次磨漿，能更好的保留營養物質，提高原料的利用率；

3、復合酶處理：取20kg漿液，向桃金娘、黃皮果漿液中加入其重量0.08kg的果膠酶、0.11kg的纖維素酶，控制溫度為50℃、時間為5小時；

4、過濾：將復合酶處理后的漿液榨汁，采用板框過濾方法過濾，制得桃金娘果汁；

5、發酵：將15kg的桃金娘、黃皮果果汁、5kg韶子汁混合，制得混合汁，取0.5kg的酵母菌，經31℃的溫水活化后加入到混合汁中，發酵溫度為22℃，時間為7天；

6、陳釀：采用微波輔助冷處理加速桃金娘、黃皮果果酒陳釀，微波頻率700MHz，冷處理時間9天，溫度5℃，通過冷處理，縮短了陳釀的時間，提高了果酒的口感；

7、包裝、殺菌后制得桃金娘、黃皮果果酒。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。