[發明專利]雞油菌片的制作方法

在審

• 申請號: 201710577131.X
• 申請日: 2017-07-14
• 公開（公告）號: CN107156804A
• 公開（公告）日: 2017-09-15
• 發明（設計）人: 周珊珊;王毅
• 申請（專利權）人: 安徽智聯管理咨詢有限公司
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種雞油菌片的制作方法。

背景技術

雞油菌，為真菌植物門真菌雞油菌cantharelluscibariusfr. 的子實體。雞油菌含有豐富的胡蘿卜素、維生素c 、蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益腸胃的功效。常食此菌可預防視力下降、眼炎、皮膚干燥等病。雞油菌是世界著名的四大名菌之一，有時也叫杏菌、杏黃菌或黃絲菌。據資料記載，雞油菌性寒味甘,有利肺明目、補益腸胃、清熱利尿、益氣寬中之效，經常食用可治療維生素A缺乏所引起的皮膚粗糙、干燥癥、夜盲癥、視力失常、眼炎等疾病。迄今為止雞油菌以使用才為主，并未有關雞油菌相片的報道。

發明內容

本發明的目的是解決雞油菌不易貯藏的問題，提供一種雞油菌片的制作方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種雞油菌片的制作方法，其特征在于，采用新鮮的雞油菌為原料、輔以適量麥芽淀粉、精鹽、蔗糖、胡椒粉、孜然粉和大豆油，其加工工藝流程是選料→清洗→熱燙→脫水→成型→拌制→油炸→包裝，具體操作步驟為：

（1）選料：選無雜質、無變質、呈灰白色、具有正常氣味的鮮雞油菌作原料；

（2）清洗：將采摘的鮮雞油菌除雜、清水洗凈，瀝干；

（3）熱燙：將洗凈的鮮菇放入開水中，加入少許檸檬酸，浸煮3-5分鐘，撈出，瀝干；

（4）脫水：將煮過的雞油菌放入真空容器中，在1.2-1.5MPa真空條件下抽干雞油菌所含水分；

（5）成型：將脫水后的雞油菌切成片備用；

（6）混合粉拌制：由麥芽淀粉、精鹽、蔗糖、胡椒粉、孜然粉按3∶3∶2∶1∶1的比例配制的混合粉，將雞油菌片∶混合粉=7∶3的比例，用混合粉均勻地拌好雞油菌片；

（7）油炸：將拌好混合粉的雞油菌片放入油溫200-220℃的油鍋中炸至黃酥撈起，待其冷卻，撒上一層黑芝麻；

（8）包裝：用食品塑料袋稱量分裝封口。

有益效果：本發明產品表面呈金黃色，口感香酥，具有雞油菌鮮美的風味，而且含有豐富的蛋白質和粗纖維，可調節人體新陳代謝、幫助消化、提高人體免疫力，能清目，利肺，益腸胃，食用方便，老少皆宜。

具體實施方式

實施例1：

一種雞油菌片的制作方法，具體操作步驟為：

（1）選料：選無雜質、無變質、呈灰白色、具有正常氣味的等量鮮雞油菌、香菇作原料；

（2）清洗：將采摘的鮮雞油菌、香菇除雜、清水洗凈，瀝干；

（3）熱燙：將洗凈的雞油菌、香菇放入開水中，加入少許檸檬酸，浸煮3-5分鐘，撈出，瀝干；

（4）脫水：將煮過的雞油菌香菇放入真空容器中，在1.2-1.5MPa真空條件下抽干雞油菌香菇所含水分；

（5）成型：將脫水后的雞油菌香菇切成片備用；

（6）混合粉拌制：由麥芽淀粉、精鹽、蔗糖、胡椒粉、孜然粉按3∶3∶2∶1∶1的比例配制的混合粉，將雞油菌片香菇∶混合粉=7∶3的比例，用混合粉均勻地拌好雞油菌香菇片；

（7）油炸：將拌好混合粉的雞油菌香菇片放入油溫200-220℃的油鍋中炸至黃酥撈起，待其冷卻，撒上一層黑芝麻；

（8）包裝：用食品塑料袋稱量分裝，用塑料袋封口機封口。

實施例2：

一種雞油菌片的制作方法，具體操作步驟為：

（1）選料：選無雜質、無變質、具有正常氣味的鮮等量雞油菌、平菇、鳳尾菇作原料；

（2）清洗：將采摘的雞油菌、平菇、鳳尾菇除雜、清水洗凈，瀝干；

（3）熱燙：將洗凈的雞油菌、平菇、鳳尾菇放入開水中，加入少許蜂蜜和蘋果酸，浸煮12分鐘，撈出，瀝干；

（4）脫水：將煮過的雞油菌、平菇、鳳尾菇菇放入真空容器中，在1.2-1.5MPa真空條件下抽干雞油菌所含水分；

（5）成型：將脫水后的雞油菌、平菇、鳳尾菇切成片備用；

（6）混合粉拌制：由麥芽淀粉、椒鹽、冰糖粉、黑胡椒粉、孜然粉按2∶2∶3∶2∶1的比例配制的混合粉，將雞油菌、平菇、鳳尾菇片∶混合粉=1∶1的比例，用混合粉均勻地拌好鮮菇片；

（7）油炸：將拌好混合粉的雞油菌、平菇、鳳尾菇片放入油溫260℃的油鍋中炸至黃酥撈起，待其冷卻，撒上一層芝麻糖粉；

（8）包裝：用食品塑料袋稱量分裝封口。