[發明專利]雞油菌片的制作方法在審
| 申請號： | 201710577131.X | 申請日： | 2017-07-14 |
| 公開（公告）號： | CN107156804A | 公開（公告）日： | 2017-09-15 |
| 發明（設計）人： | 周珊珊;王毅 | 申請（專利權）人： | 安徽智聯管理咨詢有限公司 |
| 主分類號： | A23L31/00 | 分類號： | A23L31/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 241000 安徽省蕪湖*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 雞油菌片 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種雞油菌片的制作方法，其特征在于，采用新鮮的雞油菌為原料、輔以適量麥芽淀粉、精鹽、蔗糖、胡椒粉、孜然粉和大豆油，其加工工藝流程是選料→清洗→熱燙→脫水→成型→拌制→油炸→包裝，具體操作步驟為：
（1）選料：選無雜質、無變質、呈灰白色、具有正常氣味的鮮雞油菌作原料；
（2）清洗：將采摘的鮮雞油菌除雜、清水洗凈，瀝干；
（3）熱燙：將洗凈的鮮菇放入開水中，加入少許檸檬酸，浸煮3-5分鐘，撈出，瀝干；
（4）脫水：將煮過的雞油菌放入真空容器中，在1.2-1.5MPa真空條件下抽干雞油菌所含水分；
（5）成型：將脫水后的雞油菌切成片備用；
（6）混合粉拌制：由麥芽淀粉、精鹽、蔗糖、胡椒粉、孜然粉按3∶3∶2∶1∶1的比例配制的混合粉，將雞油菌片∶混合粉=7∶3的比例，用混合粉均勻地拌好雞油菌片；
（7）油炸：將拌好混合粉的雞油菌片放入油溫200-220℃的油鍋中炸至黃酥撈起，待其冷卻，撒上一層黑芝麻；
（8）包裝：用食品塑料袋稱量分裝封口。
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