[發(fā)明專利]一種果蔬綜合開發(fā)利用的方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710576112.5
• 申請(qǐng)日: 2017-07-14
• 公開（公告）號(hào): CN107259271B
• 公開（公告）日: 2021-01-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉斌;胡榮康;黃梓芮;賈瑞博;肖正
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 福建農(nóng)林大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L2/38
• 分類號(hào): A23L2/38;A23L33/00;C12P1/02;C12P1/04;C12R1/645;C12R1/25;C12R1/23;C12R1/225
• 代理公司: 福州元?jiǎng)?chuàng)專利商標(biāo)代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學(xué)俊;林捷

本發(fā)明公開了一種果蔬綜合開發(fā)利用的方法，該方法以果蔬為原料，通過榨汁將果蔬汁與果蔬渣分離。果蔬汁通過金針菇、黑木耳、灰樹花三種食藥用菌復(fù)合液體發(fā)酵，獲得抗氧化活性發(fā)酵果蔬汁，在DPPH自由基清除體系中，IC50為40~100 ul/mL；果蔬渣通過植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌三種乳酸菌復(fù)合固體發(fā)酵后，獲得具有降血糖功能的果蔬酵素，體外降血糖實(shí)驗(yàn)表明對(duì)α?葡萄糖苷酶抑制率為40%~55%。本發(fā)明開辟了一條果蔬綜合開發(fā)利用的新途徑，不僅能獲得具有抗氧化活性的果蔬汁，還能收獲具有降血糖功能的果蔬酵素。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于果蔬綜合利用領(lǐng)域，涉及一種果蔬綜合開發(fā)利用的方法。

背景技術(shù)

果蔬加工中會(huì)產(chǎn)生很多副產(chǎn)物，果蔬產(chǎn)量的龐大也就決定了加工副產(chǎn)物的增多。近年來，國(guó)際市場(chǎng)上暢銷的飲料向著兼有營(yíng)養(yǎng)和療效的健康飲料方向發(fā)展，其銷售量大幅增長(zhǎng)。特別是利用食用菌液體發(fā)酵已成為現(xiàn)代醫(yī)藥和食品工業(yè)生產(chǎn)新藥劑、新型調(diào)味品及保健飲料的重要方式。酵素具有獨(dú)特的爽口感、香味和風(fēng)味，是一般飲料所沒有的，乳酸菌發(fā)酵的果蔬酵素含有豐富的SOD酶、維他命群、微量元素、氨基酸、核酸、醇和脂類等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及風(fēng)味成分，是一種高營(yíng)養(yǎng)、高價(jià)值的優(yōu)質(zhì)飲品。

在發(fā)明人的預(yù)研究中，食藥用菌液體發(fā)酵液具有抗氧化活性，而部分乳酸菌具有降血糖功能也由來已有。然而由于食藥用菌液體發(fā)酵培養(yǎng)基由化學(xué)試劑配成，不宜食用；口服乳酸菌不宜于所有人群食用。果蔬汁具有滿足食藥用菌生長(zhǎng)的碳氮源，無機(jī)鹽及生長(zhǎng)因子，使用果蔬汁發(fā)酵食藥用菌可以獲得具有較強(qiáng)抗氧化活性的可飲用發(fā)酵液。使用乳酸菌發(fā)酵果蔬渣，可以獲得具有降血糖功能的果蔬酵素。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的在于提供一種果蔬綜合開發(fā)利用的方法。

本發(fā)明為解決公知技術(shù)中存在的技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：

以果蔬為原料，通過榨汁將果蔬汁與果蔬渣分離。果蔬汁通過金針菇、黑木耳、灰樹花三種食藥用菌復(fù)合液體發(fā)酵，獲得抗氧化活性發(fā)酵果蔬汁；果蔬渣通過植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌三種乳酸菌復(fù)合固體發(fā)酵后，獲得具有降血糖功能的果蔬酵素。

所述方法步驟如下：

（1）原料果蔬，清洗干凈，切成碎塊，投入到榨汁機(jī)中榨汁，獲得果蔬汁和果蔬渣，85℃滅菌20~30 min備用；

（2）將經(jīng)過液體深層發(fā)酵的金針菇、灰樹花、黑木耳復(fù)合菌株接種于果蔬汁培養(yǎng)基中，菌株比例2:1:2，接種量5%~10%，設(shè)置發(fā)酵溫度23℃~30℃，搖床轉(zhuǎn)速180~250 rpm，pH 為6.5，復(fù)合液體發(fā)酵2~3 d，得發(fā)酵果蔬汁；

（3）將活化了的植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌混合菌液接種于果蔬渣中，菌株比例3:1:1，菌液濃度10⁹（cfu/mL），接種量5%~15%，密閉、復(fù)合固體發(fā)酵3~6個(gè)月，得果蔬酵素。

本發(fā)明所述果蔬可以為藍(lán)莓、蘋果、梨、火龍果、獼猴桃、苦瓜、胡蘿卜、南瓜中的一種或幾種。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有的優(yōu)點(diǎn)和積極效果是：本發(fā)明開辟了一條果蔬綜合開發(fā)利用的新途徑。不僅獲得了具有抗氧化活性發(fā)酵果蔬汁，在DPPH自由基清除體系中，IC50為40~100 ul/mL；而且通過植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌三種乳酸菌復(fù)合固體發(fā)酵果蔬渣后，獲得具有降血糖功能的果蔬酵素，體外降血糖實(shí)驗(yàn)表明對(duì)α-葡萄糖苷酶抑制率達(dá)到40%~55%。

具體實(shí)施方式

為能進(jìn)一步了解本發(fā)明的發(fā)明內(nèi)容、特點(diǎn)及功效，茲列舉以下實(shí)施例，詳細(xì)說明如下。

實(shí)施例 1：