[發明專利]一種米線的制作方法

在審

• 申請號: 201710573896.6
• 申請日: 2017-07-14
• 公開（公告）號: CN107373314A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發明（設計）人: 王治;馬安嶺
• 申請（專利權）人: 安徽眾意愿食品有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種米線的制作方法，屬于方便食品技術領域。

背景技術

米線，是選用優質大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、 煮制等工序而成的線狀制品。在南方既作為主食也作為小吃。米 線細長，潔白，柔韌，吃法多樣。 一般可分兩大類， 一類是大米- 經過發酵后磨粉制成的，俗稱" 酸漿米線"，工藝復雜，生 產周期長。特點米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是 傳統的制作方法。另一類是大米磨粉后直接放到機器中擠壓成型， 靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為" 干漿米線"。干漿米線曬 干后即為" 干米線"，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。 干漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。方便米線是近年來發展較快的一種方便食品，由于其原料來 源廣泛，價格便宜，又是非油炸食品，所以頗受業內關注。

發明內容

泡米、磨粉選用秈米放在水中浸泡1 5 小時，浸泡后將 秈米研磨至細度在60 目120 目的米粉；打粉、擠絲將上述研磨后的米粉加入水充分攪勻，使米粉的水分含量達到30% 50%，然后在溫度為80C 110"C 的條件 下擠絲，擠絲后粉絲的直徑為0.5 1.0mm，粉絲熟度》80% 以上； 老化、搓絲將粉絲放到放在密閉的空間中靜置6 12 小 時進行老化，老化后將粘在一起的粉絲通過搓絲方式間疏或松散 開；復蒸將搓絲后的粉絲放置在蒸汽箱內通入蒸汽，復蒸時間為10 60 分鐘，復蒸溫度為95 105° C，通過復蒸提高粉絲的 熟化度；水洗、成型干燥將搓絲后的粉絲通過水洗使粉絲充分間 疏或松散開，水洗后放在模盒中成型，然后在溫度30C 50C 的條件下烘干使粉絲的水分含量為9% 14%，烘干后即得到方便米線。