[發(fā)明專利]一種米線的制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710573896.6
• 申請日: 2017-07-14
• 公開（公告）號: CN107373314A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發(fā)明（設計）人: 王治;馬安嶺
• 申請（專利權）人: 安徽眾意愿食品有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種米線的制作方法，該方法包括以下步驟：泡米、磨粉選用秈米放在水中浸泡1 ～ 5 小時，浸泡后將秈米研磨至細度在60 目～ 120 目的米粉；打粉、擠絲將上述研磨后的米粉加入水充分攪勻，使米粉的水分含量達到30％～ 50％，然后在溫度為80℃～ 110℃的條件下擠絲，擠絲后粉絲的直徑為0.5 ～ 1.0mm，粉絲熟度≥ 80％以上；老化、搓絲將粉絲放到放在密閉的空間中靜置6 ～ 12 小時進行老化，老化后將粘在一起的粉絲通過搓絲方式間疏或松散開；復蒸將搓絲后的粉絲放置在蒸汽箱內通入蒸汽，復蒸時間為10 ～ 60 分鐘，復蒸溫度為95 ～ 105℃，通過復蒸提高粉絲的熟化度；水洗、成型干燥將復蒸后的粉絲通過水洗使粉絲充分間疏或松散開，水洗后放在模盒中成型，然后在溫度30℃～ 50℃的條件下烘干使粉絲的水分含量為9％～ 14％，烘干后即得到方便米線。