[發明專利]一種水果漿液作為芯材的珍珠粉圓及其制備方法

在審

• 申請號: 201710573429.3
• 申請日: 2017-07-14
• 公開（公告）號: CN107684054A
• 公開（公告）日: 2018-02-13
• 發明（設計）人: 鐘先鋒;陳芷茵;梁舒妍;黃桂東;江志彬;陸麗珠
• 申請（專利權）人: 佛山科學技術學院
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L29/212;A23P20/10;A23L33/00
• 代理公司: 廣東廣信君達律師事務所44329
• 代理人: 楊曉松

技術領域

本發明屬于食品加工領域，更具體地，涉及一種水果漿液作為芯材的珍珠粉圓及其制備方法。

背景技術

目前，市面上的多種飲料中，奶茶占據著重要的地位，可加入布丁、椰果等各式配料，調制出特殊風味，它本身因其絲滑甜嫩的口感受到廣大人民群眾的喜歡。珍珠奶茶中所謂的“珍珠”就是珍珠粉圓，它是一種外觀晶瑩剔透，內在營養價值高的休閑食品，它口感滑潤，有Q有彈性，和任何一種點心食品或飲料搭配都有它特色的美觀和口感。多數人知道珍珠粉圓是以木薯淀粉為主原料，但實際上，木薯淀粉的彈性根本做不到這么好。正常的方法是在其中加入小麥蛋白，但一些不法廠家為了節省成本，就用人工合成的高分子材料添加進去，以得到較好的彈性。珍珠粉圓多以木薯淀粉為主原料，多地日常食用的淀粉產品中被檢測出含有違法添加物"順丁烯二酸"。市面上珍珠粉圓的種類比較單一，營養價值不高，而且質量參差不齊，表面粗糙，口感不好，更嚴重的還添加了塑料等危害人們身體健康的材料。目前市面上通常是固體作為芯材，液體作為芯材的珍珠粉圓成色暗沉，表面粗糙，容易破裂，口感欠佳。

發明內容

為了解決上述現有技術中存在的不足之處，提供一種水果漿液作為芯材的珍珠粉圓，該珍珠粉圓營養價值高，有Q彈的爆破口感，溢出香甜的果汁，具有養陰生津、補氣潤肺的保健作用，還能幫助消化、增加食欲的功效。

本發明的另一目的在提供一種上述水果漿液作為芯材的珍珠粉圓的制備方法。相比市面上液體為芯材的珍珠粉圓，本發明改善裹膠的組成及制作，產品成圓率高，不易破裂，有Q彈的爆破口感。

本發明的目的通過下述技術方案來實現：

一種水果漿液作為芯材的珍珠粉圓，包括芯材配料和芯材裹膠，所述芯材配料按照質量份數計，包括40～80份的水果漿液、1～5份的白砂糖、0.1～1份的麥芽糖漿和0～60份的水；所述芯材裹膠按照質量份數計，包括30～60份的水，30～60份的淀粉、1～5份的白砂糖和0.1～1份的食用膠。

優選地，所述芯材配料按照質量份數計，包括45～70份的水果漿液、2～4份的白砂糖、0.2～0.8份的麥芽糖漿和10～50份的水；所述芯材裹膠按照質量份數，包括40～55份的水，40～50份的淀粉、1.5～4份的白砂糖和0.2～0.8份的食用膠。

更為優選地，所述芯材配料按照質量份數計，包括50份的水果漿液、3份的白砂糖、0.6份的麥芽糖漿和46份的水；所述芯材裹膠按照質量份數計，包括50份的水，48份的淀粉、2份的白砂糖和0.3份的食用膠。

優選地，所述食用膠為黃原膠、刺槐豆膠或瓜爾豆膠中的一種以上。

優選地，淀粉為木薯淀粉、醋酸脂化的木薯淀粉、馬鈴薯淀粉或羥甲基脂化的馬鈴薯淀粉。

優選地，所述水果漿液為桃子漿液和/或葡萄漿液。

上述水果漿液作為芯材的珍珠粉圓的制備方法，包括以下具體步驟：

S1.將水果漿液、白砂糖、麥芽糖漿和水混合制成芯材配料，進行高溫瞬時滅菌；

S2.將芯材配料倒入預冷的模具中，冷凍制得球型芯材；

S3.將醋酸脂化的木薯淀粉、羥甲基脂化的馬鈴薯淀粉、白砂糖和食用膠混合制得芯材裹膠；

S4.將步驟S2的芯材放在芯材裹膠中均勻滾制裹膠，用熱風吹干后用冷風冷卻至室溫，再經蒸制和悶煮處理后，冷卻至室溫，即制得水果漿液作為芯材的珍珠粉圓。

優選地，步驟S1中所述高溫為115～135℃，所述滅菌的時間為4～8s。

優選地，步驟S2中所述預冷的溫度為10～18℃，所述食用膠為黃原膠、刺槐豆膠或瓜爾豆膠中的一種以上。

優選地，步驟S4中所述熱風的溫度為100～160℃，所述蒸制的時間為10～60min，所述悶煮的時間為10～60min

本發明是將桃子漿液和葡萄漿液作為芯材的珍珠粉圓，有Q彈爆破的口感，是一種營養的休閑食品，滿足不同人的口味的同時，不僅安全性高，營養價值高，而且還具有保健功能。桃子漿液中富含蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵和維生素B、維生素C及大量的水分。此外，葡萄漿液中的果酸還能幫助消化、增加食欲。葡萄漿液中的糖易被人體吸收。葡萄漿液中的糖主要是葡萄糖，能很快被人體吸收。桃子漿液和葡萄漿液也因為其香甜的口感被人們所喜愛。膠體采用的則是木薯淀粉、馬鈴薯淀粉等作為主要原料，具有很高的尖峰粘度，能與其它甜味劑結合，能充分滿足消費者需求。

與現有技術相比，本發明具有以下有益效果：