[發(fā)明專利]一種水果漿液作為芯材的珍珠粉圓及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710573429.3
• 申請(qǐng)日: 2017-07-14
• 公開（公告）號(hào): CN107684054A
• 公開（公告）日: 2018-02-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鐘先鋒;陳芷茵;梁舒妍;黃桂東;江志彬;陸麗珠
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院
• 主分類號(hào): A23L19/00
• 分類號(hào): A23L19/00;A23L29/212;A23P20/10;A23L33/00
• 代理公司: 廣東廣信君達(dá)律師事務(wù)所44329
• 代理人: 楊曉松

1.一種水果漿液作為芯材的珍珠粉圓，包括芯材配料和芯材裹膠，其特征在于，所述芯材配料按照質(zhì)量份數(shù)計(jì)，包括40～80份的水果漿液、1～5份的白砂糖、0.1～1份的麥芽糖漿和0～60份的水；所述芯材裹膠按照質(zhì)量份數(shù)計(jì)，包括30～60份的水，30～60份的淀粉、1～5份的白砂糖和0.1～1份的食用膠。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述水果漿液作為芯材的珍珠粉圓，其特征在于，所述芯材配料按照質(zhì)量份數(shù)計(jì)，包括45～70份的水果漿液、2～4份的白砂糖、0.2～0.8份的麥芽糖漿和10～50份的水；所述芯材裹膠按照質(zhì)量份數(shù)，包括40～55份的水，40～50份的淀粉、1.5～4份的白砂糖和0.2～0.8份的食用膠。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述水果漿液作為芯材的珍珠粉圓，其特征在于，所述芯材配料按照質(zhì)量份數(shù)計(jì)，包括50份的水果漿液、3份的白砂糖、0.6份的麥芽糖漿和46份的水；所述芯材裹膠按照質(zhì)量份數(shù)計(jì)，包括50份的水，48份的淀粉、2份的白砂糖和0.3份的食用膠。

4.根據(jù)權(quán)利要求1～3任一項(xiàng)所述水果漿液作為芯材的珍珠粉圓，其特征在于，所述食用膠為黃原膠、刺槐豆膠或瓜爾豆膠中的一種以上。

5.根據(jù)權(quán)利要求1～3任一項(xiàng)所述水果漿液作為芯材的珍珠粉圓，其特征在于，所述淀粉為木薯淀粉、醋酸脂化的木薯淀粉、馬鈴薯淀粉或羥甲基脂化的馬鈴薯淀粉。

6.根據(jù)權(quán)利要求1～3任一項(xiàng)所述水果漿液作為芯材的珍珠粉圓，其特征在于，所述水果漿液為桃子漿液和/或葡萄漿液。

7.根據(jù)權(quán)利要求1～6任一項(xiàng)所述水果漿液作為芯材的珍珠粉圓的制備方法，其特征在于，包括以下具體步驟：

S1.將水果漿液、白砂糖、麥芽糖漿和水混合制成芯材配料，進(jìn)行高溫瞬時(shí)滅菌；

S2.將芯材配料倒入預(yù)冷的模具中，冷凍制得球型芯材；

S3.將醋酸脂化的木薯淀粉、羥甲基脂化的馬鈴薯淀粉、白砂糖和食用膠混合制得芯材裹膠；

S4.將步驟S2的芯材放在芯材裹膠中均勻滾制裹膠，用熱風(fēng)吹干后用冷風(fēng)冷卻至室溫，再經(jīng)蒸制和悶煮處理后，冷卻至室溫，即制得水果漿液作為芯材的珍珠粉圓。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述水果漿液作為芯材的珍珠粉圓的制備方法，其特征在于，步驟S1中所述高溫為115～135℃，所述滅菌的時(shí)間為4～8s。

9.根據(jù)權(quán)利要求7所述水果漿液作為芯材的珍珠粉圓的制備方法，其特征在于，步驟S2中所述預(yù)冷的溫度為10～18℃，所述食用膠為黃原膠、刺槐豆膠或瓜爾豆膠中的一種以上。

10.根據(jù)權(quán)利要求7所述水果漿液作為芯材的珍珠粉圓的制備方法，其特征在于，步驟S4中所述熱風(fēng)的溫度為100～160℃，所述蒸制的時(shí)間為10～60min，所述悶煮的時(shí)間為10～60min。