[發(fā)明專利]刀板香的加工工藝

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710572393.7
• 申請(qǐng)日: 2017-07-14
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107373389A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-11-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 江禮明
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 黃山全江生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L13/10
• 分類號(hào): A23L13/10;A23L13/70;A23L13/40;A23L5/20;A23L3/40
• 代理公司: 合肥誠(chéng)興知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司34109
• 代理人: 湯茂盛

1.一種刀板香的加工工藝，其特征在于，包括對(duì)五花肉進(jìn)行預(yù)冷、加調(diào)料、腌制、脫鹽、脫水、晾置和風(fēng)干步驟；所述預(yù)冷是指將五花肉置于5～15℃的條件下保存8～12小時(shí)。

2.如權(quán)利要求1所述的刀板香的加工工藝，其特征在于，具體包括如下步驟：

(1)選取五花肉為原料，洗凈后進(jìn)行恒溫預(yù)冷；

(2)向五花肉中加入調(diào)料，在1～5℃的條件下，恒溫腌制20～25天；

(3)對(duì)五花肉進(jìn)行脫鹽處理，至五花肉的含鹽量為2～5％；

(4)在65～80℃的條件下，對(duì)五花肉進(jìn)行脫水處理，脫水時(shí)間為12～18小時(shí)；

(5)將五花肉放入密封無(wú)蠅的房間內(nèi)室溫自然晾置30～60天；

(6)在3～6℃的條件下，對(duì)五花肉進(jìn)行風(fēng)干12～18天。

3.如權(quán)利要求2所述的刀板香的加工工藝，其特征在于，所述步驟(2)中所用調(diào)料為食鹽和高粱酒，所述五花肉、食鹽和高粱酒的用量比為80～120:8～12:1。

4.如權(quán)利要求2所述的刀板香的加工工藝，其特征在于，所述步驟(2)的腌制過(guò)程中需要每隔5天即對(duì)五花肉進(jìn)行翻遍全身一次。

5.如權(quán)利要求2所述的刀板香的加工工藝，其特征在于，所述步驟(3)中的脫鹽處理是采用清水洗去五花肉中的食鹽，所述清水與五花肉的用量比為10～15：1。