[發(fā)明專利]速凍湯圓防開裂處理方法有效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201710571833.7 | 申請(qǐng)日： | 2017-07-13 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN107319507B | 公開（公告）日： | 2019-12-06 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 王俊 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 安徽紅云食品有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L29/00 | 分類號(hào)： | A23L29/00;A23L29/30;A23L29/20 |
| 代理公司： | 34142 合肥中博知信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 | 代理人： | 錢衛(wèi)佳<國(guó)際申請(qǐng)>=<國(guó)際公布>=<進(jìn)入 |
| 地址： | 238100 安徽省馬鞍山市*** | 國(guó)省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 速凍 湯圓 開裂 處理 方法 | ||
本發(fā)明提供一種速凍湯圓防開裂處理方法，包括如下步驟：向湯圓餡料中加入是其重量比為1?2％的脫脂奶粉、1?2％的單分散麥芽糖糊精，然后混合磨成粉末；向糯米粉中加入大豆磷脂，然后混合磨成粉末，并對(duì)混合粉末進(jìn)行離心處理，離心速度為2000轉(zhuǎn)/分鐘；將餡料用糯米粉包裹成湯圓，向湯圓表面再撒上蜂花酸溶液使得湯圓表面具有亮澤即可，按每平方厘米表面撒上0.4?0.8g蜂花酸溶液為準(zhǔn)；將湯圓送到速凍隧道速凍；將一個(gè)個(gè)速凍好的湯圓包裝好再進(jìn)行低溫冷凍即可。本發(fā)明脫脂奶粉能防止餡料在冷凍時(shí)的急劇收縮，保證餡料飽滿填充于湯圓的糯米團(tuán)內(nèi)，單分散麥芽糖糊精可防止糯米粉糊化，延長(zhǎng)保水期，減少冷凍和運(yùn)輸過程中湯圓的失水率。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及速凍食品領(lǐng)域，具體涉及一種速凍湯圓防開裂處理方法。
背景技術(shù)
速凍食品是指食品經(jīng)過-30℃以下的低溫處理，在30min內(nèi)迅速通過-1～-11℃的最大冰結(jié)晶帶，食品內(nèi)80％以上的水分變成粒度小于100μm冰結(jié)晶，同時(shí)中心溫度在-18℃以下，且儲(chǔ)存環(huán)境的溫度波動(dòng)要求控制在2℃以內(nèi)，通過這種工藝得到的冷凍食品。速凍食品最大限度保持了天然食品原有的新鮮度、色澤風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)成分、外觀品質(zhì)及內(nèi)在質(zhì)地。隨著我國(guó)冷凍食品加工業(yè)的迅速發(fā)展，以及當(dāng)今快節(jié)奏的生活方式和人們生活水平的提高，速凍食品在我國(guó)市場(chǎng)上迅速發(fā)展，出現(xiàn)了“三全”、“思念”、“龍鳳”等多家知名企業(yè)，并已形成相當(dāng)?shù)囊?guī)模，顯示出速凍食品企業(yè)強(qiáng)大的生命力。盡管我國(guó)速凍食品近年來發(fā)展迅速，但年人均消費(fèi)不足10Kg，這與發(fā)達(dá)國(guó)家年人均20～80Kg的消費(fèi)量相比還有很大的差距。因此，中國(guó)速凍食品行業(yè)有著廣闊的發(fā)展前景。
隨著社會(huì)的發(fā)展，人們生活節(jié)奏的加快，速凍食品越來越成為人們生活中重要的部分。速凍食品發(fā)展也越來越廣泛，速凍食品的產(chǎn)品也越來越廣；比如速凍水餃、速凍湯圓、速凍云吞等；速凍食品的發(fā)展規(guī)模也越來越大。
目前我國(guó)市場(chǎng)上的速凍湯圓都是以糯米粉為原料加工而成，而糯米粉不像面粉有筋力，往往容易出現(xiàn)速凍后有明顯的開裂的現(xiàn)象，這是由于湯圓在速凍過程中，其外皮首先冷凍固話，隨著溫度的降低，而餡料中含有大量水分尚未凍結(jié)，隨著溫度的降低，餡料中的水分凍結(jié)膨脹產(chǎn)生內(nèi)壓造成外層凍結(jié)的皮開裂，另一方面，在冷凍過程中，由于熱量的交換，湯圓皮溫度不斷下降，保水能力不斷減少，而水分不斷揮發(fā)，導(dǎo)致水分散失，最終也導(dǎo)致湯圓開裂。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種速凍湯圓防開裂處理方法。
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)：
一種速凍湯圓防開裂處理方法，包括如下步驟：
(1)向湯圓餡料中加入是其重量比為1-2％的脫脂奶粉、1-2％的單分散麥芽糖糊精，然后混合磨成粉末；
(2)向糯米粉中加入大豆磷脂，然后混合磨成粉末，并對(duì)混合粉末進(jìn)行離心處理，離心速度為2000轉(zhuǎn)/分鐘；
(3)將餡料用糯米粉包裹成湯圓，向湯圓表面再撒上蜂花酸溶液使得湯圓表面具有亮澤即可，按每平方厘米表面撒上0.4-0.8g蜂花酸溶液為準(zhǔn)；
所述蜂花酸溶液包括以下重量份組分：蜂花酸5-8份、大蒜素0.2-0.3份、卡拉膠0.4-0.6份、水80-100份；其制備方法是：將各原料混合均勻即可；
(4)將湯圓送到速凍隧道速凍；
(5)將一個(gè)個(gè)速凍好的湯圓包裝好再進(jìn)行低溫冷凍即可。
所述蜂花酸溶液包括以下重量份組分：蜂花酸6份、大蒜素0.2份、卡拉膠0.5份、水90份。
步驟(4)速凍之前向湯圓表面噴灑酒石酸溶液，按照每1kg湯圓噴灑10g酒石酸溶液為準(zhǔn)。
所述酒石酸溶液濃度為3-4％。
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