[發明專利]速凍湯圓防開裂處理方法

有效

• 申請號: 201710571833.7
• 申請日: 2017-07-13
• 公開（公告）號: CN107319507B
• 公開（公告）日: 2019-12-06
• 發明（設計）人: 王俊
• 申請（專利權）人: 安徽紅云食品有限公司
• 主分類號: A23L29/00
• 分類號: A23L29/00;A23L29/30;A23L29/20
• 代理公司: 34142 合肥中博知信知識產權代理有限公司
• 代理人: 錢衛佳<國際申請>=<國際公布>=<進入

1.一種速凍湯圓防開裂處理方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)向湯圓餡料中加入是其重量比為1-2％的脫脂奶粉、1-2％的單分散麥芽糖糊精，然后混合磨成粉末；

(2)向糯米粉中加入大豆磷脂，然后混合磨成粉末，并對混合粉末進行離心處理，離心速度為2000轉/分鐘；

(3)將餡料用糯米粉包裹成湯圓，向湯圓表面再撒上蜂花酸溶液使得湯圓表面具有亮澤即可，按每平方厘米表面撒上0.4-0.8g蜂花酸溶液為準；

所述蜂花酸溶液包括以下重量份組分：蜂花酸5-8份、大蒜素0.2-0.3份、卡拉膠0.4-0.6份、水80-100份；其制備方法是：將各原料混合均勻即可；

(4)將湯圓送到速凍隧道速凍；

(5)將一個個速凍好的湯圓包裝好再進行低溫冷凍即可。

所述蜂花酸溶液包括以下重量份組分：蜂花酸6份、大蒜素0.2份、卡拉膠0.5份、水90份。

步驟(4)速凍之前向湯圓表面噴灑酒石酸溶液，按照每1kg湯圓噴灑10g酒石酸溶液為準。

2.根據權利要求1所述的速凍湯圓防開裂處理方法，其特征在于，所述酒石酸溶液濃度為3-4％。

3.根據權利要求1所述的速凍湯圓防開裂處理方法，其特征在于，速凍結束后將湯圓取出進行減壓處理，將湯圓置于壓力為0.06-0.08MPa的容器內。

4.根據權利要求1所述的速凍湯圓防開裂處理方法，其特征在于，所述蜂花酸溶液中還包括有對甲氧基芐基丙酮0.1-0.2份、十二烷酸0.1-0.2份。

5.根據權利要求4所述的速凍湯圓防開裂處理方法，其特征在于，所述蜂花酸溶液中還包括有棉籽油1-2份。