[發明專利]新鮮蠶豆速凍工藝

在審

• 申請號: 201710571829.0
• 申請日: 2017-07-13
• 公開（公告）號: CN107333873A
• 公開（公告）日: 2017-11-10
• 發明（設計）人: 王俊
• 申請（專利權）人: 安徽紅云食品有限公司
• 主分類號: A23B7/04
• 分類號: A23B7/04;A23B7/10;A23B7/154
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所34117
• 代理人: 張加寬

技術領域

本發明涉及速凍食品領域，具體涉及一種新鮮蠶豆速凍工藝。

背景技術

速凍食品是指食品經過-30℃以下的低溫處理，在30min內迅速通過-1～-11℃的最大冰結晶帶，食品內80％以上的水分變成粒度小于100μm冰結晶，同時中心溫度在-18℃以下，且儲存環境的溫度波動要求控制在2℃以內，通過這種工藝得到的冷凍食品。速凍食品最大限度保持了天然食品原有的新鮮度、色澤風味、營養成分、外觀品質及內在質地。隨著我國冷凍食品加工業的迅速發展，以及當今快節奏的生活方式和人們生活水平的提高，速凍食品在我國市場上迅速發展，出現了“三全”、“思念”、“龍鳳”等多家知名企業，并已形成相當的規模，顯示出速凍食品企業強大的生命力。盡管我國速凍食品近年來發展迅速，但年人均消費不足10Kg，這與發達國家年人均20～80Kg的消費量相比還有很大的差距。因此，中國速凍食品行業有著廣闊的發展前景。

隨著社會的發展，人們生活節奏的加快，速凍食品越來越成為人們生活中重要的部分。速凍食品發展也越來越廣泛，速凍食品的產品也越來越廣；比如速凍水餃、速凍湯圓、速凍云吞、速凍醉魚、速度雞翅等；速凍食品的發展規模也越來越大。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于提供一種新鮮蠶豆速凍工藝。

本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現：

一種新鮮蠶豆速凍工藝，包括如下步驟：

(1)將新鮮蠶豆先脫去3％的水分，然后用熱的白醋溶液噴濕，接著將蠶豆靜置1小時，然后將蠶豆置于10-15℃的環境中靜置2小時；

(2)將蠶豆取出并用清水沖洗干凈，自然晾干，然后將蠶豆置于溫度為25-30℃、相對濕度為50-60％的環境中保存2-4小時；

(3)取出蠶豆用浸泡液浸泡；

所述浸泡液中包括以下重量份組分：葛根粉5-10份、薄荷葉提取液4-6份、殼聚糖酯1-2份、西紅花粉2-3份、4-松油烯醇0.5-1份、蓮子天然提取物2-4份、葵花籽油2-3份、α-松油醇0.2-0.6份、乙醇150-200份；其制備方法是：將各原料混合均勻即可；

(4)浸泡后將蠶豆再次放入壓力為0.5MPa的壓力容器內保壓1小時，然后取出蠶豆用清水過一遍，撈出蠶豆用60-70℃的熱油過一遍；

(5)將蠶豆表面噴灑蒸餾水；

(6)將蠶豆送到速凍隧道速凍。

所述浸泡液中包括以下重量份組分：葛根粉8份、薄荷葉提取液5份、殼聚糖酯1.5份、西紅花粉2.5份、4-松油烯醇0.8份、蓮子天然提取物3份、葵花籽油2.5份、α-松油醇0.4份、乙醇180份。

所述白醋溫度為40-45℃。

所述白醋濃度為3.8-4.8％。

所述白醋溶液還包含有質量分數是總質量0.5％的海藻糖、0.5％的酒石酸、0.5％鞣質酸。

步驟(4)中的熱油包括以下原料組成：花生油50份、牛骨髓5份、氯化鈉1份、葵花籽油50份。

本發明的有益效果是：本方法能極大的保持蠶豆的新鮮度，白醋的浸泡能鎖住蠶豆的水分，填補蠶豆內部孔隙，浸泡液能增強蠶豆中葉綠素的聚合力，使得冷凍時葉綠素不易被凍傷，熱油覆蓋在蠶豆表面，這樣保證冷凍對蠶豆起到一定隔開作用，防止蠶豆內部因低溫冷凍而發生變形。

具體實施方式

為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。

實施例1

一種新鮮蠶豆速凍工藝，包括如下步驟：

(1)將新鮮蠶豆先脫去3％的水分，然后用熱的白醋溶液噴濕，接著將蠶豆靜置1小時，然后將蠶豆置于10-15℃的環境中靜置2小時；

(2)將蠶豆取出并用清水沖洗干凈，自然晾干，然后將蠶豆置于溫度為25-30℃、相對濕度為50-60％的環境中保存2-4小時；

(3)取出蠶豆用浸泡液浸泡；

浸泡液中包括以下重量份組分：葛根粉8份、薄荷葉提取液5份、殼聚糖酯1.5份、西紅花粉2.5份、4-松油烯醇0.8份、蓮子天然提取物3份、葵花籽油2.5份、α-松油醇0.4份、乙醇180份；其制備方法是：將各原料混合均勻即可。

(4)浸泡后將蠶豆再次放入壓力為0.5MPa的壓力容器內保壓1小時，然后取出蠶豆用清水過一遍，撈出蠶豆用60-70℃的熱油過一遍；

(5)將蠶豆表面噴灑蒸餾水；

(6)將蠶豆送到速凍隧道速凍。