[發明專利]新鮮蠶豆速凍工藝

在審

• 申請號: 201710571829.0
• 申請日: 2017-07-13
• 公開（公告）號: CN107333873A
• 公開（公告）日: 2017-11-10
• 發明（設計）人: 王俊
• 申請（專利權）人: 安徽紅云食品有限公司
• 主分類號: A23B7/04
• 分類號: A23B7/04;A23B7/10;A23B7/154
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所34117
• 代理人: 張加寬

1.一種新鮮蠶豆速凍工藝，其特征在于，包括如下步驟：

(1)將新鮮蠶豆先脫去3％的水分，然后用熱的白醋溶液噴濕，接著將蠶豆靜置1小時，然后將蠶豆置于10-15℃的環境中靜置2小時；

(2)將蠶豆取出并用清水沖洗干凈，自然晾干，然后將蠶豆置于溫度為25-30℃、相對濕度為50-60％的環境中保存2-4小時；

(3)取出蠶豆用浸泡液浸泡；

所述浸泡液中包括以下重量份組分：葛根粉5-10份、薄荷葉提取液4-6份、殼聚糖酯1-2份、西紅花粉2-3份、4-松油烯醇0.5-1份、蓮子天然提取物2-4份、葵花籽油2-3份、α-松油醇0.2-0.6份、乙醇150-200份；其制備方法是：將各原料混合均勻即可；

(4)浸泡后將蠶豆再次放入壓力為0.5MPa的壓力容器內保壓1小時，然后取出蠶豆用清水過一遍，撈出蠶豆用60-70℃的熱油過一遍；

(5)將蠶豆表面噴灑蒸餾水；

(6)將蠶豆送到速凍隧道速凍。

2.根據權利要求1所述的新鮮蠶豆速凍工藝，其特征在于，所述浸泡液中包括以下重量份組分：葛根粉8份、薄荷葉提取液5份、殼聚糖酯1.5份、西紅花粉2.5份、4-松油烯醇0.8份、蓮子天然提取物3份、葵花籽油2.5份、α-松油醇0.4份、乙醇180份。

3.根據權利要求1所述的新鮮蠶豆速凍工藝，其特征在于，所述白醋溫度為40-45℃。

4.根據權利要求1所述的新鮮蠶豆速凍工藝，其特征在于，所述白醋濃度為3.8-4.8％。

5.根據權利要求1至4任一項所述的新鮮蠶豆速凍工藝，其特征在于，所述白醋溶液還包含有質量分數是總質量0.5％的海藻糖、0.5％的酒石酸、0.5％鞣質酸。

6.根據權利要求1所述的新鮮蠶豆速凍工藝，其特征在于，步驟(4)中的熱油包括以下原料組成：花生油50份、牛骨髓5份、氯化鈉1份、葵花籽油50份。