[發明專利]一種糯米低脂冰淇淋及其制備方法

在審

• 申請號: 201710571793.6
• 申請日: 2017-07-13
• 公開（公告）號: CN107173518A
• 公開（公告）日: 2017-09-19
• 發明（設計）人: 何承云;呂紹遠;劉曉玲
• 申請（專利權）人: 河南科技學院
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42;A23G9/34;A23G9/32
• 代理公司: 鄭州知己知識產權代理有限公司41132
• 代理人: 季發軍

1.一種糯米低脂冰淇淋，其特征在于：包括以下重量百分比的原料：脫脂奶粉6-10%、水磨糯米淀粉5-8%、椰子油4-7%、黃油0.6-1.0%、綿白糖10-14%、槐花汁1-2%、大青葉提取液1-2%和復合穩定劑0.4-0.8%，余量為水。

2.根據權利要求1所述的一種糯米低脂冰淇淋，其特征在于：包括以下重量份數的原料：脫脂奶粉8%、水磨糯米淀粉7%、椰子油6%、黃油0.8%、綿白糖12%、槐花汁1.5%、大青葉提取液1.5%和復合穩定劑0.6%，余量為水。

3.根據權利要求1所述的一種糯米低脂冰淇淋，其特征在于：所述復合穩定劑為蒸餾單硬脂酸甘油脂、羧甲基纖維素鈉、黃原膠和食用明膠按重量比1：1-3：1-3：1-3復配而成。

4.根據權利要求1所述的一種糯米低脂冰淇淋，其特征在于：所述槐花汁的制備方法是：將新鮮槐花和水按重量比1:1混合后，榨汁后過濾去掉濾渣，得槐花汁。

5.根據權利要求1所述的一種糯米低脂冰淇淋，其特征在于：所述大青葉提取液的制備方法是：將大青葉粉碎至100-200目，加入3-4倍重量的水，煎煮1-2h，過濾除掉濾渣后濾液濃縮至原體積的1/10，得大青葉提取液。

6.一種如權利要求1所述的糯米低脂冰淇淋的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

（1）原料混合：將綿白糖與復合穩定劑混合均勻后，加入水磨糯米粉、脫脂奶粉和黃油混合均勻，然后再加入槐花汁、大青葉提取液和水攪拌均勻，得混合物料；

（2）殺菌、均質：將混合物料置于殺菌鍋中的邊攪拌邊加熱，當溫度達到60℃時，加入椰子油攪拌均勻，繼續加熱至96℃~98℃，持續6~8min，最后采用均質機均質處理；

（3）冷卻、老化：將均質處理后的混合配料直接放入冰淇淋機中冷卻老化；

（4）凝凍硬化：凝凍溫度為-5～-10℃，凝凍時間為15-20min，然后在- 18℃以下冰硬化24-48h，得產品。

7.根據權利要求6所述的糯米低脂冰淇淋的制備方法，其特征在于：所述步驟（3）中冷卻老化溫度為4℃，時間為4h。