[發明專利]一種蓮藕酸奶的制備方法

有效

• 申請號: 201710570356.2
• 申請日: 2017-07-13
• 公開（公告）號: CN107372823B
• 公開（公告）日: 2020-05-19
• 發明（設計）人: 楊鄭州;麥馨允;謝曉娜;滕崢;藍子勇
• 申請（專利權）人: 百色學院
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司 11340
• 代理人: 但玉梅

本發明提供一種蓮藕酸奶的制備方法，涉及食品加工技術領域，該方法主要包括以下步驟：(一)制備蓮藕汁、(二)制備酸奶原料、(三)制備蓮藕酸奶；該方法通過特定配方以及秘制的制備工藝，既能保證了蓮藕，酸奶兩種食品的大部分營養成分，又能發揮出蓮藕與酸奶結合后產生的功效，蓮藕中的膳食纖維對腸胃癌有預防的作用，酸奶可以防止乳糖不耐癥，把蓮藕的藥用價值和酸奶的保健功效聯合起來，是一種老少皆宜的健康飲品。

【技術領域】

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種蓮藕酸奶的制備方法。

【背景技術】

蓮藕原產于印度，很早便傳入中國。蓮藕屬木蘭亞綱，山龍野目。喜溫，不耐陰，不宜缺水，大風。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。

蓮藕作為藥食同源的植物，生吃能清熱解毒，消暑止渴。熟食能固精止瀉、調理腸胃的功能。目前國際上的蓮藕制品主要來源于中國，主要是藕粉，藕片等等。蓮藕許多產品以及復配型保健食品生產產品采用的技術還比較原始，如藕片、甜藕等。所以在蓮藕生產的過程中，引用高新技術如膠囊技術，CO₂超臨界萃取技術和自動化成度高的設備。這樣不僅使蓮藕的生產更加迅速，而且還能對蓮藕中的保健成分進行研究與提取，使蓮藕這一物美價廉的菜發揮出更大的價值。蓮藕具有極高的醫學價值，所以蓮藕中的藥物成分的提取和開發出蓮藕的復合保健食品是蓮藕開發研究熱點之一，本發明應運而生。

對于現代人工作壓力大和容易失眠的問題，營養專家為人們提供了許多美味而又營養的食品，滿足人們身體機能的需要。保健型蔬菜酸奶成為了健康食品之一。對于單一性的食品，很難滿足人體機能的需要，漸漸地失去了競爭力。所以保健食品的研究與發展成為了食品界熱門話題。

蓮藕酸乳飲料，既能保證了蓮藕，酸奶兩種食品的大部分營養成分，又能發揮出蓮藕與酸奶的雙重功效，蓮藕中的膳食纖維對腸胃癌有預防的作用，酸奶可以防止乳糖不耐癥。同時，由于治療的疾病藥物存在口感苦澀并不是很受大眾歡迎的，具有良好口味的保健型食品逐漸取代了藥物治療的地位，適宜人們食用。

本發明就是為解決蓮藕飲品的穩定性，充分發揮蓮藕的藥用功效，增加蓮藕復合制品而提供的一套工藝簡單、操作方便的蓮藕酸奶的制備方法。

【發明內容】

有鑒于此，本發明的目的在于提供一種蓮藕酸奶的制備方法，該方法通過特定配方以及秘制的制備工藝，既能保證了蓮藕，酸奶兩種食品的大部分營養成分，又能發揮出蓮藕與酸奶的雙重功效，蓮藕中的膳食纖維對腸胃癌有預防的作用，酸奶可以防止乳糖不耐癥，把蓮藕的藥用價值和酸奶的保健功效聯合起來，是一種老少皆宜的健康飲品。

為了解決上述技術問題，本發明采用了如下的技術方案：

一種蓮藕酸奶的制備方法，該方法包括制備蓮藕汁、制備酸奶以及制備蓮藕酸奶的步驟，具體如下：

(一)制備蓮藕汁

(1)原料選擇：選擇藕節粗短，藕節之間間距長，中間通氣孔大，無斑點、棒形、外形飽滿、光滑的白蓮藕作為制備蓮藕汁的原料；

(2)清洗：洗凈蓮藕表面泥沙，再將其分成2-3段，然后將分段后的蓮藕放入40-55℃的溫水中浸泡10-12小時；采用40-55℃的溫水浸泡，有利于將蓮藕表面臟物去除，該步驟中不能使用開水浸泡，否則會將蓮藕里面藕粉析出，從而破壞了蓮藕的營養成分，結合浸泡清潔度以及營養成分不丟失的原則，采用40-55℃為最佳溫度；

(3)煮制：將浸泡后的蓮藕去皮，然后將去皮蓮藕放入水中浸泡，使之與空氣隔絕，取出清水中的去皮蓮藕切成1.5-2.5cm的片狀，再置于砂鍋中，往砂鍋中加入水至漫過蓮藕片表面，大火煮開然后轉文火煮制50-65分鐘；在此步驟中將蓮藕去皮后為了防止其氧化變色，采用將去皮后的蓮藕迅速放在清水中浸泡的方法，使其與空氣隔絕，達到護色的目的；通過將蓮藕進行煮制，可去除蓮藕的澀味，提升口感；