[發明專利]一種蓮藕酸奶的制備方法

有效

• 申請號: 201710570356.2
• 申請日: 2017-07-13
• 公開（公告）號: CN107372823B
• 公開（公告）日: 2020-05-19
• 發明（設計）人: 楊鄭州;麥馨允;謝曉娜;滕崢;藍子勇
• 申請（專利權）人: 百色學院
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司 11340
• 代理人: 但玉梅

1.一種蓮藕酸奶的制備方法，其特征在于，該方法包括制備蓮藕汁、制備酸奶原料以及制備蓮藕酸奶的步驟，具體如下：

(一)制備蓮藕汁

(1)原料選擇：選擇藕節粗短，藕節之間間距長，中間通氣孔大，無斑點、棒形、外形飽滿、光滑的白蓮藕作為制備蓮藕汁的原料；

(2)清洗：洗凈蓮藕表面泥沙，再將其分成2-3段，然后將分段后的蓮藕放入40-55℃的溫水中浸泡10-12小時；

(3)煮制：將浸泡后的蓮藕去皮，然后將去皮蓮藕放入水中浸泡，使之與空氣隔絕，取出清水中的去皮蓮藕切成1.5-2.5cm的片狀，再置于砂鍋中，往砂鍋中加入水至漫過蓮藕片表面，大火煮開然后轉文火煮制50-65分鐘；其中，用于浸泡去皮蓮藕的水中加入護色液，所述護色液是由0.1-0.2％VC以及0.1-0.3％檸檬酸的混合水溶液；

(4)壓榨：將步驟(3)得到的片狀的蓮藕置于壓榨機中，并加入蓮藕總重量1-2倍量的水混合壓榨成汁；

(5)過濾：將經過步驟(4)壓榨后得到的物料用醫用紗布進行過濾，去掉蓮藕里面的并未碾磨完的渣以及容易產生沉淀的蓮藕屑，即可得到蓮藕清汁；

(6)制備中藥濃縮液：將10-15重量份的甜葉菊、8-16重量份的茉莉花、5-10重量份的西瓜翠衣、5-10重量份的夏枯草、3-8重量份的草柏枝和3-8重量份的香薷混合后采用混合物料總重量3-5倍水加熱浸提，浸提后濃縮成濃縮液，即為中藥濃縮液；

(7)混合：將步驟(5)所得蓮藕清汁與步驟(6)所得中藥濃縮液混合均勻，其中，蓮藕清汁與中藥濃縮液的質量比為5-10：1，即可得到所述蓮藕汁；

(8)殺菌：將步驟(7)所得蓮藕汁在85-95℃的條件下進行水浴殺菌，殺菌為時間10-15min；

(二)制備酸奶原料

1)原料處理：原奶的驗收、殺菌、貯存，標準化、配料，脫氣、均質；

2)二次殺菌：將經過均質后的物料通過換熱器進行殺菌，殺菌溫度為為90-98℃，殺菌時間為250-300s；

3)冷卻、接種：將殺菌后的物料溫度降至40-45℃，接入混合菌種，混合菌種接入量原奶量的3-5％，得到酸奶原料備用；

(三)制備蓮藕酸奶

a.調配：將步驟(一)制得的蓮藕汁、步驟(二)制得的酸奶原料以及蔗糖按照添加量分別為18-22％、2-4％和10-12％的量進行混合調配，然后放入攪拌機內攪拌10-20min；

b.發酵：將步驟a所得混合物料放入35-45℃的發酵箱內發酵3-5h，再放進0-5℃發酵室內發酵23-25h，即可得到所述蓮藕酸奶。

2.根據權利要求1所述的一種蓮藕酸奶的制備方法，其特征在于，所述步驟(6)中的中藥濃縮液主要由以下重量份的原料制備而成：甜葉菊13份、茉莉花12份、西瓜翠衣7份、夏枯草7份、草柏枝6份和香薷6份。

3.根據權利要求1所述的一種蓮藕酸奶的制備方法，其特征在于，所述步驟(6)中的中藥濃縮液具體制備方法如下：①將甜葉菊、茉莉花、西瓜翠衣、夏枯草、草柏枝和香薷混合，研磨成過50-80目篩的粉狀物，得到百草粉待用；②將百草粉放入提取罐中，并加入百草粉總重量3-5倍的水，加熱至沸騰后文火保溫10-20分鐘后去渣留液即可得到一次浸提液，重復上述步驟2-3次，并將每次所得浸提液混合后進行濃縮，即可得到所述中藥濃縮液。

4.根據權利要求1所述的一種蓮藕酸奶的制備方法，其特征在于，步驟3)所述混合菌種是由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按照質量比例為1-2:0.5-1配比而成。

5.根據權利要求1所述的一種蓮藕酸奶的制備方法，其特征在于，步驟a所述蔗糖是通過將普通蔗糖在制備完成后進行以下加工而得：在蔗糖烘干、殺菌后，將膳食纖維用水溶解噴于蔗糖表面；再將阿拉伯糖的水溶液噴于蔗糖表面，即可。