[發明專利]一種食用菌調味料及其制備方法

在審

• 申請號: 201710568747.0
• 申請日: 2017-07-13
• 公開（公告）號: CN107373585A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發明（設計）人: 伍超群
• 申請（專利權）人: 伍超群
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙)11548
• 代理人: 姜慶梅

技術領域

本發明涉及食用菌領域，具體是一種食用菌調味料。

背景技術

食用菌是一種有機、營養、保健的綠色食品，其不僅味道鮮美，營養豐富，還具有藥用價值，是人們崇尚的健康食品之一。食用菌的蛋白質含量比一般蔬菜和水果要高很多，不僅含有人體必需的八種氨基酸，可彌補日常食用的谷物食品中賴氨酸含量少的缺點，還含有多種維生素和具有生理活性的礦質元素，有利于提高機體免疫力、增強大腦功能，并具有平衡人體酸堿度的作用。

調味料，也稱佐料，是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成分，隨著人民生活水平的不斷提高，各種調味料品種層出不窮，但是將食用菌作為調味料的主原料之一所生產的調味料在市場上還很少見，這種調味料具有巨大的經濟價值。

發明內容

本發明的目的在于提供一種食用菌調味料，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種食用菌調味料，由以下原料按照重量份組成：木耳2-4份、香菇0.5-1.5份、平菇3-6份、口蘑2-6份、杏鮑菇0.5-2份、猴頭菇0.1-0.5份、蟹味菇1-5份、畜禽骨頭15-20份、枸杞子0.1-0.3份、紅棗0.5-1份、精鹽0.1-0.6份、姜末0.5-1份、蔥末1.5-2.6份、大蒜0.4-0.8份、花椒粉0.5-2份、芝麻0.2-0.8份、干辣椒1-3份、胡椒粉0.1-0.2份、料酒0.4-0.7份、大料1-3份、豆瓣醬0.1-0.3份和植物油8-13份。

作為本發明進一步的方案：植物油采用花生油、大豆油、菜籽油和茶油中的至少一種，大料包括八角粉、小茴香粉、桂皮粉和丁香粉。

作為本發明進一步的方案：花椒粉和胡椒粉的粒度均為200-300目。

所述食用菌調味料的制備方法，具體步驟如下：

步驟一，選擇無蟲害、無霉爛的木耳、香菇、平菇、口蘑、杏鮑菇、猴頭菇和蟹味菇分別洗干凈并且切片，再放入沸水中燙6-10分鐘，撈出并且瀝干水分，將處理后的木耳、香菇、平菇、口蘑、杏鮑菇、猴頭菇和蟹味菇在38-45攝氏度下烘干、粉碎并且過50-80目篩，得到食用菌混合物；

步驟二，將畜禽骨頭破碎成碎骨并且用冷水漂洗，再向碎骨中加入一半的姜末、三分之一的蔥末和五分之一的大蒜進行預煮，預煮過程中去除浮沫，預煮后將碎骨漂洗瀝干，再將碎骨放入蒸煮鍋中并且加入全部的紅棗、一半的枸杞子、五分之一的花椒粉、三分之一的干辣椒、八分之一的胡椒粉、一半的料酒和三分之一的大料，然后在高溫高壓下蒸煮，直至碎骨中的骨髓全部燉出，進行固液分離，得到的液體即為骨湯；

步驟三，將四分之一的植物油倒入鍋中并且加熱至55-65攝氏度，再向其中加入剩余的蔥末、剩余的姜末和剩余的大蒜，翻炒20-35分鐘，去除水分，快速升溫至120-130攝氏度并且保持30-60秒，過濾殘渣，得到蔥油；

步驟四，將剩余的植物油和蔥油混合均勻并且加熱至80-105攝氏度，再向其中加入骨湯和食用菌混合物并且翻炒20-30分鐘，翻炒過程中加入剩余的枸杞子、精鹽、剩余的花椒粉、剩余的干辣椒、剩余的胡椒粉、剩余的大料和豆瓣醬，翻炒結束后加入剩余的料酒和芝麻并且翻炒4-6分鐘，再將產物進行分裝、滅菌消毒和冷卻，即可得到成品。

作為本發明進一步的方案：畜禽骨頭破碎后用冷水漂洗2-4小時，骨水比為1:1-2，中間換水2-3次。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：該產品原料來源廣泛，制備工藝簡單，該產品采用了多種食用菌，色澤好看，口感強烈豐富，回味悠長并且口味濃厚，營養價值高，適合于兒童、女士以及老年人食用，具有廣闊的市場前景。

具體實施方式

下面結合具體實施方式對本專利的技術方案作進一步詳細地說明。

實施例1

一種食用菌調味料，由以下原料按照重量份組成：木耳2份、香菇0.5份、平菇3份、口蘑2份、杏鮑菇0.5份、猴頭菇0.1份、蟹味菇1份、畜禽骨頭15份、枸杞子0.1份、紅棗0.5份、精鹽0.1份、姜末0.5份、蔥末1.5份、大蒜0.4份、花椒粉0.5份、芝麻0.2份、干辣椒1份、胡椒粉0.1份、料酒0.4份、大料1份、豆瓣醬0.1份和植物油8份。植物油采用花生油和大豆油的混合物，大料包括八角粉、小茴香粉、桂皮粉和丁香粉。

所述食用菌調味料的制備方法，具體步驟如下：