[發(fā)明專利]一種食用菌調(diào)味料及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710568747.0
• 申請(qǐng)日: 2017-07-13
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107373585A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-11-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 伍超群
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 伍超群
• 主分類號(hào): A23L27/10
• 分類號(hào): A23L27/10
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務(wù)所(普通合伙)11548
• 代理人: 姜慶梅

1.一種食用菌調(diào)味料，其特征在于，由以下原料按照重量份組成：木耳2-4份、香菇0.5-1.5份、平菇3-6份、口蘑2-6份、杏鮑菇0.5-2份、猴頭菇0.1-0.5份、蟹味菇1-5份、畜禽骨頭15-20份、枸杞子0.1-0.3份、紅棗0.5-1份、精鹽0.1-0.6份、姜末0.5-1份、蔥末1.5-2.6份、大蒜0.4-0.8份、花椒粉0.5-2份、芝麻0.2-0.8份、干辣椒1-3份、胡椒粉0.1-0.2份、料酒0.4-0.7份、大料1-3份、豆瓣醬0.1-0.3份和植物油8-13份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食用菌調(diào)味料，其特征在于，所述植物油采用花生油、大豆油、菜籽油和茶油中的至少一種，大料包括八角粉、小茴香粉、桂皮粉和丁香粉。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的食用菌調(diào)味料，其特征在于，所述花椒粉和胡椒粉的粒度均為200-300目。

4.一種如權(quán)利要求1-3任一所述的食用菌調(diào)味料的制備方法，其特征在于，具體步驟如下：

步驟一，選擇無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)霉?fàn)€的木耳、香菇、平菇、口蘑、杏鮑菇、猴頭菇和蟹味菇分別洗干凈并且切片，再放入沸水中燙6-10分鐘，撈出并且瀝干水分，將處理后的木耳、香菇、平菇、口蘑、杏鮑菇、猴頭菇和蟹味菇在38-45攝氏度下烘干、粉碎并且過(guò)50-80目篩，得到食用菌混合物；

步驟二，將畜禽骨頭破碎成碎骨并且用冷水漂洗，再向碎骨中加入一半的姜末、三分之一的蔥末和五分之一的大蒜進(jìn)行預(yù)煮，預(yù)煮過(guò)程中去除浮沫，預(yù)煮后將碎骨漂洗瀝干，再將碎骨放入蒸煮鍋中并且加入全部的紅棗、一半的枸杞子、五分之一的花椒粉、三分之一的干辣椒、八分之一的胡椒粉、一半的料酒和三分之一的大料，然后在高溫高壓下蒸煮，直至碎骨中的骨髓全部燉出，進(jìn)行固液分離，得到的液體即為骨湯；

步驟三，將四分之一的植物油倒入鍋中并且加熱至55-65攝氏度，再向其中加入剩余的蔥末、剩余的姜末和剩余的大蒜，翻炒20-35分鐘，去除水分，快速升溫至120-130攝氏度并且保持30-60秒，過(guò)濾殘?jiān)玫绞[油；

步驟四，將剩余的植物油和蔥油混合均勻并且加熱至80-105攝氏度，再向其中加入骨湯和食用菌混合物并且翻炒20-30分鐘，翻炒過(guò)程中加入剩余的枸杞子、精鹽、剩余的花椒粉、剩余的干辣椒、剩余的胡椒粉、剩余的大料和豆瓣醬，翻炒結(jié)束后加入剩余的料酒和芝麻并且翻炒4-6分鐘，再將產(chǎn)物進(jìn)行分裝、滅菌消毒和冷卻，即可得到成品。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的食用菌調(diào)味料的制備方法，其特征在于，所述畜禽骨頭破碎后用冷水漂洗2-4小時(shí)，骨水比為1:1-2，中間換水2-3次。