[發(fā)明專利]一種混菌發(fā)酵制備改性紫蘇粕粉的方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710568714.6
• 申請日: 2017-07-13
• 公開（公告）號: CN107348001A
• 公開（公告）日: 2017-11-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 田海娟;張傳智;張艷;徐淼;朱珠
• 申請（專利權(quán)）人: 吉林工商學(xué)院
• 主分類號: A23C9/156
• 分類號: A23C9/156;A21D2/36
• 代理公司: 長春市吉利專利事務(wù)所22206
• 代理人: 李曉莉

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及到一種混菌發(fā)酵改性紫蘇粕的方法。

背景技術(shù)

紫蘇籽，又稱蘇子、赤蘇子，是紫蘇的干燥成熟果實(shí)，臨床廣泛應(yīng)用；同時(shí)也是一種重要的油料經(jīng)濟(jì)作物。紫蘇籽性溫，沒有毒性，生吃可以止渴潤肺；

熟食補(bǔ)中益氣、祛痰止咳、降血壓、平哮喘。紫蘇籽中含有大量的脂肪、蛋白質(zhì)、纖維素、非氮物質(zhì)、灰分，其中油脂含量約為45％-55％，蛋白質(zhì)含量占25％。紫蘇籽中還含有約12.19mg/g的黃酮。紫蘇籽提油后獲得的副產(chǎn)品主要是紫蘇餅粕。榨油后的紫蘇餅粕主要用作飼料，對紫蘇餅粕中營養(yǎng)成分的利用率不高，造成了浪費(fèi)，隨著加工工藝的不斷深入及對紫蘇餅粕中成分的深入研究，可以更好的利用和開發(fā)紫蘇餅粕。紫蘇粕目前的研究主要為紫蘇蛋白的分離制備及粕中功能成分的提取。目前市場上的高溫壓榨制得紫蘇粕因?yàn)楫愲s氣味濃重、可消化性和適口性差及雜質(zhì)污染等特性限制了其在食品加工中的直接應(yīng)用。

微生物發(fā)酵是改善菜籽餅營養(yǎng)價(jià)值的重要途徑之一。凝結(jié)芽孢桿菌為可食用菌種。2016年，國家衛(wèi)生計(jì)生委發(fā)布關(guān)于批準(zhǔn)凝結(jié)芽孢桿菌為可食用菌種，凝結(jié)芽孢桿菌具有耐高溫的特點(diǎn)，一般能夠耐100℃的高溫，在混合菌株中占優(yōu)勢，凝結(jié)芽孢桿菌是兼性厭氧菌，能適應(yīng)低氧的腸道環(huán)境，對酸和膽汁有較高的耐受性，能夠進(jìn)行乳酸發(fā)酵。產(chǎn)生的L-乳酸能降低腸道pH值，抑制有害菌，并能促進(jìn)雙歧桿菌等有益菌的生長和繁殖。凝結(jié)芽孢桿菌芽孢在人體中約4-6h便可萌發(fā)，其中85％的菌體可順利通過消化系統(tǒng)，最終于腸道中萌發(fā)并繁殖。可用于治療因腸道菌群失調(diào)引起的各種消化問題。納豆芽孢桿菌是從日本的傳統(tǒng)發(fā)酵食品納豆中發(fā)現(xiàn)并分離出來的一種益生菌，屬細(xì)菌科、芽孢桿菌屬。研究表明，該菌種不僅具有分解蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等大分子物質(zhì)的性能，使發(fā)酵產(chǎn)品中富含氨基酸、有機(jī)酸、寡聚糖等多種易被人體吸收的成分，而且在納豆菌發(fā)酵納豆的過程中還發(fā)現(xiàn)了一些生理活性物質(zhì)而使納豆具有多種保健功能，如抗腫瘤、降血壓、抗菌、降血糖等作用，還可預(yù)防骨質(zhì)疏松、提高蛋白質(zhì)的消化率、抗氧化等。近年來，紫蘇粕富含碳源、氮源等營養(yǎng)物質(zhì)可作為微生物發(fā)酵的營養(yǎng)來源引起一些學(xué)者重視，利用微生物發(fā)酵籽粕可提高籽粕的營養(yǎng)價(jià)值與降低其抗?fàn)I養(yǎng)因子含量，同時(shí)改善其加工特性，因此，將混合菌株接種于紫蘇粕進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)的方法是可行的，然而用凝結(jié)芽孢桿菌和納豆菌混合菌株發(fā)酵紫蘇粕的研究未見報(bào)道，因此現(xiàn)有技術(shù)中亟需要一種新型的技術(shù)方案來解決這一問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是：提供一種混菌發(fā)酵制備改性紫蘇粕粉的方法，可以制備出的發(fā)酵紫蘇粕粉，不僅具有淡淡的紫蘇香味，紫蘇粕的加工適宜性與營養(yǎng)價(jià)值得到了提升，解決了紫蘇粕的紫蘇香氣過于濃郁的弊端，這種基料可直接作為烘焙食品與發(fā)酵酸奶的添加原料。

一種混菌發(fā)酵制備改性紫蘇粕粉的方法，其特征是：包括以下步驟，且以下步驟順次進(jìn)行，

步驟一、紫蘇籽處理

取除雜后的紫蘇籽在流動(dòng)水下進(jìn)行沖洗，將沖洗后的紫蘇籽置于鼓風(fēng)機(jī)干燥風(fēng)道內(nèi)，在35℃的條件下，烘干40min，獲得含水量低于10％的紫蘇籽備用；

步驟二、低溫壓榨獲取紫蘇粕

取所述步驟一中獲得的紫蘇籽進(jìn)行低溫榨油，采用榨油機(jī)的榨油溫度為40℃～50℃，榨油壓力為3Mpa～7Mpa，榨取紫蘇油獲得殘油含量為4％～8％的紫蘇粕；

步驟三、發(fā)酵菌種的制備

取份數(shù)比為1％的凝結(jié)芽孢桿菌接種于液態(tài)培養(yǎng)基A(酵母粉3g/L，蛋白胨5g/L，牛肉膏2g/L，MnSO₄0.005g/L，NaCl 2g/L，K₂HPO₄3g/L，MgSO₄0.02g/L)中，在37℃的溫度條件下，搖瓶培養(yǎng)48h，獲得凝結(jié)芽孢桿菌一代菌液；

取份數(shù)比為1％的凝結(jié)芽孢桿菌一代菌液于液態(tài)培養(yǎng)基A各自的(具體為幾種培養(yǎng)基，及培養(yǎng)基的名稱)中，在37℃的溫度條件下，搖瓶培養(yǎng)48h，獲得馬克思克魯維酵母菌二代菌液；

取凝結(jié)芽孢桿菌二代菌液置于滅菌后的離心管，在10000rpm的條件下，離心10min，取離心后的沉淀菌泥，加入無菌水并混合均勻，在10000rpm的條件下，離心10min，取離心后的菌泥，加入無菌水并混合均勻備用；

取份數(shù)比為1％的納豆芽孢桿菌接種于LB培養(yǎng)基中，在36℃的溫度條件下，培養(yǎng)18h，獲得納豆芽孢桿菌一代菌液；