[發明專利]一種混菌發酵制備改性紫蘇粕粉的方法

在審

• 申請號: 201710568714.6
• 申請日: 2017-07-13
• 公開（公告）號: CN107348001A
• 公開（公告）日: 2017-11-17
• 發明（設計）人: 田海娟;張傳智;張艷;徐淼;朱珠
• 申請（專利權）人: 吉林工商學院
• 主分類號: A23C9/156
• 分類號: A23C9/156;A21D2/36
• 代理公司: 長春市吉利專利事務所22206
• 代理人: 李曉莉

1.一種混菌發酵制備改性紫蘇粕粉的方法，其特征是：包括以下步驟，且以下步驟順次進行，

步驟一、紫蘇籽處理

取除雜后的紫蘇籽在流動水下進行沖洗，將沖洗后的紫蘇籽置于鼓風機干燥風道內，在35℃的條件下，烘干40min，獲得含水量低于10％的紫蘇籽備用；

步驟二、低溫壓榨獲取紫蘇粕

取所述步驟一中獲得的紫蘇籽進行低溫榨油，采用榨油機的榨油溫度為40℃～50℃，榨油壓力為3Mpa～7Mpa，榨取紫蘇油獲得殘油含量為4％～8％的紫蘇粕；

步驟三、發酵菌種的制備

取份數比為1％的凝結芽孢桿菌接種于液態培養基A(酵母粉3g/L，蛋白胨5g/L，牛肉膏2g/L，MnSO₄0.005g/L，NaCl 2g/L，K₂HPO₄3g/L，MgSO₄0.02g/L)中，在37℃的溫度條件下，搖瓶培養48h，獲得凝結芽孢桿菌一代菌液；

取份數比為1％的凝結芽孢桿菌一代菌液于液態培養基A中，在37℃的溫度條件下，搖瓶培養48h，獲得馬克思克魯維酵母菌二代菌液；

取凝結芽孢桿菌二代菌液置于滅菌后的離心管，在10000rpm的條件下，離心10min，取離心后的沉淀菌泥，加入無菌水并混合均勻，在10000rpm的條件下，離心10min，取離心后的菌泥，加入無菌水并混合均勻備用；

取份數比為1％的納豆芽孢桿菌接種于LB培養基中，在36℃的溫度條件下，培養18h，獲得納豆芽孢桿菌一代菌液；

取份數比為1％的納豆芽孢桿菌一代菌液于LB培養基中，在36℃的溫度條件下，培養18h，獲得納豆芽孢桿菌二代菌液；

步驟四、混菌發酵改性紫蘇粕

取所述步驟二中獲得的紫蘇粕，以料水比為1:1.5進行調制；取所述步驟三中獲得的凝結芽孢桿菌二代菌液和納豆芽孢桿菌二代菌液，以1:1的比例混合獲得混合菌液二代培養菌懸液；將混合菌液二代培養菌懸液以份數比為5％～10％的接入量接入調制后的紫蘇粕；在33℃的溫度條件下，發酵2d～3d后進行滅菌處理，獲得改性紫蘇粕；

步驟五、真空凍干及粉碎處理

將所述步驟四中獲得的改性紫蘇粕，在-80℃的條件下預凍，在-50℃～-55℃、真空度為5Pa～10Pa的條件下凍干取出，移至超微粉碎機進行粉碎，獲得紫蘇粕粉。

2.根據權利要求1所述的一種混菌發酵制備改性紫蘇粕粉的方法，其特征是：所述步驟四中滅菌處理采用高壓蒸汽滅菌法，在121℃的條件下，滅菌20min。

3.根據權利要求1所述的一種混菌發酵制備改性紫蘇粕粉的方法，其特征是：所述步驟五中采用超微粉碎機粉碎后的粒度為200目～400目。

4.根據權利要求1所述的一種混菌發酵制備改性紫蘇粕粉的方法，其特征是：所述步驟五中獲得的紫蘇粕粉添加至乳粉或面粉中可獲得面包預拌粉或蛋糕預拌粉。