[發(fā)明專利]一種蔥粑粑及其制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710568345.0
• 申請日: 2017-07-13
• 公開（公告）號: CN109247510A
• 公開（公告）日: 2019-01-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 許超群
• 申請（專利權(quán)）人: 許超群
• 主分類號: A23L7/13
• 分類號: A23L7/13;A23L11/00;A23L19/00;A23L33/10;A23L33/105
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本發(fā)明涉及一種蔥粑粑及其制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域，所述蔥粑粑原料主要有大米、黃豆、熟米飯、蔥花、生姜、醬油、紫薯、啤酒、餡料、食用鹽、食用油、添加劑、水適量；通過材料準(zhǔn)備、制漿、混料、油炸制得；本發(fā)明制得的蔥粑粑外酥里嫩、色澤誘人、健胃消食、瀉火解毒、涼血利咽，且吃后不易上火，老少皆宜。

【技術(shù)領(lǐng)域】

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其是一種蔥粑粑及其制作方法。

【背景技術(shù)】

大米味甘性平，入脾、胃、肺經(jīng)。具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效，稱譽(yù)為“五谷之首”，是中國的主要糧食作物，約占糧食作物栽培面積的四分之一。大米可提供豐富維生素、谷維素、蛋白質(zhì)、花青素等營養(yǎng)成分，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效。大米還有護(hù)膚用途功效，以大米提取液作為主要成分(其富含y-谷維素、稻糠甾醇、原花青素等成分)，有性質(zhì)溫和安全，具有較強(qiáng)的潤白功效，并可補(bǔ)充肌膚所缺失水分，使肌膚光滑細(xì)膩，充滿彈性功效。

蔥粑粑的主要原料是大米，具有補(bǔ)中益氣、香脆可口的特點。蔥粑粑是廣西中部柳州來賓等地常見并且大多數(shù)人喜歡的一種美食小吃，以象州縣妙皇鄉(xiāng)的蔥粑粑最為著名，是逢年過節(jié)每家每戶必做的傳統(tǒng)小吃；但傳統(tǒng)的蔥粑粑口味、成分較單一，色澤暗淡、口感軟糯、外形不夠蓬松，吃后容易上火且產(chǎn)生油膩感。

【發(fā)明內(nèi)容】

針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的是提出一種外酥里嫩、色澤金黃、口味獨特，且吃后不易上火，具有特殊保健功能的蔥粑粑。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供以下技術(shù)方案：

大米70-110份、黃豆20-50份、熟米飯10-40份、蔥花40-70份、生姜8-20份、醬油8-20份、紫薯5-15份、啤酒4-8份、餡料42-98、食用鹽4-8份、食用油35-65份、添加劑12-32份、水適量；所述餡料主要由以下重量份的原料制成：五花肉10-30份、腐竹8-16份、香菇12-24份、木耳8-16份、醬油2-6份、王守義十三香2-6份；所述添加劑主要由以下重量份的原料制成：無患子1-4份、苦地膽2-5份、救必應(yīng)1-4份、板藍(lán)根3-7份、狗肝菜2-5份、菊花3-7份。

進(jìn)一步地，所述蔥粑粑主要由以下重量份的原料制成：大米80-100份、黃豆30-40份、熟米飯20-30份、蔥花50-60份、生姜12-16份、醬油12-16份、紫薯8-12份、啤酒5-7份、餡料47-81、食用鹽5-7份、食用油40-60份、添加劑18-26份、水適量；所述餡料主要由以下重量份的原料制成：五花肉15-25份、腐竹10-14份、香菇16-18份、木耳10-14份、醬油3-5份、王守義十三香3-5份；所述添加劑主要由以下重量份的原料制成：無患子2-3份、苦地膽3-4份、救必應(yīng)2-3份、板藍(lán)根4-6份、狗肝菜3-4份、菊花4-6份。

進(jìn)一步地，所述蔥粑粑主要由以下重量份的原料制成：所述蔥粑粑主要由以下重量份的原料制成：大米90份、黃豆35份、熟米飯25份、蔥花55份、生姜14份、醬油14份、紫薯10份、啤酒6份、餡料65份、食用鹽6份、食用油50份、添加劑22份、水適量；所述餡料主要由以下重量份的原料制成：五花肉20份、腐竹12份、香菇17份、木耳12份、王守義十三香4份；所述功能性添加劑主要由以下重量份的原料制成：無患子2.5份、苦地膽3.5份、救必應(yīng)2.5份、板藍(lán)根5份、狗肝菜3.5份、菊花5份。

進(jìn)一步地，所述的食用油為茶油。

進(jìn)一步地，所述的無患子、菊花均為干料，板藍(lán)根、狗肝菜、苦地膽、救必應(yīng)為新鮮采摘。