[發明專利]一種草莓口味油條及其制作方法

在審

• 申請號: 201710568333.8
• 申請日: 2017-07-13
• 公開（公告）號: CN109247371A
• 公開（公告）日: 2019-01-22
• 發明（設計）人: 許超群
• 申請（專利權）人: 許超群
• 主分類號: A21D13/60
• 分類號: A21D13/60;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明提供一種草莓口味油條及其制作方法，涉及食品加工技術領域。所述草莓口味油條的主要原料組成為：中筋面粉、葛根粉、草莓粉、板栗、草莓汁、酵母、小蘇打、食鹽、花生油，通過和面、醒發、油炸制得。本發明油條不僅富含葛根粉和草莓粉的營養與香味，而且不含明礬和鋁，色澤金黃，外酥里嫩，營養豐富，食而不膩，兼具營養與美味于一身。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種草莓口味油條及其制作方法。

背景技術

油條，又稱大果子，油炸檜，是中國的傳統美食之一，距今已有幾百年歷史，因其色澤金黃，口感酥脆，物美價廉，而深受人們喜愛，但是油條是經高溫油炸的面食制品，吃多了容易導致上火，胃熱，腸胃失調等，而且其傳統做法是將面粉與酵母揉合發酵后，加入純堿和明礬作為膨松劑進行炸制而得，其營養成分和味道都比較單一，加入明礬也會對人體產生不良影響。

發明內容

本發明的目的在于：針對上述存在的問題，提供一種草莓口味油條及其制作方法。本發明油條通過添加葛根粉和草莓粉，不僅能夠使炸出來的油條富含葛根和草莓粉的營養與香味，而且不含明礬和鋁元素，色澤金黃，外酥里嫩，營養豐富，食而不膩，兼具營養與美味于一身。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

一種草莓口味油條，所述草莓口味油條的原料組成及重量份數為：

中筋面粉500-700份、葛根粉60-80份、草莓粉300-500份、板栗20-50份、草莓汁90-120份、酵母12-24份、小蘇打8-16份、食鹽12-20份、花生油400-600份。

較優的，一種草莓口味油條，所述草莓口味油條的原料組成及重量份數為：

中筋面粉550-650份、葛根粉65-75份、草莓粉350-450份、板栗30-40份、草莓汁100-110份、酵母15-21份、小蘇打10-14份、食鹽14-18份、花生油350-550份。

較優的，一種草莓口味油條，所述草莓口味油條的原料組成及重量份數為：

中筋面粉500份、葛根粉70份、草莓粉400份、板栗35份、草莓汁105份、酵母18份、小蘇打12份、食鹽16份、花生油500份。

根據上述配方，本發明還提供上述油條的制作方法，包括以下步驟：

(1)按重量份稱取各原料；

(2)將草莓洗凈，去果蒂，切小塊，放入榨汁機中進行榨汁，再過濾，得到草莓汁；將板栗去殼，去皮，然后放到鍋中隔水蒸40-50min，取出后倒入攪拌機中機械攪拌成栗子泥

(3)將中筋面粉、葛根粉、草莓粉、小蘇打、酵母、食鹽和步驟(2)的栗子泥混合均勻，加入草莓汁攪拌均勻，反復揉捏得到能夠用手搓成團不散且不粘手的面團；

(4)將步驟(3)得到的面團用保鮮膜封好，放到醒發箱中進行第一次醒發，第一次醒發結束后反復揉搓面團，再用保鮮膜封好放到醒發箱中進行第二次醒發；

(5)將步驟(4)醒發好的面團搟成厚度小于1cm的面胚，然后用刀切成長為15-17cm，寬為6-8cm的胚條；

(6)將兩個胚條疊在一起，用竹筷沿長度方向在中間壓條，最后用勻力拉長至15-20cm放入盛有花生油的油鍋中邊翻動邊炸2-4min，即得所需的草莓口味油條。

優選地，炸油條選用中筋面粉，是因為高筋面粉的筋度過強，往往會造成炸出來的油條不起個，油條內部的氣孔較緊密，油條面胚拉開后回縮幅度小，不易操作，而低筋面粉的筋度較小，油炸時氣泡容易撐破，導致形成大空泡而影響油條的口感和膨松度。

優選地，進行兩次醒發可以使面團更具有延展性，使炸出來的油條斷面氣孔細密均勻，皮酥內嫩。