[發明專利]一種蔥粑粑及其制作方法

在審

• 申請號: 201710568325.3
• 申請日: 2017-07-13
• 公開（公告）號: CN109247508A
• 公開（公告）日: 2019-01-22
• 發明（設計）人: 許超群
• 申請（專利權）人: 許超群
• 主分類號: A23L7/13
• 分類號: A23L7/13;A23L11/00;A23L19/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種蔥粑粑及其制作方法，屬于食品加工領域，所述蔥粑粑原料組分主要為(以重量份計)：大米70?110份、黃豆20?50份、熟米飯10?40份、山藥粉10?40份、蔥花40?70份、生姜8?20份、醬油8?20份、啤酒5?15份、豆腐乳5?15份、食用油35?65份、水10?30份；通過原料準備、制漿、混料、油炸制得；本發明制得的蔥粑粑外酥里嫩、色澤誘人、美味香濃，且營養豐富，具健脾益胃、功效，老少皆宜。

【技術領域】

本發明涉及食品加工領域，尤其是一種蔥粑粑及其制作方法。

【背景技術】

蔥粑粑的主要原料是大米，具有補中益氣、香脆可口的特點。蔥粑粑是廣西中部柳州來賓等地常見并且大多數人喜歡的一種美食小吃，以象州縣妙皇鄉的蔥粑粑最為著名，是逢年過節每家每戶必做的傳統小吃；但傳統的蔥粑粑口味、成分較單一，色澤暗淡、口感軟糯、外形不夠蓬松，吃后容易上火且產生油膩感。

【發明內容】

針對現有技術的不足，本發明的目的是提出一種口味獨特，吃后不易產生甜膩感，且有美容養顏功效的馬蹄糕。

為實現上述目的，本發明提供以下技術方案：

大米70-110份、黃豆20-50份、熟米飯10-40份、山藥粉10-40份、蔥花40-70份、生姜8-20份、醬油8-20份、啤酒5-15份、豆腐乳5-15份、食用油35-65份、水10-30份。

進一步地，所述蔥粑粑主要由以下重量份的原料制成：大米80-100份、黃豆30-40份、熟米飯20-30份、山藥粉20-30份、蔥花50-60份、生姜12-16份、醬油12-16份、啤酒8-12份、豆腐乳8-12份、食用油45-55份、水15-25份。

進一步地，所述蔥粑粑主要由以下重量份的原料制成：所述蔥粑粑主要由以下重量份的原料制成：大米90份、黃豆35份、熟米飯25份、山藥粉25份、蔥花55份、生姜14份、醬油14份、啤酒10份、豆腐乳10份、食用油50份、水20份。

進步地，所述的食用油為花生油。

本發明還提供上述蔥粑粑的制作方法，具體包括如下步驟：

(1)原料準備：按上述重量份取大米和黃豆洗凈，浸泡12-16h后，瀝干備用；將蔥花洗凈，切成長0.5-1cm的蔥花粒備用；將生姜洗凈，切碎備用；

(2)制漿：將步驟(1)所述的大米和黃豆與熟米飯一起混合均勻，加入水，然后一起放入打漿機中制漿，制得的混合漿用盆裝好備用；

(3)混合：將步驟(1)中所述的蔥花粒和切碎的生姜以及所述的醬油和啤酒加入到步驟(2)中所述的混合漿中，混合均勻，得到蔥粑粑胚料備用；

(4)油炸：將食用油倒入熱鍋中，加大火待油溫到120-130℃時，將油炸所用的廚具放入油鍋中預熱2-4min，取出后用勺子將步驟(3)所述的胚料放入廚具中，再將盛有胚料的廚具放入油鍋中，待所述廚具里的蔥粑粑自己浮起來后，用筷子將所述的蔥粑粑翻轉，炸至兩面金黃色時，將所述蔥粑粑起鍋滴油，即制得本發明的蔥粑粑。

進一步地，所述的步驟(4)中油炸所用的廚具為鍋鏟、直徑為5-7cm圓形帶柄的鐵鏟、方形帶柄的鐵鏟。

進一步地，所述的帶柄鐵鏟，柄長10-14cm。

進一步地，步驟(3)中所述的蔥粑粑胚料含水率為70％-80％。

進一步地，所述的步驟(4)中放入廚具中的蔥粑粑胚料厚度為0.3-0.5cm。

本發明提供了一種蔥粑粑及其制作方法，與現有技術相比，具有以下有益效果：