[發(fā)明專利]一種哈密瓜口味油條及其制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710568299.4
• 申請(qǐng)日: 2017-07-13
• 公開（公告）號(hào): CN109258741A
• 公開（公告）日: 2019-01-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 許超群
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 許超群
• 主分類號(hào): A21D13/06
• 分類號(hào): A21D13/06;A21D13/60;A21D8/04;A21D2/36;A21D2/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明提供一種哈密瓜口味油條及其制作方法，涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域。所述哈密瓜口味油條的主要原料組成為：中筋面粉、葛根粉、哈密瓜粉、板栗、哈密瓜果汁、酵母、小蘇打、食鹽、花生油，通過和面、醒發(fā)、油炸制得。本發(fā)明油條不僅富含葛根粉和哈密瓜粉的營(yíng)養(yǎng)與香味，而且不含明礬和鋁，色澤金黃，外酥里嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，食而不膩，兼具營(yíng)養(yǎng)與美味于一身。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種哈密瓜口味油條及其制作方法。

背景技術(shù)

油條，又稱大果子，油炸檜，是中國(guó)的傳統(tǒng)美食之一，距今已有幾百年歷史，因其色澤金黃，口感酥脆，物美價(jià)廉，而深受人們喜愛，但是油條是經(jīng)高溫油炸的面食制品，吃多了容易導(dǎo)致上火，胃熱，腸胃失調(diào)等，而且其傳統(tǒng)做法是將面粉與酵母揉合發(fā)酵后，加入純堿和明礬作為膨松劑進(jìn)行炸制而得，其營(yíng)養(yǎng)成分和味道都比較單一，加入明礬也會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于：針對(duì)上述存在的問題，提供一種哈密瓜口味油條及其制作方法。本發(fā)明油條通過添加葛根粉和哈密瓜粉，不僅能夠使炸出來的油條富含葛根和哈密瓜粉的營(yíng)養(yǎng)與香味，而且不含明礬和鋁元素，色澤金黃，外酥里嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，食而不膩，兼具營(yíng)養(yǎng)與美味于一身。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種哈密瓜口味油條，所述哈密瓜口味油條的原料組成及重量份數(shù)為：

中筋面粉500-700份、葛根粉60-80份、哈密瓜粉300-500份、板栗20-50份、哈密瓜果汁90-120份、酵母12-24份、小蘇打8-16份、食鹽12-20份、花生油400-600份。

較優(yōu)的，一種哈密瓜口味油條，所述哈密瓜口味油條的原料組成及重量份數(shù)為：

中筋面粉550-650份、葛根粉65-75份、哈密瓜粉350-450份、板栗30-40份、哈密瓜果汁100-110份、酵母15-21份、小蘇打10-14份、食鹽14-18份、花生油350-550份。

較優(yōu)的，一種哈密瓜口味油條，所述哈密瓜口味油條的原料組成及重量份數(shù)為：

中筋面粉500份、葛根粉70份、哈密瓜粉400份、板栗35份、哈密瓜汁105份、酵母18份、小蘇打12份、食鹽16份、花生油500份。

根據(jù)上述配方，本發(fā)明還提供上述油條的制作方法，包括以下步驟：

(1)按重量份稱取各原料；

(2)將哈密瓜洗凈，去皮，切小塊，放入榨汁機(jī)中進(jìn)行榨汁，再過濾，得到哈蜜瓜果汁；

(3)將中筋面粉、葛根粉、哈密瓜粉、小蘇打、酵母、食鹽混合均勻，加入哈密瓜汁攪拌均勻，反復(fù)揉捏得到能夠用手搓成團(tuán)不散且不粘手的面團(tuán)；

(4)將步驟(3)得到的面團(tuán)用保鮮膜封好，放到醒發(fā)箱中進(jìn)行第一次醒發(fā)，第一次醒發(fā)結(jié)束后反復(fù)揉搓面團(tuán)，再用保鮮膜封好放到醒發(fā)箱中進(jìn)行第二次醒發(fā)；

(5)將步驟(4)醒發(fā)好的面團(tuán)搟成厚度小于1cm的面胚，然后用刀切成長(zhǎng)為15-17cm，寬為6-8cm的胚條；

(6)將兩個(gè)胚條疊在一起，用竹筷沿長(zhǎng)度方向在中間壓條，最后用勻力拉長(zhǎng)至15-20cm放入盛有花生油的油鍋中邊翻動(dòng)邊炸2-4min，即得所需的哈密瓜口味油條。

優(yōu)選地，炸油條選用中筋面粉，是因?yàn)楦呓蠲娣鄣慕疃冗^強(qiáng)，往往會(huì)造成炸出來的油條不起個(gè)，油條內(nèi)部的氣孔較緊密，油條面胚拉開后回縮幅度小，不易操作，而低筋面粉的筋度較小，油炸時(shí)氣泡容易撐破，導(dǎo)致形成大空泡而影響油條的口感和膨松度。

優(yōu)選地，進(jìn)行兩次醒發(fā)可以使面團(tuán)更具有延展性，使炸出來的油條斷面氣孔細(xì)密均勻，皮酥內(nèi)嫩。