[發明專利]一種安康魚罐頭及生產工藝

在審

• 申請號: 201710568227.X
• 申請日: 2017-07-13
• 公開（公告）號: CN107361323A
• 公開（公告）日: 2017-11-21
• 發明（設計）人: 黃勝華
• 申請（專利權）人: 碭山縣勝華罐頭食品有限公司
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L27/00;A23L27/10;A23L27/40;A23L5/10;A23L5/20;A23B4/005;A23B4/023;A23B4/20
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技術領域

本發明涉及一種水產品罐頭生產工藝，尤其是涉及一種安康魚罐頭及生產工藝。

背景技術

安康魚是一種深海魚，體前半部平扁，圓盤形，尾部細小。體長50厘米以上。背紫褐 色，腹面淡色。頭大，口寬，牙尖銳，口內有黑白斑紋。胸鰭寬大，臂狀。背鰭最前3鰭棘分離， 第一棘頂端有皮瓣（也叫皮質穗），瓣內寄生著一些發光的細菌，象一只懸掛明燈的釣魚桿。 安康魚分布于印度洋及北太平洋西部。中國產于東海北部以及黃海和渤海，黑龍江、圖們 江、遼河等水系，一般沼澤地均產。喜棲息于江河小支流靜水處，尤其是水草叢生的泡子里。 人類已知的安康魚有250多種。因其獨特的長相也有人把它叫做"海鬼魚"。安康魚可食用， 肉質富含膠質，安康魚肝味道鮮美，有“東部吃安康、西部吃河豚”的美名，被稱為"海中鵝 肝"。而且所含脂肪低、熱量少，更富含豐富的維他命A、D和E，尤其是魚肝有保持視力、預防 肝臟疾病等功效。據說安康魚可治咳嗽，故又稱“老頭魚”。

安康魚罐頭制品以其可直接食用、保質期長、便于運輸、攜帶的特點，備受消費者 的青睞。為了滿足消費者的需要，本研究采用先干燥，即去除一部分水分后，再油炸，這樣一 方面保證了魚體的完整性，另一方面又提高了魚體油炸后的口感、色澤、風味等感官指標。 同時，干燥后的安康魚（即半成品）利于儲存。

發明內容

本發明解決的技術問題在于提供一種安康魚罐頭及生產工藝，無腥，安康 魚，魚體完整，品質佳、肉質彈性好，色香味俱全的安康魚罐頭及生產工藝。

為解決上述現有的技術問題，本發明采用如下方案：一種安康魚罐頭及生產工藝，所述 安康魚罐頭由以下比例的原料組成：安康魚與調味液比例為1：1 .5-2.5。

作為優選，所述調味液由以下成分及其重量份組成：食鹽2-7份，味精25-36份，八 角2-4份，豆豉110-156份，干辣椒10-17份，香葉1-2份，白砂糖2-4份，摘蒙花0 .02-0 .07份， 香青蘭0.06-0.09份。

一種安康魚罐頭及生產工藝，包括以下加工步驟：

（1）取長度約為40-60cm的安康魚，將清洗好的魚瀝干，置于2-6%的鹽水中鹽漬1-3h，再 瀝水，干燥，溫度為40-60℃，干燥2-8h；

（2）將干燥后的魚片，在室溫下靜置1 .3-3h回軟，置于油鍋中油炸，在溫度160-220℃下 油炸67-97s；

（3）配制調味液：按配方加入食鹽、白砂糖、味精、八角、桂皮、干辣椒、摘蒙花、香青蘭清 水熬煮1-2 .4h，過濾后得到調味液備用，按配方將大豆油加入鍋中，加熱至6成熱，放入豆 豉，油炸過的魚以及調味液攪勻，大火煮至收汁；

（4）裝罐前先將空罐及罐蓋洗凈，在沸水中煮3-6min瀝干備用，裝罐，高溫滅菌后冷卻至常溫，得安康魚罐頭。

作為優選，所述步驟（1）中魚與鹽水的比例為1：1 .4-3，使鹽水成分進入魚肉中，更 加鮮美入味。

作為優選，所述步驟（2）中油炸時放入油的體積為魚體積的2-4倍，在油炸時使魚肉 能充分接觸，魚肉油炸更加完整。

作為優選，所述步驟（3）中魚與調味料的比例為1:2 .4-3 .5，提高魚肉的味道，保證 調味料充分與魚肉接觸并進入魚肉中。

作為優選，所述步驟（4）中裝罐規格為油炸后魚65±2g，調味液15±1g，大豆油20± 1g，凈含量為100g／罐。

作為優選，所述步驟（4）中高溫滅菌的溫度為120-140℃，高溫殺菌，提高魚肉的質 量已經延長存放時間。

與現有技術相比，一方面保證了魚體的完整性，另一方面又提高了魚體油炸后的 口感、色澤、風味等感官指標，摘蒙花和香青蘭通過香葉除了具有祛腥增香的作用，同時在 一定程度上具有保持魚肉緊實的作用，是其口感甚佳，干燥后的安康魚（即半成品）利于儲 存。

具體實施方式

為了進一步理解本發明，下面結合實施例對本發明優選實施方案進行描述， 本發明實施例采用的原料均為市購。

實施例1：

一種安康魚罐頭及生產工藝，所述安康魚罐頭由以下比例的原料組成：安康魚與調 味液比例為1：2.5。

所述調味液由以下成分及其重量份組成：食鹽2份，味精25份，八角2份，豆豉110 份，干辣椒10份，香葉1份，白砂糖2份，摘蒙花0.02份，香青蘭0.06份。

一種安康魚罐頭及生產工藝，包括以下加工步驟：