[發明專利]一種安康魚罐頭及生產工藝

在審

• 申請號: 201710568227.X
• 申請日: 2017-07-13
• 公開（公告）號: CN107361323A
• 公開（公告）日: 2017-11-21
• 發明（設計）人: 黃勝華
• 申請（專利權）人: 碭山縣勝華罐頭食品有限公司
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L27/00;A23L27/10;A23L27/40;A23L5/10;A23L5/20;A23B4/005;A23B4/023;A23B4/20
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1.一種安康魚罐頭，其特征在于：所述安康魚罐頭由以下比例的原料組 成：安康魚與調味液比例為1：1 .5-2.5。

2.根據權利要求1所述的一種安康魚罐頭，其特征在于，所述調味液由以下成分 及其重量份組成：食鹽2-7份，味精25-36份，八角2-4份，豆豉110-156份，干辣椒10-17份，香 葉1-2份，白砂糖2-4份，摘蒙花0.02-0.07份，香青蘭0.06-0.09份。

3.一種安康魚罐頭的生產工藝，其特征在于，包括以下加工步驟：

1）取長度約為40-60cm的安康魚，將清洗好的魚瀝干，置于2-6%的鹽水中鹽漬1-3h，再 瀝水，干燥，溫度為40-60℃，干燥2-8h；

2）將干燥后的魚片，在室溫下靜置1 .3-3h回軟，置于油鍋中油炸，在溫度160-220℃下 油炸67-97s；

3）配制調味液：按配方加入食鹽、白砂糖、味精、八角、桂皮、干辣椒、摘蒙花、香青蘭清 水熬煮1-2 .4h，過濾后得到調味液備用，按配方將大豆油加入鍋中，加熱至6成熱，放入豆 豉，油炸過的魚以及調味液攪勻，大火煮至收汁；

4）裝罐前先將空罐及罐蓋洗凈，在沸水中煮3-6min瀝干備用，裝罐，高溫滅菌后冷卻至 常溫，得安康魚罐頭。

4.根據權利要求3所述的一種安康魚罐頭的生產工藝，其特征在于，所述步驟1） 中魚與鹽水的比例為1：1 .4-3。

5.根據權利要求2所述的一種安康魚罐頭的生產工藝，其特征在于，所述步驟2） 中油炸時放入油的體積為魚體積的2-4倍。

6.根據權利要求2所述的一種安康魚罐頭的生產工藝，其特征在于，所述步驟3） 中魚與調味料的比例為1:2.4-3.5。

7.根據權利要求2所述的一種安康魚罐頭的生產工藝，其特征在于，所述步驟4） 中裝罐規格為油炸后魚65±2g，調味液15±1g，大豆油20±1g，凈含量為100g／罐。

8. 根據權利要求2所述的一種安康魚罐頭的生產工藝，其特征在于，所述步驟4） 中高溫滅菌的溫度為120-140℃。