[發(fā)明專利]一種牛奶玉米羹罐頭及其制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710568095.0
• 申請日: 2017-07-13
• 公開（公告）號: CN107467186A
• 公開（公告）日: 2017-12-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 黃勝華
• 申請（專利權(quán)）人: 碭山縣勝華罐頭食品有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種牛奶玉米羹罐頭及其制作方法。

背景技術(shù)

鮮牛奶是一種僅次于人類母乳的營養(yǎng)成份最全、營養(yǎng)價值最高的液體食品。鮮牛 奶中富含蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、糖類、鹽類、鈣、磷、鐵等各種常量、微量維生素、酶和抗體 等，最容易被人體消化吸收。據(jù)研究證明，每天早晨飲用一杯鮮牛奶，可滿足人體所需熱量 的10%，可滿足人體所需各種微量維生素的40%。如果每人1天飲用500克牛奶，則可滿足人體 每天所需維生素和鈣量的80%，并具防癌作用。

玉米為一年生禾本科植物，又名苞谷、棒子、六谷等。據(jù)研究測定，每100 克玉米含 量106 千卡，纖維素2 .9 克，蛋白質(zhì)4 .0 克，脂肪1 .2 克，碳水化合物22 .8 克，另含礦物質(zhì) 元素和維生素等。玉米中含有較多的粗纖維，比精米、精面高4-10 倍，玉米中含有豐富的不 飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60% 以上，它和玉米胚芽中的維生素E 協(xié)同作用，可 降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁。因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血 癥及高血壓等都有一定的預(yù)防和治療作用。玉米中還含有一種長壽因子---- 谷胱甘肽，具 有恢復(fù)青春，延緩衰老的功能。玉米中含的硒和鎂有防癌抗癌作用，含有的谷氨酸有一定健 腦功能。玉米作為一種健康食品已經(jīng)得到廣大消費者的普遍認可，但隨著人們生活水平的 提高，對玉米的食法也越來越講究，開發(fā)玉米深加工制品具有很高的研究價值和廣闊的市 場前景。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種牛奶玉米羹罐頭及其制作方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的 ：

一種牛奶玉米羹罐頭及其制作方法，按重量份計，由以下原料制成：玉米10～30 份、牛奶20～30份、 益生菌0.02-0.05份、食用堿0.3-0.5份、甜味劑1-3份、食用香精0.1-0.2份、其余為純凈水。

優(yōu)選地，一種牛奶玉米羹罐頭及其制作方法，按重量份計，由以下原料制成：玉米10份、牛奶20 份、益生菌0.02份、食用堿0.3份、甜味劑1份、食用香精0.1份、其余為純凈水。

優(yōu)選地，一種牛奶玉米羹罐頭及其制作方法，按重量份計，由以下原料制成：玉米20 份、牛奶25 份、益生菌0.03份、食用堿0.4份、甜味劑2份、食用香精0.15份、其余為純凈水。

優(yōu)選地，一種牛奶玉米羹罐頭及其制作方法，按重量份計，由以下原料制成：玉米30 份、牛奶30 份、益生菌0.05份、食用堿0.5份、甜味劑3份、食用香精0.2份、其余為純凈水。

一種牛奶玉米羹罐頭及其制作方法，其制作方法包括以下步驟：

（1）、挑選粒大飽滿、無蟲蛀、無爛果的新鮮玉米粒，用清水洗2-3次，去除泥土雜質(zhì)和 表面灰塵，然后曬干、機械粉碎、過100目篩制得玉米粉備用；

（2）、煮沸開水撒入步驟 （1）制得的玉米粉，撒粉過程中要邊撒粉邊攪拌防止玉米粉 結(jié)痂，待玉米粉變成糊狀后加入食用堿、牛奶，制得熟化后的玉米羹；

（3）、將步驟（2）制得的玉米羹冷卻溫度至43℃后，加入益生菌攪拌均勻，放入發(fā)酵機 里面，溫度調(diào)至43℃，持續(xù)發(fā)酵5-6小時，便制得發(fā)酵玉米羹初品；

（4）、將步驟 （3）制得的發(fā)酵玉米羹初品加入甜味劑、食用香精攪拌均勻，殺菌、罐裝、 冷卻、即制得牛奶玉米羹罐頭。

所述牛奶為脫脂牛奶。

所述的益生菌由 羅依氏桿菌、保加利亞乳桿菌和干酪乳桿菌組成。

所述的甜味劑為木糖醇。

所述食用香精為乳化香精。

所述的脫脂牛奶采用離心機脫脂，離心速度為10kr/min，離心時間為5 分鐘制得。

本發(fā)明采用現(xiàn)代生物發(fā)酵技術(shù)，生產(chǎn)出一種口感好、食用方便、營養(yǎng)豐富的玉米新 食物。豐富了玉米與牛奶制品的種類，滿足了人們對玉米的食法多樣化的追求。

具體實施方式

下面將結(jié)合本發(fā)明中的實施例，對本發(fā)明作進一步的闡述。

實施例1

一種牛奶玉米羹罐頭及其制作方法，按重量份計，由以下原料制成：玉米10份、牛奶20份、益生菌0.02 份、食用堿0.3份、甜味劑1份、食用香精0.1份、其余為純凈水。

一種牛奶玉米羹罐頭及其制作方法，其制作方法包括以下步驟：

（1）、挑選粒大飽滿、無蟲蛀、無爛果的新鮮玉米粒，用清水洗3次，去除泥土雜質(zhì)和表 面灰塵，然后曬干、機械粉碎、過100目篩制得玉米粉備用；