[發明專利]一種寵物食用雞肉魚糜酥及其制備方法

在審

• 申請號: 201710567911.6
• 申請日: 2017-07-13
• 公開（公告）號: CN107319166A
• 公開（公告）日: 2017-11-07
• 發明（設計）人: 夏婷婷;劉靜靜
• 申請（專利權）人: 煙臺中寵寵物衛生用品有限公司
• 主分類號: A23K50/40
• 分類號: A23K50/40;A23K40/20;A23K10/20;A23K10/22
• 代理公司: 煙臺上禾知識產權代理事務所(普通合伙)37234
• 代理人: 蘇紅紅

技術領域

本發明屬于寵物食品領域，尤其涉及一種寵物食用雞肉魚糜酥及其制備方法。

背景技術

隨著國內外寵物飼養量成爆發性增長，寵物行業也隨之蓬勃發展，寵物食品自然也是該行業必不可少的一方面。寵物飼養者對寵物食品的營養、適口性、花色品種、外觀新穎、趣味性等要求也越來越高，而且越來越多的寵物食品開始借鑒人的食品的某些元素。但是，目前各生產廠家生產品種不能滿足上述要求，往往好看的東西不好吃，好吃的東西不好看，不能滿足精神與寵物適口性的雙方面需求，達不到喂食樂趣；并且，隨著人們生活水平的提高，一些寵物飼養者對自己寵物的喂食標準也在提升，這不僅僅體現在寵物飼養者增加了給自己愛寵們購買寵物零食的幾率，而且更加關注寵物零食的營養、外觀、趣味、質量、適口性、功能性等方面；因此，本發明符合寵物食品市場發展的方向，滿足寵物飼養者對寵物零食更高的追求標準。

發明內容

本發明針對上述現有技術存在的不足，提供一種寵物食用雞肉魚糜酥及其制備方法。

本發明解決上述技術問題的技術方案如下：一種寵物食用雞肉魚糜酥，其組分按重量百分比計包括：雞胸肉50-60％、魚糜15-18％、玉米淀粉5-8％、甘油5-7％、丙二醇2-4％、乳酸鈉2-3％、木薯淀粉1.5-3.5％、雞骨蛋白1-3％、山梨醇1-1.5％、大豆分離蛋白1-2％、植物油0.5-2％、白糖0.3-1％、食鹽0.2-0.5％、雞肉香精0.1-0.4％、谷氨酸鈉0.15-0.3％、復合磷酸鹽0.1-0.5％、檸檬酸0.1-0.2％、料酒0.05-0.2％、食醋0.05-0.2％、山梨酸鉀0.001-0.005％和亞硝酸鈉0.001-0.01％。

優選的，其組分按重量百分比計包括：雞胸肉55.798％、魚糜17.854％、玉米淀粉7.533％、甘油5.58％、丙二醇2.232％、乳酸鈉2.232％、木薯淀粉1.674％、雞骨蛋白1.674％、山梨醇1.116％、大豆分離蛋白1.116％、植物油0.977％、白糖0.698％、食鹽0.419％、雞肉香精0.335％、谷氨酸鈉0.279％、復合磷酸鹽0.223％、檸檬酸0.112％、料酒0.084％、食醋0.056％、山梨酸鉀0.004％和亞硝酸鈉0.004％。

上述寵物食用雞肉魚糜酥的制備方法，步驟如下：

(1)原料準備：將冷凍雞胸肉和魚糜解凍，雞胸肉分別經過孔徑為10mm和15mm的網板粗絞一遍，將雞胸肉斬拌成泥；

(2)魚片制備

a、將15-18％步驟(1)的魚糜與5-8％玉米淀粉、0.5-2％植物油、0.3-1％白糖、0.1-0.3％食鹽、0.15-0.3％谷氨酸鈉、0.1-0.5％復合磷酸鹽、0.05-0.2％料酒、0.05-0.2％食醋混合，加入斬拌機中斬拌；

b、將步驟a的混料采用1-2mm模具擠出機擠出，烘干，控制烘烤溫度為60-65℃，水分為18wt％以下；烘烤后冷卻至室溫，制得魚片；

(3)混料

a、將步驟(2)的魚片加入攪拌機中，攪拌均勻，得魚泥；

b、將50-60％步驟(1)的雞胸肉泥置于攪拌機中，加入甘油5-7％、丙二醇2-4％、乳酸鈉2-3％、木薯淀粉1.5-3.5％、雞骨蛋白1-3％、山梨醇1-1.5％、大豆分離蛋白1-2％、食鹽0.1-0.2％、雞肉香精0.1-0.4％、檸檬酸0.1-0.2％、山梨酸鉀0.001-0.005％和亞硝酸鈉0.001-0.01％,再加入步驟a的魚泥，攪拌均勻；

(4)成型：將步驟(3)的混料利用1cm的模具搟成餅狀成型；

(5)烘干：將步驟(4)的產品烘干，控制烘烤溫度為50-60℃，水分為18-20wt％；烘烤后冷卻至室溫；

(6)將步驟(5)的產品依次通過金屬探測器，將含有金屬元件的產品挑出，將合格產品包裝，制得寵物食用雞肉魚糜酥。

步驟(1)中所述的解凍為自然解凍或冷水噴淋解凍，控制肉溫為5℃以下；或微波解凍，控制肉的中心溫度在2℃以下。

步驟(2b)所述的水分為18wt％以下、步驟(4)中所述的水分為18-20wt％是指使用化驗室紅外水分儀，在110℃條件下檢測30min。

本發明的有益效果是：