[發明專利]一種寵物食用雞肉魚糜酥及其制備方法

在審

• 申請號: 201710567911.6
• 申請日: 2017-07-13
• 公開（公告）號: CN107319166A
• 公開（公告）日: 2017-11-07
• 發明（設計）人: 夏婷婷;劉靜靜
• 申請（專利權）人: 煙臺中寵寵物衛生用品有限公司
• 主分類號: A23K50/40
• 分類號: A23K50/40;A23K40/20;A23K10/20;A23K10/22
• 代理公司: 煙臺上禾知識產權代理事務所(普通合伙)37234
• 代理人: 蘇紅紅

1.一種寵物食用雞肉魚糜酥，其特征在于，其組分按重量百分比計包括：雞胸肉50-60％、魚糜15-18％、玉米淀粉5-8％、甘油5-7％、丙二醇2-4％、乳酸鈉2-3％、木薯淀粉1.5-3.5％、雞骨蛋白1-3％、山梨醇1-1.5％、大豆分離蛋白1-2％、植物油0.5-2％、白糖0.3-1％、食鹽0.2-0.5％、雞肉香精0.1-0.4％、谷氨酸鈉0.15-0.3％、復合磷酸鹽0.1-0.5％、檸檬酸0.1-0.2％、料酒0.05-0.2％、食醋0.05-0.2％、山梨酸鉀0.001-0.005％和亞硝酸鈉0.001-0.01％。

2.根據權利要求1所述的寵物食用雞肉魚糜酥，其特征在于，其組分按重量百分比計包括：雞胸肉55.798％、魚糜17.854％、玉米淀粉7.533％、甘油5.58％、丙二醇2.232％、乳酸鈉2.232％、木薯淀粉1.674％、雞骨蛋白1.674％、山梨醇1.116％、大豆分離蛋白1.116％、植物油0.977％、白糖0.698％、食鹽0.419％、雞肉香精0.335％、谷氨酸鈉0.279％、復合磷酸鹽0.223％、檸檬酸0.112％、料酒0.084％、食醋0.056％、山梨酸鉀0.004％和亞硝酸鈉0.004％。

3.一種權利要求1所述的寵物食用雞肉魚糜酥的制備方法，其特征在于，步驟如下：

(1)原料準備：將冷凍雞胸肉和魚糜解凍，雞胸肉分別經過孔徑為10mm和15mm的網板粗絞一遍，將雞胸肉斬拌成泥；

(2)魚片制備

a、將15-18％步驟(1)的魚糜與5-8％玉米淀粉、0.5-2％植物油、0.3-1％白糖、0.1-0.3％食鹽、0.15-0.3％谷氨酸鈉、0.1-0.5％復合磷酸鹽、0.05-0.2％料酒、0.05-0.2％食醋混合，加入斬拌機中斬拌；

b、將步驟a的混料采用1-2mm模具擠出機擠出，烘干，控制烘烤溫度為60-65℃，水分為18wt％以下；烘烤后冷卻至室溫，制得魚片；

(3)混料

a、將步驟(2)的魚片加入攪拌機中，攪拌均勻，得魚泥；

b、將50-60％步驟(1)的雞胸肉泥置于攪拌機中，加入甘油5-7％、丙二醇2-4％、乳酸鈉2-3％、木薯淀粉1.5-3.5％、雞骨蛋白1-3％、山梨醇1-1.5％、大豆分離蛋白1-2％、食鹽0.1-0.2％、雞肉香精0.1-0.4％、檸檬酸0.1-0.2％、山梨酸鉀0.001-0.005％和亞硝酸鈉0.001-0.01％,再加入步驟a的魚泥，攪拌均勻；

(4)成型：將步驟(3)的混料利用1cm的模具搟成餅狀成型；

(5)烘干：將步驟(4)的產品烘干，控制烘烤溫度為50-60℃，水分為18-20wt％；烘烤后冷卻至室溫；

(6)將步驟(5)的產品依次通過金屬探測器，將含有金屬元件的產品挑出，將合格產品包裝，制得寵物食用雞肉魚糜酥。

4.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟(1)中所述的解凍為自然解凍或冷水噴淋解凍，控制肉溫為5℃以下；或微波解凍，控制肉的中心溫度在2℃以下。

5.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟(2b)所述的水分為18wt％以下、步驟(4)中所述的水分為18-20wt％是指使用化驗室紅外水分儀，在110℃條件下檢測30min。