[發明專利]一種泰式冬陰功火鍋底料的加工方法

在審

• 申請號: 201710565839.3
• 申請日: 2017-07-12
• 公開（公告）號: CN107319477A
• 公開（公告）日: 2017-11-07
• 發明（設計）人: 林法旺;漆嫚;程健;高輝;黃曉承
• 申請（專利權）人: 必斐艾食品有限公司
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L33/105
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112
• 代理人: 余成俊

1.一種泰式冬陰功火鍋底料的加工方法，其特征在于它是由下述步驟組成：

1）、將鮮紅辣椒粉碎至40-60目，加入20-23倍量乙醇溶液，超聲波提取，經3500-4000r/min離心lO-12分鐘，取上清液冷藏；

2）、將步驟1所得上清液于60-65℃旋轉蒸發回收乙醇1-1.5小時，調節pH為5-6，離心得沉淀物，加入3-5倍量焦糖溶液進行溶解；

3）、分別將香茅、南姜、小紅蔥頭、去皮大蒜清洗干凈，斬拌成泥，冷鮮保存；

4）、將步驟三所得香茅泥、南姜泥、小紅蔥頭泥、大蒜泥按8:3:12：5-6的比例搭配，冷鍋放入占蔬菜泥質量分數50-55%的大豆油，當溫度升至120-130℃，加入蔬菜泥炒制變色，放入30-35%孜然粉炒制 5-6 分鐘，再加入15-16%魚露、13-15%食用鹽、20-22%白砂糖、13-15%味精、1-2倍量水攪拌均勻，煮沸，關火，再加入0.02-0.03%苯甲酸鈉、0.03-0.035%山梨酸鉀、0.05-0.1%D-異抗壞血酸鈉、0.3-0.35%食用香精、10-12%步驟2所得溶解液攪拌均勻，冷卻、封裝、冷藏保存。

2.根據權利要求1所述的一種泰式冬陰功火鍋底料的加工方法，其特征在于步驟1乙醇溶液的濃度為90-95%。

3.根據權利要求1所述的一種泰式冬陰功火鍋底料的加工方法，其特征在于步驟1超聲波提取過程為：于35-36℃，150-200W，超聲波提取25-30分鐘。

4.根據權利要求1所述的一種泰式冬陰功火鍋底料的加工方法，其特征在于步驟2離心過程為：于12000-13000r/min條件下離心25-30分鐘。

5.根據權利要求1所述的一種泰式冬陰功火鍋底料的加工方法，其特征在于步驟2焦糖溶液的濃度為10-12%。