[發明專利]一種菊芋果肉果凍及其制備方法在審

申請號：	201710565748.X	申請日：	2017-07-12
公開（公告）號：	CN107173762A	公開（公告）日：	2017-09-19
發明（設計）人：	左兆河;李洪剛;張秀波;楊誠;楊慧敏;史建偉;劉興嶺	申請（專利權）人：	泰安市泰山現代農業科技有限公司
主分類號：	A23L21/12	分類號：	A23L21/12;A23L21/15;A23L29/20;A23L29/30;A23L29/206;A23L29/00
代理公司：	濟南譽豐專利代理事務所(普通合伙企業)37240	代理人：	高強
地址：	271400 山東省泰安***	國省代碼：	山東;37
權利要求書：	查看更多	說明書：	查看更多
摘要：
搜索關鍵詞：	一種菊芋果肉果凍及其制備方法
鉆瓜網技術展會專利詞庫專利權人專利榜在售專利公布日期熱門專利

【說明書】：

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種菊芋果肉果凍及其制備方法。

背景技術

菊芋，又名洋姜、鬼子姜，是一種多年宿根性草本植物。原產北美洲，十七世紀傳入歐洲，后傳入中國。其地下塊莖富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，曬制菊芋干，或作為制取淀粉和酒精的原料。菊芋有降低血糖的作用，促進糖分分解，具有使過剩糖分轉化為熱量的作用，改善體內的脂肪平衡。菊芋對血糖具有雙向調節作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。研究顯示，菊芋中含有一種與人類胰腺里內生胰島素結構非常近似的物質，當尿中出現尿糖時，食用菊芋可以控制尿糖，有降低血糖作用。當人出現低血糖時，食用菊芋后同樣能夠得到緩解。菊芋具有利水除濕，清熱涼血，益胃和中，消腫功效，適用于糖尿患者、浮腫、小便不利者。

菊芋中的碳水化合物主要是菊粉，是目前發現的少有的幾種可溶性膳食纖維之一，其熱值低，具有非胰島素依賴和非齲性等特點，被作為優質的膳食纖維源和脂肪替代物，廣泛用于乳制品、面包、糖果、飲料、調味品、功能性食品、藥品和保健品等食品的制作。菊芋目前大多用來提取菊粉，世界上有40多個國家已經批準菊淀粉作為食品的營養增補劑，2009年03月25日，我國衛生部發布關于批準菊粉、低聚果糖作為新資源食品的公告。

果凍，是一種西方甜食，呈半固體狀，通常由食用明膠加水、糖、果汁等制成，外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑。隨著生活水平的提高，果凍作為一種日常休閑食品廣受人民群眾的喜愛，目前，為了提高果凍的營養價值，有些果凍在制作過程中添加了枸杞、山藥等營養物質，但這些營養物質多以提取液或者粉末的形式加入，提取液或者粉末都無法充分發揮其原始的營養價值，且口感欠佳，當營養物質以粉末的形式加入時還會影響果凍液成型，不得不增加食用膠的量，但是食用膠對人無任何益處，不宜過多食用。

發明內容

本發明針對現有技術的不足，提供一種口感柔和，酸甜適中，具有獨特的風味和利水除濕、清熱涼血功效的菊芋果肉果凍。

本發明是通過如下技術方案實現的，提供一種菊芋果肉果凍，所述果凍包括如下質量份數的組分：

菊芋塊莖5～15份、菊芋勻漿80～90份、復合膠0.5～1.5份、多聚果糖6～12份和食品添加劑0.1～0.5份。

多聚果糖可以調節腸胃功能，明顯提高有益菌群數量，防治腸胃疾病。

作為優選，所述菊芋勻漿的制備方法為：將新鮮菊芋塊莖去皮切塊，放入溫度為85～100 ℃、質量分數為0.02～0.03%的抗氧化劑溶液中漂燙，將漂燙后的菊芋塊莖和抗氧化劑溶液按1:15～1:20的質量比混合攪打，調節pH至5.5～6.5，經100目濾網進行液固分離，獲取濾液即為菊芋勻漿。

在抗氧化劑溶液中漂燙的作用是鈍化菊芋中氧化相關酶的活性，抑制營養物質的氧化損失，減緩褐變反應，作為優選，所述抗氧化劑為抗壞血酸、茶多酚或檸檬酸。

作為優選，所述菊芋塊莖的大小為0.5cm*0.5cm*0.5cm的小塊，添加菊芋小塊既可以豐富口感，又可以增加營養性。

作為優選，所述復合膠包括：魔芋膠40～60份、卡拉膠15～25份、黃原膠20～35份。

作為優選，所述食品添加劑包括：山梨酸鉀30～50份、蘋果酸50～70份。

本發明還提供一種菊芋果肉果凍的制備方法，用于制備上述果肉果凍，所述方法按照如下步驟進行：

S01：制備菊芋小塊：將新鮮菊芋塊莖洗凈去皮，切塊后放入抗氧化劑溶液中漂燙，漂燙后切成小塊備用。