[發(fā)明專利]一種菊芋果肉果凍及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710565748.X
• 申請(qǐng)日: 2017-07-12
• 公開（公告）號(hào): CN107173762A
• 公開（公告）日: 2017-09-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 左兆河;李洪剛;張秀波;楊誠;楊慧敏;史建偉;劉興嶺
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 泰安市泰山現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L21/12
• 分類號(hào): A23L21/12;A23L21/15;A23L29/20;A23L29/30;A23L29/206;A23L29/00
• 代理公司: 濟(jì)南譽(yù)豐專利代理事務(wù)所(普通合伙企業(yè))37240
• 代理人: 高強(qiáng)

1.一種菊芋果肉果凍，其特征在于，所述果凍包括如下質(zhì)量份數(shù)的組分：

菊芋塊莖5～15份、菊芋勻漿80～90份、復(fù)合膠0.5～1.5份、多聚果糖6～12份和食品添加劑0.1～0.5份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的菊芋果肉果凍，其特征在于，所述菊芋勻漿的制備方法為：將新鮮菊芋塊莖去皮切塊，放入溫度為85～100 ℃、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.02～0.03%的抗氧化劑溶液中漂燙，將漂燙后的菊芋塊莖和抗氧化劑溶液按1:15～1:20的質(zhì)量比混合攪打，調(diào)節(jié)pH至5.5～6.5，經(jīng)100目濾網(wǎng)進(jìn)行液固分離，獲取濾液即為菊芋勻漿。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的菊芋果肉果凍，其特征在于，所述抗氧化劑為抗壞血酸、檸檬酸和茶多酚中的一種或幾種的組合。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的菊芋果肉果凍，其特征在于，所述復(fù)合膠包括：魔芋膠40～60份、卡拉膠15～25份、黃原膠20～35份。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的菊芋果肉果凍，其特征在于，所述食品添加劑包括：山梨酸鉀30～50份、蘋果酸50～70份。

6.一種菊芋果肉果凍的制備方法，其特征在于，所述方法按照如下步驟進(jìn)行：

S01：制備菊芋小塊：將新鮮菊芋塊莖洗凈去皮，切塊后放入抗氧化劑溶液中漂燙，漂燙后切成小塊備用；

S02：制備菊芋勻漿：將新鮮菊芋塊莖洗凈去皮，切塊放入抗氧化劑溶液中漂燙，然后將漂燙后的菊芋塊莖與抗氧化劑溶液混合攪打，得到菊芋勻漿；

S03：制備混合食品添加劑：將30～50份山梨酸鉀和50～70份蘋果酸混合均勻，得到混合食品添加劑；

S04：制備果凍溶液：將復(fù)合膠0.5～1.5份與多聚果糖6～12份混合均勻并過100目篩后，加入到40～50℃的熱水中，攪拌15 min，使其混合均勻并充分溶脹，繼續(xù)加熱到80～90 ℃保持30～60 min，然后過100目濾布，獲得果凍溶液備用；

S05：制備果凍漿：將所述步驟S04得到的果凍溶液冷卻至60～75 ℃，加入所述步驟S01得到的菊芋小塊10～15份、所述步驟S02制得的菊芋勻漿80～90份和所述步驟S03得到的混合食品添加劑0.1～0.5份，攪拌均勻，得到菊芋果凍漿；

S06：灌裝定型：將所述步驟S05得到的菊芋果凍漿殺菌，然后灌裝并密封，在10℃以下的環(huán)境中迅速冷卻定型，得到菊芋果肉果凍。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的菊芋果肉果凍的制備方法，其特征在于，所述步驟S01中，所述菊芋塊莖漂燙后切成0.5cm*0.5cm*0.5cm的小塊備用。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的菊芋果肉果凍的制備方法，其特征在于，所述步驟S02中，漂燙后的菊芋塊莖和抗氧化劑溶液按1:15～1:20的質(zhì)量比混合攪打，調(diào)節(jié)pH至5.5～6.5，經(jīng)100目濾網(wǎng)進(jìn)行液固分離，獲取濾液即為菊芋勻漿。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的菊芋果肉果凍的制備方法，其特征在于，所述步驟S04中，所述復(fù)合膠包括：魔芋膠40～60份、卡拉膠15～25份和黃原膠20～35份。

10.根據(jù)權(quán)利要求8所述的菊芋果肉果凍的制備方法，其特征在于，所述步驟S06中的殺菌方法為：采用水浴連續(xù)殺菌機(jī)，工作溫度控制在90～100 ℃，殺菌時(shí)間為15～25 min。

11.根據(jù)權(quán)利要求5～9任一項(xiàng)所述的菊芋果肉果凍的制備方法，其特征在于，所述步驟S06之后還包括：

S07：將所述步驟S06得到的菊芋果肉果凍用輻照殺菌技術(shù)進(jìn)行殺菌，得到成品菊芋果肉果凍。