[發(fā)明專利]一種青稞玫瑰曲奇及其制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710565747.5
• 申請(qǐng)日: 2017-07-12
• 公開（公告）號(hào): CN107318933A
• 公開（公告）日: 2017-11-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 馬溯
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 香格里拉市艾尚米奇民族食品開發(fā)有限公司
• 主分類號(hào): A21D13/80
• 分類號(hào): A21D13/80;A21D2/36;A21D2/18
• 代理公司: 北京聯(lián)瑞聯(lián)豐知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11411
• 代理人: 鄭自群

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種曲奇的加工方法，具體為一種青稞玫瑰曲奇及其制作方法。

背景技術(shù)

青稞亦稱米大麥、米麥、稞麥和八棱，是大麥的變種，為禾本科一、二年生草本作物，產(chǎn)地主要為青海、西藏、甘肅、云南西北部、四川西北部等地。青稞千粒重30g左右，含蛋白質(zhì)10％～13.5％、脂肪1.8％～2.7％、碳水化合物70％以上，微量元素鈣、磷、鐵含量都較高，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，最為突出的是青稞中的β—葡萄糖含量比其它谷物類的含量要高，對(duì)人體一系列的生理功能，如降膽固醇、降血壓、預(yù)防糖尿病等具有很大的作用。但長(zhǎng)期依賴，我國(guó)藏民主要將青稞制成糌粑，口感較粗糙、不易被人體吸收、雖然現(xiàn)在已有一些用青稞制的麥片等，但總的來說，食品加工利用率不高，因此，對(duì)用青稞粉制作餅干進(jìn)行了工藝和配方的研究。

玫瑰，屬薔薇目。《本草正文》中道：玫瑰花，清而不濁，和而不猛，柔肝醒胃，疏氣活血，宣通窒滯而絕無辛溫剛燥之弊，斷推氣分藥之中，最有捷效而最馴良，芳香諸品，殆無其匹。玫瑰花中含有300多種化學(xué)成份，如芳香的醇、醛、脂肪酸、酚和含香精的油和脂，常食玫瑰制品中以柔肝醒胃，舒氣活血，美容養(yǎng)顏，令人神爽。

曲奇是一種休閑食品，由伊朗人發(fā)明，有很多不同風(fēng)格口味，深受消費(fèi)者喜歡。但傳統(tǒng)曲奇是以普通低筋小麥粉為原料，淀粉等糖類物質(zhì)攝入量較高，口感較為甜膩，很多消費(fèi)者不喜歡。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提出一種口感酥松且具有花香的一種青稞玫瑰曲奇及其制作方法。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所述一種青稞玫瑰曲奇，由下述重量份的原料組成：青稞粉18—22份、高筋粉7—9份、低筋粉10—14份、幼砂糖9—11份、青刺果油3—4份、黃奶油18—22份、食用玫瑰6—9份、牛奶7—9份、玉米淀粉9—11份和鹽1—3份。

更進(jìn)一步的，由下述重量份的原料組成：青稞粉20份、高筋粉8份、低筋粉12份、幼砂糖10份、青刺果油3.5份、黃奶油20份、食用玫瑰6—9份、牛奶8份、玉米淀粉9.5份和鹽1份。

一種青稞玫瑰曲奇的制作方法，包括如下步驟：

(1)稱取如下重量份數(shù)的原料：青稞粉18—22份、高筋粉7—9份、低筋粉10—14份、幼砂糖9—11份、青刺果油3—4份、黃奶油18—22份、食用玫瑰6—9份、牛奶7—9份、玉米淀粉9—11份和鹽1—3份；

(2)將步驟(1)稱取的黃奶油放入鍋中加熱軟化，加熱溫度為30—35℃，軟化后攪拌至黃奶油顏色發(fā)白；

(3)將步驟(1)中稱取的幼砂糖和牛奶放入鍋中，攪拌至幼砂糖融化，得到甜牛奶；

(4)將步驟(3)所得甜牛奶加入步驟(2)中的黃奶油內(nèi)，攪拌均勻，備用；

(5)將步驟(1)所稱取的青稞粉、青刺果油分別加入步驟(4)，攪拌均勻，備用；

(6)將食用玫瑰去除花萼，掰碎，放入步驟(5)得到的混合物中；

(7)將步驟(1)所稱取的高筋粉、低筋粉分別過篩加入，攪拌均勻，得到面團(tuán)；

(8)將步驟(7)得到的面團(tuán)放入裱花成型器中擠注成型，得到曲奇餅胚；

(9)將步驟(8)得到的曲奇餅胚，用花嘴擠在烤盤上并排列整齊，放入烤箱中，上火150—180℃、下火130—150℃，烤10—13min，把曲奇取出冷卻5—6min，再放入烤箱，上火130—140℃、下火130—150℃再烤8—10min至色澤金黃，即得到青稞玫瑰曲奇。

進(jìn)一步的，步驟(4)、(5)中，攪拌速度為110r/min，攪拌時(shí)間為1—2min。

更進(jìn)一步的，步驟(8)中，擠到烤盤上的曲奇厚度為4±0.2mm

本發(fā)明所述一種青稞玫瑰曲奇及其制作方法，其有益效果在于：加入高筋粉和低筋粉，其中高筋粉會(huì)讓曲奇有韌性，低筋粉會(huì)讓曲奇松軟，制得的青稞玫瑰曲奇口感松軟有韌性；加入幼砂糖和黃奶油，讓青稞玫瑰曲奇口感酥松；加入青稞粉和玫瑰粉，增加了曲奇的營(yíng)養(yǎng)且口感更好。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種青稞玫瑰曲奇，由下述重量份的原料組成：青稞粉18—22份、高筋粉7—9份、低筋粉10—14份、幼砂糖9—11份、青刺果油3—4份、黃奶油18—22份、食用玫瑰6—9份、牛奶7—9份、玉米淀粉9—11份和鹽1—3份。

一種青稞玫瑰曲奇的制作方法，包括如下步驟：

(1)稱取如下重量份數(shù)的原料：青稞粉18份、高筋粉7份、低筋粉10份、幼砂糖9份、青刺果油3份、黃奶油18份、食用玫瑰6份、牛奶7份、玉米淀粉9份和鹽1份；