[發明專利]一種青稞玫瑰曲奇及其制作方法

在審

• 申請號: 201710565747.5
• 申請日: 2017-07-12
• 公開（公告）號: CN107318933A
• 公開（公告）日: 2017-11-07
• 發明（設計）人: 馬溯
• 申請（專利權）人: 香格里拉市艾尚米奇民族食品開發有限公司
• 主分類號: A21D13/80
• 分類號: A21D13/80;A21D2/36;A21D2/18
• 代理公司: 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙)11411
• 代理人: 鄭自群

1.一種青稞玫瑰曲奇，其特征在于，由下述重量份的原料組成：青稞粉18—22份、高筋粉7—9份、低筋粉10—14份、幼砂糖9—11份、青刺果油3—4份、黃奶油18—22份、食用玫瑰6—9份、牛奶7—9份、玉米淀粉9—11份和鹽1—3份。

2.如權利要求1所述的一種青稞玫瑰曲奇，其特征在于，由下述重量份的原料組成：青稞粉20份、高筋粉8份、低筋粉12份、幼砂糖10份、青刺果油3.5份、黃奶油20份、食用玫瑰6—9份、牛奶8份、玉米淀粉9.5份和鹽1份。

3.一種青稞玫瑰曲奇的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)稱取如下重量份數的原料：青稞粉18—22份、高筋粉7—9份、低筋粉10—14份、幼砂糖9—11份、青刺果油3—4份、黃奶油18—22份、食用玫瑰6—9份、牛奶7—9份、玉米淀粉9—11份和鹽1—3份；

(2)將步驟(1)稱取的黃奶油放入鍋中加熱軟化，加熱溫度為30—35℃，軟化后攪拌至黃奶油顏色發白；

(3)將步驟(1)中稱取的幼砂糖和牛奶放入鍋中，攪拌至幼砂糖融化，得到甜牛奶；

(4)將步驟(3)所得甜牛奶加入步驟(2)中的黃奶油內，攪拌均勻，備用；

(5)將步驟(1)所稱取的青稞粉、青刺果油分別加入步驟(4)，攪拌均勻，備用；

(6)將食用玫瑰去除花萼，掰碎，放入步驟(5)得到的混合物中；

(7)將步驟(1)所稱取的高筋粉、低筋粉分別過篩加入，攪拌均勻，得到面團；

(8)將步驟(7)得到的面團放入裱花成型器中擠注成型，得到曲奇餅胚；

(9)將步驟(8)得到的曲奇餅胚，用花嘴擠在烤盤上并排列整齊，放入烤箱中，上火150—180℃、下火130—150℃，烤10—13min，把曲奇取出冷卻5—6min，再放入烤箱，上火130—140℃、下火130—150℃再烤8—10min至色澤金黃，即得到青稞玫瑰曲奇。

4.如權利要求3所述的一種青稞玫瑰曲奇的制作方法，其特征在于，步驟(4)、(5)中，攪拌速度為110r/min，攪拌時間為1—2min。

5.如權利要求3所述的一種青稞玫瑰曲奇的制作方法，其特征在于，步驟(8)中，擠到烤盤上的曲奇厚度為4±0.2mm。