[發明專利]一種咖喱雞肉的加工方法

在審

• 申請號: 201710565501.8
• 申請日: 2017-07-12
• 公開（公告）號: CN107373420A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發明（設計）人: 高輝;程健;漆嫚;林法旺;黃曉承;陳光朗
• 申請（專利權）人: 必斐艾食品有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/20;A23L5/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112
• 代理人: 余成俊

1.一種咖喱雞肉的加工方法，其特征在于它是由下述步驟組成：

1）、將雞肉解凍瀝干水分，順紋路分切成均勻條狀，投入滾揉機中，加入20-25%雞蛋液、2-3%老抽、15-20%米酒、13-15%土豆淀粉，于6-10℃滾揉25-30分鐘，取出后經高壓腌制；

2）、將洋蔥清洗后，斬拌成泥狀，大蒜清洗后斬拌成泥狀，胡蘿卜清洗后切成丁狀，土豆清洗后切成丁狀，于水中浸泡；

3）、將燃氣鍋燒熱，放入大豆油，加熱溫度后，分別加入步驟2所得土豆丁、胡蘿卜丁，油炸4-5分鐘撈出備用，待油溫升高，均勻加入步驟1所得雞肉，油炸2-3分鐘撈出備用；

4）、將鍋中溜油，當油溫達到120-130℃，加入洋蔥泥和大蒜泥，開始爆香，爆香時間3-5分鐘，接著加入10-12%番茄醬、20-23%椰漿、13-15%雞汁、7-8%白砂糖、3-3.5%食用鹽、5-5.5%味精、10-12%雞粉、20-23%咖喱粉、3-5倍量水，待調味料全部溶解后，加入步驟3所得油炸雞肉，加熱煮沸后，小火燜煮，撈出雞肉，勾芡后將雞肉與湯汁混合真空包裝。

2.根據權利要求1所述的一種咖喱雞肉的加工方法，其特征在于步驟1高壓腌制過程為：于150-200MPa高壓腌制15-20分鐘。

3.根據權利要求1所述的一種咖喱雞肉的加工方法，其特征在于步驟3土豆丁和胡蘿卜丁的油炸溫度為140-150℃。

4.根據權利要求1所述的一種咖喱雞肉的加工方法，其特征在于步驟3雞肉油炸溫度為165-170℃。

5.根據權利要求1所述的一種咖喱雞肉的加工方法，其特征在于步驟4小火燜煮時間為3-5分鐘。