[發明專利]替代血漿蛋白粉生產教槽料的酵母水解物及其制備方法

有效

• 申請號: 201710564087.9
• 申請日: 2017-07-12
• 公開（公告）號: CN109247447B
• 公開（公告）日: 2022-03-08
• 發明（設計）人: 戴晉軍;俞學鋒;李知洪;姚鵑;胡駿鵬;徐智鵬;曾雨雷;陳中平;周小輝
• 申請（專利權）人: 安琪酵母股份有限公司
• 主分類號: A23K50/30
• 分類號: A23K50/30;A23K50/60;A23K10/10;A23K10/14;A23K40/00
• 代理公司: 北京格旭知識產權代理事務所(普通合伙) 11443
• 代理人: 雒純丹

1.一種酵母水解物的制備方法，將酵母菌通過純培養液體發酵得到的酵母乳，并通過細胞自溶、定向酶解和調味、濃縮干燥得到，其特征在于，所述的定向酶解和調味包括以下工序：控制溫度55-65℃、調節pH至4-6，加入木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、甘露聚糖酶、β-葡聚糖酶和中性蛋白酶，酶解；

其中，加入的酶占酵母乳干物質的質量比，分別為木瓜蛋白酶1-2‰、堿性蛋白酶1-2‰、甘露聚糖酶1-2‰、β-葡聚糖酶1-2‰、中性蛋白酶1-2‰；所述木瓜蛋白酶的活力≥6萬U/g，堿性蛋白酶活力≥6萬U/g，甘露聚糖酶活力≥6萬U/g，β-葡聚糖酶活力≥6萬U/g，中性蛋白酶活力≥6萬U/g。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述木瓜蛋白酶的活力≥10萬U/g，堿性蛋白酶活力≥10萬U/g，甘露聚糖酶活力≥10萬U/g，β-葡聚糖酶活力≥10萬U/g，中性蛋白酶活力≥10萬U/g。

3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述細胞自溶包括以下工序：將酵母乳在溫度80-95℃進行熱擊，然后控制溫度40-60℃、添加占酵母乳干物質重量1‰-5‰的檸檬酸。

4.根據權利要求2所述的方法，其特征在于，所述細胞自溶包括以下工序：將酵母乳在溫度80-95℃進行熱擊，然后控制溫度40-60℃、添加占酵母乳干物質重量1‰-5‰的檸檬酸。

5.根據權利要求1-4任一項所述的方法，其特征在于，所述純培養液體發酵包括以下工序：將酵母菌種接種到滅菌培養液中，發酵溫度28-34℃，發酵pH4.5-6.4，獲得酵母乳。

6.根據權利要求5所述的方法，其特征在于，所述培養液含有以碳元素計690-2000份碳源、以氮元素計120-300份氮源和以磷元素計8-123份磷源。

7.根據權利要求6所述的方法，其特征在于，所述碳源含有糖質原料和/或淀粉質原料，所述氮源含有氨水和/或銨鹽，所述磷源含有磷酸鹽。

8.根據權利要求7所述的方法，其特征在于，所述氮源含有氨水和/或硫酸銨和/或磷酸銨。

9.根據權利要求7所述的方法，其特征在于，所述磷源含有磷酸二氫銨和/或磷酸。

10.根據權利要求7所述的方法，其特征在于，所述糖質原料選自甜菜糖蜜、甘蔗糖蜜、大豆糖蜜、葡萄糖蜜和淀粉水解糖中的一種或兩種以上。

11.根據權利要求7或10所述的方法，其特征在于，所述淀粉質原料選自玉米淀粉、小麥淀粉、大米淀粉、蓮藕淀粉、馬鈴薯淀粉和紅薯淀粉中的一種或兩種以上。

12.根據權利要求5所述的方法，其特征在于，所述酵母菌種選自釀酒酵母Saccharomyces cerevisiae。

13.根據權利要求6-10任一項所述的方法，其特征在于，所述酵母菌種選自釀酒酵母Saccharomyces cerevisiae。

14.根據權利要求11所述的方法，其特征在于，所述酵母菌種選自釀酒酵母Saccharomyces cerevisiae。

15.根據權利要求12所述的方法，其特征在于，所述酵母菌種選自保藏編號為CCTCCNO. M2016418的釀酒酵母Saccharomyces cerevisiae FX-2。