[發明專利]一種姜汁蕪菁飲料的制作方法

有效

• 申請號: 201710563964.0
• 申請日: 2017-07-12
• 公開（公告）號: CN107183440B
• 公開（公告）日: 2021-03-05
• 發明（設計）人: 薛友林;劉漢雄;高琦;王曉文;張俊偉;彭雪
• 申請（專利權）人: 遼寧大學
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/04;A23L2/52;A23L33/105
• 代理公司: 沈陽杰克知識產權代理有限公司 21207
• 代理人: 胡洋

本發明公開一種姜汁蕪菁飲料的制作方法，包括如下步驟：1)原料預處理：以生姜、蕪菁和檸檬為原料；2)浸提、打漿；3)過濾：用200目的過濾篩，過濾，分別獲得生姜汁、蕪菁汁和檸檬汁；4)混合：將獲得的生姜汁，蕪菁混合，兩者的混合汁再與檸檬汁混合，獲得三者混合汁；5)調配：將三者混合汁與水混合，然后加入穩定劑，得姜汁蕪菁混合果汁；6)均質：將姜汁蕪菁混合果汁，在14000r/min條件下均質五分鐘；7)殺菌、包裝、即得成品飲料。該飲料營養豐富，酸甜可口，據有關文獻報道，蕪菁汁具有提高小鼠低氧耐受性等多種功能功效以及良好的保健作用，且工藝簡單，實施方便。

技術領域

本發明涉及飲料加工方法技術領域，特別涉及一種姜汁蕪菁飲料的制作方法。

背景技術

姜是姜科姜屬多年生草本植物，有芳香及辛辣味。生姜味辛、性微溫，入肺、胃、脾經。具有發汗解表，溫肺止咳，溫中止嘔，解毒的功效。主治外感風寒、風寒咳嗽、腹痛腹瀉、胃寒嘔吐、中魚蟹毒等病癥，還有醒胃開脾、增進食欲的作用。生姜含有蛋白質、多糖、維生素和多種微量元素。現有的生姜主要用于鮮食以及保健飲料。

蕪菁別名蔓菁，圓根，系十字花科蕓薹屬蕓薹種蕪菁亞種，能形成肉質根的二年生草本植物，它具有食用和藥用的雙重性。蕪菁其味甘、辛、苦、性溫，具有開胃下氣，利濕解毒。有治食積不化，熱毒風腫等功效；還具有降血糖、降血壓，抗腫瘤、抗衰老，增強人體低氧耐受性等功能。現代研究表明蕪菁含有黃酮類，糖類，生物堿類，硫代葡萄糖苷等化學成分，具有清除自由基，抗氧化，抗腫瘤，抗菌，抗病毒，免疫調節，降血糖，抗缺氧活性等功能。此外，蕪菁富含維生素，多糖和多種微量元素，有開胃下氣，利濕解毒等多種功能。現階段主要用來烹飪。

現有飲料品種繁多，均具有一定的營養價值，但未見采用生姜與蕪菁生產姜汁蕪菁飲料的報道。固本發明采用生姜和蕪菁為主料，加檸檬為輔料，制作的姜汁蕪菁飲料，營養豐富，酸甜可口，具有提高人體低氧耐受性、抗氧化、驅寒等多種功能功效以及良好的保健作用。

發明內容

本發明的目的是提供一種營養豐富，并具有較好保健作用的姜汁蕪菁飲料的制作方法。

為達到上述目的，本發明采用的技術方案為：

一種姜汁蕪菁飲料的制作方法，包括如下步驟：

1)原料預處理：以成熟、清洗后的生姜、蕪菁和檸檬為原料，將生姜去皮，檸檬去皮去核，蕪菁去皮后護色，在60℃條件下烘干，打粉；

2)浸提、打漿：將蕪菁粉以料液比1:20w/w進行水提，浸提溫度100℃，浸提時間為2h；將生姜與5倍體積水混合后在100℃條件下浸提30min，打漿；檸檬直接壓榨得汁；

3)過濾：用200目的過濾篩，過濾，分別獲得生姜汁、蕪菁汁和檸檬汁；

4)混合：將獲得的生姜汁，蕪菁混合，兩者的混合汁再與檸檬汁混合，獲得三者混合汁；

5)調配：將三者混合汁與水混合得加水混合汁；將穩定劑與蔗糖，檸檬酸混合均勻，得混勻后的食品添加劑；然后將混勻后的食品添加劑與加水混合汁混合得到姜汁蕪菁混合果汁；

6)均質：將姜汁蕪菁混合果汁，在14000r/min條件下均質五分鐘；

7)殺菌、包裝、即得成品飲料。

所述的制作方法，步驟1)蕪菁去皮后護色，其采用的護色液為1.5％氯化鈉與0.15％檸檬酸的混合溶液，使混合溶液浸沒蕪菁片即可,護色時間為20min。

所述的制作方法，步驟4)中生姜汁與蕪菁汁按體積比1:1的比例混合，兩者的混合汁再與檸檬汁按體積比100:1的比例混合。

所述的制作方法，步驟5)中三者混合汁按體積比1:5.7的比例與水混合。