[發明專利]一種姜汁蕪菁飲料的制作方法

有效

• 申請號: 201710563964.0
• 申請日: 2017-07-12
• 公開（公告）號: CN107183440B
• 公開（公告）日: 2021-03-05
• 發明（設計）人: 薛友林;劉漢雄;高琦;王曉文;張俊偉;彭雪
• 申請（專利權）人: 遼寧大學
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/04;A23L2/52;A23L33/105
• 代理公司: 沈陽杰克知識產權代理有限公司 21207
• 代理人: 胡洋

1.一種姜汁蕪菁飲料的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

1）原料預處理：以成熟、清洗后的生姜、蕪菁和檸檬為原料，將生姜去皮，檸檬去皮去核，蕪菁去皮后護色，在60℃條件下烘干，打粉；

2）浸提、打漿：將蕪菁粉以料液比1:20 w/w進行水提，浸提溫度100℃，浸提時間為2h；將生姜與5倍體積水混合后在100℃條件下浸提30min，打漿；檸檬直接壓榨得汁；

3）過濾：用200目的過濾篩，過濾，分別獲得生姜汁、蕪菁汁和檸檬汁；

4）混合：將獲得的生姜汁，蕪菁混合，兩者的混合汁再與檸檬汁混合，獲得三者混合汁；

5）調配：將三者混合汁與水混合得加水混合汁；將穩定劑與蔗糖，檸檬酸混合均勻，得混勻后的食品添加劑；然后將混勻后的食品添加劑與加水混合汁混合得到姜汁蕪菁混合果汁；

6）均質：將姜汁蕪菁混合果汁，在14000r/min條件下均質五分鐘；

7）殺菌、包裝、即得成品飲料；

步驟4）中生姜汁與蕪菁汁按體積比1:1的比例混合，兩者的混合汁再與檸檬汁按體積比100:1的比例混合；

步驟5）中三者混合汁按體積比1:5.7的比例與水混合；

步驟5）中蔗糖和檸檬酸的用量分別為加水混合汁質量的8.41%和0.076%；

步驟1）蕪菁去皮后護色，其采用的護色液為1.5%氯化鈉與0.15%檸檬酸的混合溶液，使混合溶液浸沒蕪菁片即可,護色時間為20 min；

步驟5）中的穩定劑為黃原膠、羥甲基纖維素鈉和海藻酸鈉的混合；所述黃原膠、羥甲基纖維素鈉和海藻酸鈉的用量分別為加水混合汁質量的0.04%，0.08%和0.04%。