[發(fā)明專利]葡萄皮罐頭及加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710563836.6
• 申請(qǐng)日: 2017-07-12
• 公開（公告）號(hào): CN107495333A
• 公開（公告）日: 2017-12-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃勝華
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 碭山縣勝華罐頭食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L33/00
• 分類號(hào): A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種干裝罐頭及加工方法，具體涉及一種葡萄皮罐頭及加工方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

葡萄皮含有的豐富的花青素，具有強(qiáng)抗氧化、抗突變、減輕肝機(jī)能障礙、保護(hù)心血 管等功能，此外，葡萄皮還含有白黎蘆醇，大量研究表明，白藜蘆醇是一種生物活性很強(qiáng)的 天然多酚類物質(zhì)，是腫瘤的化學(xué)預(yù)防劑，預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化、心腦血管和腫瘤等疾病 的化學(xué)預(yù)防劑，同時(shí)也能降低血小板聚集。葡萄皮作為葡萄汁加工中的副產(chǎn)物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 于葡萄肉和葡萄汁，目前對(duì)于葡萄皮的利用主要停留在實(shí)驗(yàn)室研究階段，研究圍繞葡萄各 種功能成分的提取分離和發(fā)酵做酒或醋，這些方法只能利用葡萄皮的部分營(yíng)養(yǎng)成分，而且 加工制備成本高，生產(chǎn)上難于應(yīng)用。利用葡萄皮做干裝罐頭，目前未見報(bào)道，也沒有相同類 型的產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于利用葡萄制汁過程中的果皮，加工成一種容易保 存、食用方便、營(yíng)養(yǎng)豐富的葡萄皮罐頭及加工方法。

解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是該干裝罐頭由下述質(zhì)量份配比的原料制 成： 葡萄皮100份，玫瑰花5～15份，食糖20～30份，麥芽糊精4～10份。

本發(fā)明葡萄皮罐頭由下述優(yōu)選質(zhì)量份配比的原料制成： 葡萄皮100份，玫瑰花7～10份，食糖24～28份，麥芽糊精4～6份。 本發(fā)明葡萄皮罐頭由下述最佳質(zhì)量份配比的原料制成： 葡萄皮100份，玫瑰花9份，食糖25份，麥芽糊精5份。

本發(fā)明葡萄裝罐頭的加工方法由下述步驟完成：

a .選擇沒有病蟲爛果的葡萄除梗、壓榨取汁去籽后得到葡萄皮，葡萄皮可以是紫葡萄 皮或白葡萄皮，其水分含量為75%-80%；玫瑰花是以鮮花為佳，或者是復(fù)水后的干玫瑰花，其 水分含量為,75%-80%；麥芽糊精是MD100麥芽糊精，或者是MD50麥芽糊精，食品級(jí)；水分過 高可以采用干燥機(jī)或夾層鍋濃縮；

b.按照上述質(zhì)量份配比，分三步將葡萄皮、玫瑰花、食糖、麥芽糊精充分混合，第一步首 先將麥芽糊精和食糖充分混合；第二步在葡萄皮中邊攪拌邊加入玫瑰花充分混合，避免葡 萄皮粘結(jié)，保證玫瑰香氣均勻；第三步將前面兩個(gè)混合物料再次充分混勻；

c .將最后混合的物料放入絞肉機(jī)絞碎，按每袋25-50克裝入殺菌袋，抽真空密封，置入 殺菌鍋內(nèi)在95-100℃下殺菌20～30分鐘；

d .取出后于10-25℃水浴中快速冷卻至35℃以下，擦干包裝袋的表面浮水，常溫保存。

本發(fā)明采用葡萄制汁后的副產(chǎn)物葡萄皮為原料，輔以玫瑰花、糖和麥芽糊精，制成一種香味濃郁，酸甜適口，營(yíng)養(yǎng)保健功能明顯的葡萄皮罐頭，可以直接食用，也可 以加入酸乳或作為面包、饅頭餡料，該產(chǎn)品容易保存，方便運(yùn)輸和攜帶，是一種老幼皆宜的 營(yíng)養(yǎng)保健食品，市場(chǎng)前景廣闊。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明，但本發(fā)明的保護(hù)范圍不僅限于以下 實(shí)施例。

實(shí)施例一：

a .選擇沒有病蟲爛果的紫葡萄除梗、壓榨取汁去籽后得到紫葡萄皮，紫葡萄皮的水分 含量為75%，水分過高可以采用干燥機(jī)或夾層鍋濃縮；玫瑰花采用當(dāng)天采摘的鮮花瓣，麥芽 糊精為MD100麥芽糊精；

b.將紫葡萄皮100份、玫瑰花5份、食糖20份，MD100麥芽糊精4份配比，并分三步進(jìn)行充 分混合，第一步首先將MD100麥芽糊精和食糖充分混合；第二步在紫葡萄皮中邊攪拌邊加入 玫瑰花充分混合，避免紫葡萄皮粘結(jié)，保證玫瑰香氣均勻；第三步將前面兩個(gè)混合物料再次 充分混勻；

c .將最后混合的物料放入絞肉機(jī)絞碎，按每袋25-50克裝入殺菌袋，抽真空密封，置入 殺菌鍋內(nèi)在95-100℃下殺菌20～30分鐘；

d .取出后于10-25℃水浴中快速冷卻至35℃以下，擦干包裝袋的表面浮水，常溫保存。

實(shí)施例二：

a .選擇沒有病蟲爛果的白葡萄除梗、壓榨取汁去籽后得到白葡萄皮，白葡萄皮的水分 含量為80%，水分過高可以采用干燥機(jī)或夾層鍋濃縮；玫瑰花采用當(dāng)天采摘的鮮花瓣，麥芽 糊精為MD100麥芽糊精；

b.將白葡萄皮100份、玫瑰花15份、食糖30份、MD100麥芽糊精10份配比，并分三步進(jìn)行 充分混合，第一步首先將MD100麥芽糊精和食糖充分混合；第二步在白葡萄皮中邊攪拌邊加 入玫瑰花充分混合，避免白葡萄皮粘結(jié)，保證玫瑰香氣均勻；第三步將前面兩個(gè)混合物料再 次充分混勻；