[發明專利]一種低值魚蛋白鐵肽的加工方法

在審

• 申請號: 201710562869.9
• 申請日: 2017-07-11
• 公開（公告）號: CN107373015A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發明（設計）人: 周龍錫;張銀興
• 申請（專利權）人: 浙江豐宇海洋生物制品有限公司
• 主分類號: A23J3/04
• 分類號: A23J3/04;A23J3/34
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙)11548
• 代理人: 李靜

技術領域

本發明涉及魚類產品深加工技術領域，尤其是涉及一種低值魚蛋白鐵肽的加工方法。

背景技術

近年來，隨著現代捕撈技術的發展及推廣和普及，導致捕撈強度越來越大，海洋漁業資源逐年衰減，尤其是大中型魚類逐年受到破壞，毀滅性的的捕撈對近海漁業資源破壞很嚴重，主要的經濟魚種嚴重枯竭，使食物鏈中的小魚、小蝦迅速發展，隨之而來的是海洋捕撈中的低值魚產量逐漸上升，這類魚蝦及水產品加工下腳料一般占漁獲物的28%，而這些低值魚在食品加工中的很利用率很低。這類魚營養豐富，種類多產量大，開發價值和利用空間很大。世界上很多國家都在利用低值魚研發新產品，我國也在積極的利用這一資源進行跟進。由于缺少對海洋低值魚綜合加工利用技術的深入研究，目前此類魚種主要用于生產動物蛋白飼料、濃縮魚蛋白、魚油制品、食用魚粉、休閑小食品等附加值低的產品，甚至部分作為廢物直接丟掉，不僅造成資源浪費、產品附加值低，而且給海洋、陸地環境帶來嚴重污染。所以，我們在海洋低值魚的綜合利用方面仍有很大的利用空間待于研究和開發利用。近幾年來，海洋資源雖然得到了一些保護，但在短期內不會有太大的轉變，所以低值雜魚仍將占很大比重。這類魚類資源如果經深加工開發新產品，將會帶來很大的經濟效益。

魚蛋白肽是從魚中提取的一類純天然營養物質，相對分子質量在以下，容易吸收，且吸收效率非常高，一方面提供人體生長發育所需的營養物質，另一方面對人體生命活動發揮著極其重要的作用，作為高檔營養食品、特殊醫學用途配方食品和保健食品基料，市場前景非常廣闊。

現有技術如授權公告號為CN 102150804 B的中國發明專利，公開了一種復合海洋魚蛋白肽粉及制備方法，組分及重量配比為：海洋魚蛋白肽粉20-50、β-CD 1-10、乳清粉 10-20、分離大豆蛋白粉 20-40。該魚蛋白肽粉制備方法簡單、原料簡單易得、服用后無副作用，適于名個年齡階段的人服用，但缺少礦物質元素，如對貧血人群很重要的鐵元素。

發明內容

本發明的目的在于提供一種營養豐富全面、富含蛋白鐵肽，易于吸收，產品純度高的低值魚蛋白鐵肽的加工方法。

本發明針對上述技術中提到的問題，采取的技術方案為：一種低值魚蛋白鐵肽的加工方法，包括脫腥處理、魚蛋白肽的制備、魚蛋白鐵肽的制備，具體操作步驟為：

脫腥處理：取水產品加工后的下腳料，清洗干凈，將下腳料加入濃度為3~7mg/L的臭氧水漂洗10~20min，用清水沖洗干凈，按1:2~5重量比加水，磨成肉漿，臭氧脫腥脫腥效果好，防止乳酸菌繁殖，能延長原料的保存時間，對下腳料的營養成分無影響，具有保鮮效果；

魚蛋白肽的制備：稱取脫腥后的下腳料，加水，調pH至5~7，加入600~800U/g的堿性蛋白酶，在40~50℃條件下酶解4~6h，酶解結束后滅酶，調pH至7~9，加入600~800U/g的酸性蛋白酶，在40~50℃條件下酶解3~4h，酶解結束后滅酶，離心10~15min，上清液，濃縮至魚蛋白肽的質量分數為40~50%，即得魚蛋白肽溶液，其氨基酸序列有HSHSYSRCYCRCLRCRVLHPGCVNCYRCSR，該魚蛋白肽是一類具有血管緊張素轉化酶（ACE）抑制活性的多肽物質，ACE有2個具有活性的作用位置，ACE抑制肽是對ACE活性區域親和力較強的競爭性抑制劑，與ACE的親和力比血管緊張素Ⅰ或舒緩激肽更強，且不易從ACE結合區釋放，阻礙ACE催化水解血管緊張素Ⅰ成為血管緊張素Ⅱ，起到降血壓作用；

魚蛋白鐵肽的制備：將魚蛋白肽溶液加入氯化亞鐵，肽與鐵的摩爾比為1~4:1，調節pH至8~10，在超聲功率為130~160W、溫度為40~50℃的條件下反應20~30min，反應結束后加入7~10倍于反應體系的無水乙醇，混勻，離心，所得沉淀加入0.5~1wt%的綠茶粉，混合均勻，粉粹即為低值魚蛋白鐵肽，該蛋白鐵肽在無毒、無刺激，在體內溶解性好，為體內生化的正常中間產物，對機體無不良作用；可借助蛋白肽的吸收途徑吸收，而不必先同其它物質結合才被吸收，吸收速度快，吸收效率高，對人體無毒副作用，無金屬異味，性質穩定，保質期長。

與現有技術相比，本發明的優點在于：1）本發明蛋白鐵肽營養豐富全面、產品純度高，解決低值魚在生產過程中原料魚積壓、資源浪費的問題，提高低值魚產品的附加值，市場發展潛力大；2）該蛋白鐵肽在無毒、無刺激，在體內溶解性好，對機體無不良作用，吸收速度快，吸收效率高，對人體無毒副作用，無金屬異味，性質穩定，保質期長；3）本發明加工技術采用雙酶法水解，提高產品轉化率，生產成本低，可設計成全自動化操作，生產效率高。