[發明專利]毛冬青丹皮保健酒的釀造方法

在審

• 申請號: 201710562436.3
• 申請日: 2017-07-11
• 公開（公告）號: CN107177448A
• 公開（公告）日: 2017-09-19
• 發明（設計）人: 張建新;戴穎
• 申請（專利權）人: 安徽智聯管理咨詢有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12H1/16;A61K36/65;A61P39/02;A61P29/00
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技術領域

本發明涉及一種酒的釀造方法，尤其是涉及一種毛冬青丹皮保健酒的釀造方法。

背景技術

毛冬青，又名烏尾丁、六月霜等，是冬青科冬青屬植物。是一種常用中藥，具有涼血通脈、消炎解毒、預防便秘的功效。臨床發現，具有治療冠心病、脈管炎、心絞痛等癥狀。《廣西中草藥》記載 ：“清熱解毒，消腫止痛，利小便。治刀槍打傷，肺熱喘咳，外感風熱，預防流腦。”

牡丹皮，中藥名。為毛茛科植物牡丹干燥根皮。產于安徽、四川、河南、山東等地。苦、辛，微寒，歸心、肝、腎經，具有清熱涼血、活血化淤、退虛熱等功效。《本草綱目》：“牡丹皮，治手足少陰、厥陰四經血分伏火。蓋伏火即陰火也，陰火即相火也，古方惟以此治相火，故仲景腎氣丸用之。后人乃專以黃蘗治相火，不知丹皮之功更勝也。赤花者利，白花者補，人亦罕悟，宜分別之。”

隨著科學技術的不斷發展，毛冬青、牡丹皮除了藥用外還被加工成茶、飲料等產品，但將其加工成毛冬青丹皮保健酒，未見有相同文獻報道。

發明內容

本發明提供一種色澤穩定、天然醇香、具有清熱解毒、活血化淤等保健功效的毛冬青丹皮保健酒的釀造方法，提高了毛冬青的開發利用率及其營養價值。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種毛冬青丹皮保健酒的釀造方法，其特征在于，采用以下步驟：

a.原料預處理：挑選干燥、無病害的毛冬青、牡丹皮經清洗后切成1.5cm長的毛冬青條、牡丹皮條，取9kg的毛冬青條、1kg的牡丹皮條混合均勻后制得原料條；

b.打漿：向10kg原料條中加入35kg的水，進行打漿處理，用110目的篩網過濾，所得濾渣再加濾渣1.5倍水進行二次磨漿，兩次所得漿液混合，制得毛冬青漿液；

c.復合酶處理：向10kg毛冬青漿液中加入0.04kg的果膠酶、0.055kg的纖維素酶0.02kg的淀粉酶，控制溫度為50℃、時間為4小時，復合酶處理，能夠析出原料更多的營養物質；

d.調配：向10kg酶解后的漿液中加葡萄糖至漿液糖度為29%，加入檸檬酸至漿液Ph至為4.2；

e.滅菌：將調配后的漿液在85℃下滅菌18min，再冷卻23℃，制得料液；

f.發酵：取10kg的料液，取0.15kg的酵母菌，經31℃的溫水活化后加入到料液中，向料液中加入0.5kg余甘果汁、0.5kg的海棠果汁，發酵溫度為22℃，時間為7天；

g.過濾：將后發酵好的發酵液，采用瓊脂過濾，得到清酒和酒泥；

h.陳釀：采用微波輔助冷處理加速毛冬青酒陳釀，微波頻率600MHz，冷處理時間9天，溫度3℃；

i.罐裝殺菌：裝罐后進行巴氏殺菌，溫度85℃，時間30min，制得毛冬青酒。

j.裝瓶、貼標檢驗合格后，入干燥環境中儲存。

有益效果：本發明將毛冬青清洗切碎后打漿，采用復合酶酶解技術，能夠分解毛冬青的果膠層，析出更多的營養成分，減少了營養物質的流失，提高了毛冬青的利用率，使毛冬青酒的口感綿柔、酒香醇厚、營養均衡，且具清熱解毒、活血化淤等保健功效。

具體實施方式

實施例1：

一種毛冬青丹皮保健酒的釀造方法，采用以下步驟：

a.原料預處理：挑選干燥、無病害的毛冬青經清洗后切成1cm長的毛冬青條；

b.打漿：向10kg毛冬青條中加入30kg的水，進行打漿處理，用100目的篩網過濾，所得濾渣再加濾渣1倍水進行二次磨漿，兩次所得漿液混合，制得毛冬青漿液，將兩次所得漿液混合，能充分保留原料的營養物質；

c.復合酶處理：向10kg毛冬青漿液中加入0.03kg的果膠酶、0.05kg的纖維素酶，控制溫度為45℃、時間為5小時，復合酶處理，能夠析出原料更多的營養物質；

d.調配：向10kg酶解后的漿液中加蔗糖至漿液糖度為28%，加入檸檬酸至漿液Ph至為4；

e.滅菌：將調配后的漿液在80℃下滅菌20min，再冷卻20℃，制得料液；

f.發酵：取10kg的料液，取0.1kg的酵母菌，經30℃的溫水活化后加入到料液中，發酵溫度為20℃，時間為8天；

g.過濾：將后發酵好的發酵液，采用殼聚糖過濾，得到清酒和酒泥；

h.陳釀：采用微波輔助冷處理加速毛冬青酒陳釀，微波頻率500MHz，冷處理時間10天，溫度2℃；

i.罐裝殺菌：裝罐后進行巴氏殺菌，溫度80℃，時間35min，制得毛冬青酒。

j.裝瓶、貼標檢驗合格后，入干燥環境中儲存。