[發明專利]一種水解魚溶漿蛋白粉在審
| 申請號： | 201710562317.8 | 申請日： | 2017-07-11 |
| 公開（公告）號： | CN107439785A | 公開（公告）日： | 2017-12-08 |
| 發明（設計）人： | 周龍錫;張銀興 | 申請（專利權）人： | 浙江豐宇海洋生物制品有限公司 |
| 主分類號： | A23J1/04 | 分類號： | A23J1/04 |
| 代理公司： | 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙)11548 | 代理人： | 李靜 |
| 地址： | 316000 浙江*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 水解 魚溶漿 蛋白粉 | ||
1.一種水解魚溶漿蛋白粉，其特征在于：所述的蛋白粉由魚溶漿經胰糜蛋白酶和風味蛋白酶分步酶解得到，在酶解過程中采用紅外線控溫，并在加入胰糜蛋白酶酶解的同時加入蛋白酶激活劑，酶解結束后滲析，取濾過液，活性炭和酒精去腥后噴霧干燥得到蛋白粉。
2.根據權利要求1所述的一種水解魚溶漿蛋白粉的生產方法，其特征在于：所述的魚溶漿在加入蛋白酶酶解前加入水稀釋，魚溶漿：水=1:20~40v/v。
3.根據權利要求1所述的一種水解魚溶漿蛋白粉的生產方法，其特征在于：所述的蛋白酶激活劑成分及其重量份為：淀粉8~10份、魔芋粉5~10份、麥芽糊精15~20份、麥芽糖醇10~16份和活性蛋白肽3~6份，其中活性蛋白肽的氨基酸序列為HSHACKLCVCVNCFCGTAKCTHCRVLHPGKLCVCVNCSK。
4.根據權利要求1所述的一種水解魚溶漿蛋白粉的生產方法，其特征在于：所述的胰糜蛋白酶加入量為稀釋前魚溶漿體積的0.6~2.0%，蛋白酶激活劑的加入量為稀釋前魚溶漿體積的0.001~0.004%。
5.根據權利要求1所述的一種水解魚溶漿蛋白粉的生產方法，其特征在于：所述的胰糜蛋白酶酶解溫度為48~60℃，pH為7.5~9.0，酶解時間為8~15min。
6.根據權利要求1所述的一種水解魚溶漿蛋白粉的生產方法，其特征在于：所述的胰糜蛋白酶酶解結束后采用沸水浴滅酶4~8min，加入風味蛋白酶，加入量為稀釋前魚溶漿體積的0.3~1.2%。
7.根據權利要求1所述的一種水解魚溶漿蛋白粉的生產方法，其特征在于：所述的風味蛋白酶酶解溫度為48~60℃，pH為5.6~6.7，酶解時間為8~15min。
8.根據權利要求1所述的一種水解魚溶漿蛋白粉的生產方法，其特征在于：所述的風味蛋白酶酶解結束后滅酶，采用2000~5000Da的半透膜滲析，取濾過液。
9.根據權利要求1所述的一種水解魚溶漿蛋白粉的生產方法，其特征在于：所述的活性炭的添加量為濾過液的0.5~1.5%w/v，溫度為34~42℃，脫色脫腥時間為20~50min。
10.根據權利要求1所述的一種水解魚溶漿蛋白粉的生產方法，其特征在于：所述的酒精添加量為濾過液中酒精終濃度為4~8%v/v，溫度為17~25℃，脫腥時間為14~25min。
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