[發明專利]發酵的酸甜芥菜頭及其制作方法

在審

• 申請號: 201710562008.0
• 申請日: 2017-07-11
• 公開（公告）號: CN109222013A
• 公開（公告）日: 2019-01-18
• 發明（設計）人: 楊青
• 申請（專利權）人: 楊青
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20
• 代理公司: 桂林市華杰專利商標事務所有限責任公司 45112
• 代理人: 羅玉榮

本發明提供了一種發酵的酸甜芥菜頭及其制作方法，是選用芥菜頭，洗凈，切片，曬蔫或晾蔫；清洗干凈可密封的容器；然后制備腌泡液；將腌料壓緊在容器中，加入腌泡液淹沒腌料；密封容器口2?5天，即可得到酸嫩蕎頭。本發明把不適合炒食的芥菜頭變成酸嫩可口的酸菜；速成，2?5天（根據天氣氣溫）即可食用；腌制的酸品香脆。

技術領域

本發明涉及酸菜，具體是一種發酵的酸甜芥菜頭及其制作方法。

背景技術

酸菜是人們普遍喜歡吃的一種菜，它爽口、開胃下飯。酸菜的腌制方法很多，但傳統的腌制方法所需腌制時間太長，所得酸品有的是色澤偏灰暗，有的是不脆不爽口。芥菜頭炒食時，口感不佳。

發明內容

本發明的目的是為克服現有技術的不足，而提供一種發酵的酸甜芥菜頭及其制作方法。

實現本發明目的的技術方案是：

一種發酵的酸甜芥菜頭的制作方法，包括如下步驟：

（1）制備腌料：選用芥菜頭，洗凈，切成薄片，曬蔫或晾蔫；

（2）清洗干凈可密封的容器；

（3）制備腌泡液；

（4）將腌料壓緊在容器中，加入腌泡液淹沒腌料；

（5）密封容器口2-5天，即可得到酸甜芥菜頭。

所述的腌泡液，其用料及用料重量配比為：

淘米水或涼開水400-500g，乳酸桿菌1-1.5g，糖2-4g，9度的米醋0.5-1g，鹽3-5g。

所述的腌泡液的用量以在密封容器中能淹沒腌料為準。

本發明的優點是：1.把不適合炒食的芥菜頭變成酸嫩可口的酸菜；2.速成，2-5天（根據天氣氣溫）即可食用；3.腌制的酸菜黃爽、香脆。

具體實施方式

一種發酵的酸甜芥菜頭的制作方法，具體步驟是：

1.原料選用芥菜頭，洗凈，切片，晾蔫；

2.制備腌泡液：取1g乳酸桿菌，3g糖，用溫開水30g將糖和乳酸桿菌混溶在一起，過15-20分鐘，加入9度米醋1g，鹽3g，淘米水或涼開水420g混勻；

3.將腌料壓緊在一個可密封、清洗干凈的容器中；

4.將腌泡液倒入容器，使腌泡液淹沒腌料；

5.密封容器口，3天即得到酸嫩可口的芥菜頭。