[發(fā)明專利]一種玫瑰鮮花醋飲品及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710561726.6
• 申請(qǐng)日: 2017-07-11
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107348275A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-11-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 夏釗;陳仲慧;廖雪松
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 湖南中健欣元生物科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L2/38
• 分類號(hào): A23L2/38;A23L33/00;A23L5/20
• 代理公司: 北京志霖恒遠(yuǎn)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11435
• 代理人: 馮曉欣

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于一種飲品的制備方法，具體為一種玫瑰鮮花醋飲品及其制備方法。

背景技術(shù)

隨著人類的進(jìn)步，人們的保健意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)，對(duì)保健食品的需求也越來(lái)越大。食醋是人們飲食生活中不可缺少的調(diào)味品。研究證實(shí)，食醋具有防腐殺菌、消除疲勞、增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化吸收、防止脂肪肝、預(yù)防高血壓、降低體內(nèi)過(guò)氧化脂質(zhì)和血液中的乙醇濃度等保健功能。

玫瑰醋也是食用醋的一種，對(duì)于食用醋，目前市場(chǎng)上的玫瑰醋是利用新鮮的食用玫瑰花瓣按比例加入一定的米醋以及冰糖，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的浸泡發(fā)酵而成的，所需生產(chǎn)周期過(guò)長(zhǎng)，制得的玫瑰醋飲料保留時(shí)間較短，并且制得的玫瑰醋飲料香味不足。且受節(jié)氣的影響，玫瑰花期較短，比較難保存，如果采用干花，無(wú)論是技術(shù)風(fēng)干，還是曬干，其營(yíng)養(yǎng)成分都會(huì)受損，大部分的小分子的揮發(fā)油在干燥過(guò)程中損失。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對(duì)以上問(wèn)題，提供一種玫瑰鮮花醋飲品，香味獨(dú)特，口感香醇，色澤靚麗，美容養(yǎng)顏，潤(rùn)腸排毒，愈疤消痕，清熱下火，能促使腸胃蠕動(dòng)進(jìn)而促進(jìn)宿便排出。

提供一種玫瑰鮮花醋飲品的制備方法，采用勻質(zhì)冷凍的保鮮技術(shù)，便于鮮花保留，保證營(yíng)養(yǎng)成分不流失，冷凍后再加熱有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的的溶出；以高沉淀含量的淘米水以及鮮花蜜腺為糖源發(fā)酵，糖源多，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)均衡，發(fā)酵配合玫瑰花與仙人掌汁混合液醋化，進(jìn)一步保留玫瑰花香，香味獨(dú)特，口感香醇。

為實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：一種玫瑰鮮花醋飲品，其特征在于，包括玫瑰花、羅漢果花、油菜花、菊花、烏飯樹(shù)花、仙人掌汁、淘米水、發(fā)酵劑；以上各組分以質(zhì)量份數(shù)計(jì)分別為：玫瑰鮮花100份、羅漢果花20份、油菜花15份、菊花20份、烏飯樹(shù)花10份、仙人掌汁20份、淘米水300份、發(fā)酵劑1份。

優(yōu)選的，所述淘米水中的沉淀物不少于30%。

優(yōu)選的，所述發(fā)酵劑包括酵母菌以及醋酸菌，醋酸菌與酵母菌的的質(zhì)量比為1:0.8-1.2。

優(yōu)選的，所述玫瑰花為與水混合后，均質(zhì)機(jī)中打碎，再在真空下速凍至-8℃，冷藏10h以上制得。

一種玫瑰鮮花醋飲品的制備方法，包括以下步驟：

a、取在花期中段的新鮮玫瑰花進(jìn)行均質(zhì)冷凍處理后，備用；

b、取淘米水，將羅漢果花、油菜花、菊花、烏飯樹(shù)花在淘米水中浸泡后，加入酵母菌密閉發(fā)酵3-5d，得發(fā)酵液；

c、將步驟a處理之后的玫瑰花與仙人掌汁混合加熱到33-35℃，加入步驟b中的發(fā)酵液中，加入醋酸菌發(fā)酵2-4d；

d、將步驟c中的發(fā)酵物進(jìn)行過(guò)180-200目篩，得原液；

e、將原液中加入蜂蜜以及純凈水，調(diào)節(jié)酸甜度后，得成品，灌封。

優(yōu)選的，所述步驟a中的均質(zhì)冷凍處理的具體過(guò)程為，將新鮮的玫瑰花與水混合，然后加入均質(zhì)機(jī)中打碎，快速冷凍至-8℃以下，冷藏10h以上，所述冷凍的環(huán)境為真空或者無(wú)氧環(huán)境，避免氧化。

優(yōu)選的，金銀花與水的混合比例為8:1。

優(yōu)選的，所述步驟b中浸泡的溫度為80-90℃，時(shí)間5-10min，促進(jìn)溶解的同時(shí)消滅雜菌，為酵母菌提供較為純凈發(fā)發(fā)酵環(huán)境，有利于發(fā)酵速度和質(zhì)量；然后自然冷卻至33-39℃，加入酵母進(jìn)行發(fā)酵。

優(yōu)選的，在步驟b中發(fā)酵1-2d后進(jìn)行破碎攪拌，將鮮花破碎，有利于油菜花、菊花、烏飯樹(shù)花蜜腺中的花蜜流出，攪拌有利于發(fā)酵進(jìn)行。

優(yōu)選的，蜂蜜的加入量不超過(guò)原液量的1%。

本發(fā)明的有益效果：

1、本飲品含有大量維生素和無(wú)機(jī)鹽且香味獨(dú)特，口感香醇，色澤靚麗，美容養(yǎng)顏，愈疤消痕，清熱下火，潤(rùn)腸排毒，能促使腸胃蠕動(dòng)進(jìn)而促進(jìn)宿便排出；

2、采用鮮花作為原料，不經(jīng)過(guò)干燥處理，小分子的揮發(fā)油得以保留充分利用鮮花的營(yíng)養(yǎng)；采用勻質(zhì)冷凍的保鮮技術(shù)，便于鮮花保留，保證營(yíng)養(yǎng)成分不流失，冷凍后再加熱有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的的溶出，保質(zhì)時(shí)間長(zhǎng)；

3、以高沉淀含量的淘米水以及鮮花花蜜為糖源進(jìn)行酒化發(fā)酵，糖源種類多，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)均衡，勻質(zhì)冷凍后的玫瑰花與仙人掌汁混合加熱，可以一直玫瑰花的香味物質(zhì)揮發(fā)，進(jìn)一步保留玫瑰花香，混合醋化后，能激發(fā)花香物質(zhì)的溶解，形成獨(dú)特香味，使口感香醇；

4、淘米水浸泡鮮花，在高溫下80-90℃促進(jìn)溶解的同時(shí)消滅雜菌，還可以促進(jìn)油菜花內(nèi)的油脂類物質(zhì)的分解，便于人體吸收；

5、在經(jīng)過(guò)酒化和醋化階段后的烏飯樹(shù)花徹底溶解，與其他組方配伍，有助于促進(jìn)人體真黑素的產(chǎn)生和沉積，改善發(fā)質(zhì)，使頭發(fā)烏黑明亮。

具體實(shí)施方式