[發明專利]一種玫瑰鮮花醋飲品及其制備方法

在審

• 申請號: 201710561726.6
• 申請日: 2017-07-11
• 公開（公告）號: CN107348275A
• 公開（公告）日: 2017-11-17
• 發明（設計）人: 夏釗;陳仲慧;廖雪松
• 申請（專利權）人: 湖南中健欣元生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/00;A23L5/20
• 代理公司: 北京志霖恒遠知識產權代理事務所(普通合伙)11435
• 代理人: 馮曉欣

1.一種玫瑰鮮花醋飲品，其特征在于，包括玫瑰花、羅漢果花、油菜花、菊花、烏飯樹花、仙人掌汁、淘米水、發酵劑；以上各組分以質量份數計分別為：玫瑰鮮花100份、羅漢果花20份、油菜花25份、菊花20份、烏飯樹花10份、仙人掌汁20份、淘米水300份、發酵劑1份。

2.根據權利要求1所述的一種玫瑰鮮花醋飲品，其特征在于，所述淘米水中的沉淀物不少于30%。

3.根據權利要求1所述的一種玫瑰鮮花醋飲品，其特征在于，所述發酵劑包括酵母菌以及醋酸菌，醋酸菌與酵母菌的的質量比為1:0.8-1.2。

4.根據權利要求1所述的一種玫瑰鮮花醋飲品，其特征在于，所述玫瑰花為與水混合后，均質機中打碎，再在真空下速凍至-8℃，冷藏10h以上制得。

5.根據權利要求1-4所述的任意一種玫瑰鮮花醋飲品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

取在花期中段的新鮮玫瑰花進行均質冷凍處理后，備用；

取淘米水，將羅漢果花、油菜花、菊花、烏飯樹花在淘米水中浸泡后，加入酵母菌密閉發酵3-5d，得發酵液；

將步驟a處理之后的玫瑰花與仙人掌汁混合加熱到33-35℃，加入步驟b中的發酵液中，加入醋酸菌發酵2-4d；

將步驟c中的發酵物進行過180-200目篩，得原液；

將原液中加入蜂蜜以及純凈水，調節酸甜度后，得成品，灌封。

6.根據權利要求5所述的一種玫瑰鮮花醋飲品的制備方法，其特征在于，所述步驟a中的均質冷凍處理的具體過程為，將新鮮的玫瑰花與水混合，然后加入均質機中打碎，快速冷凍至-8℃以下，冷藏10h以上所述冷凍的環境為真空或者無氧環境。

7.根據權利要求6所述的一種玫瑰鮮花醋飲品的制備方法，其特征在于，金銀花與水的混合比例為8:1。

8.根據權利要求5所述的一種玫瑰鮮花醋飲品的制備方法，其特征在于，所述步驟b中浸泡的溫度為80-90℃，時間5-10min，然后自然冷卻至33-39℃，加入酵母進行發酵。

9.根據權利要求5所述的一種玫瑰鮮花醋飲品的制備方法，其特征在于，在步驟b中發酵1-2d后進行破碎攪拌。

10.根據權利要求5所述的一種玫瑰鮮花醋飲品的制備方法，其特征在于，蜂蜜的加入量不超過原液量的1%。