[發明專利]一種小麥麩皮膳食纖維的加工方法在審
| 申請號： | 201710561611.7 | 申請日： | 2017-07-11 |
| 公開（公告）號： | CN107361372A | 公開（公告）日： | 2017-11-21 |
| 發明（設計）人： | 畢全中 | 申請（專利權）人： | 安徽牧龍湖食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L33/21 | 分類號： | A23L33/21;A23L5/20;A23L5/49 |
| 代理公司： | 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112 | 代理人： | 方琦 |
| 地址： | 239500 安徽省*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 小麥 麩皮 膳食 纖維 加工 方法 | ||
1.一種小麥麩皮膳食纖維的加工方法，其特征在于由下列步驟完成：
1）、將小麥麩皮清洗、除雜，用粗篩和細篩除去混入麥麩中的雜質和淀粉，再用清水洗去細小雜質，將麩皮與水按1：8-9 的比例加入到反應容器內，加熱至50-55℃處理30-35分鐘，然后加熱煮沸10-15分鐘；
2）、將步驟1所得物添加麩皮質量分數0.5-0.55%的α-淀粉酶，恒溫酶解，冷卻至40-45℃，添加麩皮質量分數0.1-0.12%的脂肪酶，恒溫酶解，冷卻至33-35℃，添加麩皮質量分數0.2-0.23%的中性蛋白酶，恒溫酶解，將物料加熱至沸騰，持續滅酶20-25分鐘；
3）、將步驟2所得麩皮用冷水洗滌至水無混濁，再加入體積分數為10-15%由H2O2與NaClO混合的脫色液，震蕩處理1-1.5小時，再用冷水洗滌至水無混濁；
4）、將物料經2000-3000r/min離心脫水4-5分鐘，于80-90℃干燥至含水分含量至5-8%，分裝干燥保存。
2.根據權利要求1所述的一種小麥麩皮膳食纖維的加工方法,其特征在于步驟2）α-淀粉酶酶解過程為：于90-95℃恒溫酶解45-50分鐘。
3.根據權利要求1所述的一種小麥麩皮膳食纖維的加工方法，其特征在于步驟2）脂肪酶的酶解過程為：于40-42℃恒溫酶解45-50分鐘。
4.根據權利要求1所述的一種小麥麩皮膳食纖維的加工方法，其特征在于步驟2）中性蛋白酶的酶解過程為：于33-35℃恒溫酶解45-50分鐘。
5.根據權利要求1所述的一種小麥麩皮膳食纖維的加工方法，其特征在于步驟3）脫色液是由H2O2與NaClO以1：2-3比例混合而成。
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